생선을 제대로 말리는 방법

시중에는 말린 생선이 넘쳐나지만, 품질은 의심스러운 경우가 많습니다. 많은 주부들은 신선한 생선, 심지어 남편이 직접 잡은 생선을 선호하지만, 때로는 짭짤한 간식이 당길 때도 있죠. 그래서 직접 생선을 말리는 방법을 배워보려고 합니다.


준비

생선을 말리는 건 별일 아닌 것처럼 보일 수 있습니다. 그냥 생선을 씻어서 소금을 치고 발코니에 널면 되는 것처럼 말이죠. 하지만 말리는 과정은 좀 더 신경 써야 합니다. 그렇지 않으면 생선 맛이 없어지거나, 심지어 건강에 해로울 수도 있습니다. 우선 모든 생선을 말릴 수 있는 것은 아니라는 점을 알아야 합니다.

이 레시피에는 지방이 적은 품종의 개만 적합합니다. 붕어, 피라미, 농어, pike-perch, 그리고 물론 카스피해 잉어까지. 먼저 생선을 깨끗이 씻고 내장을 제거해야 하지만 비늘은 벗기지 마세요.


소금

이 과정을 위해서는 깊은 용기(냄비나 그릇)와 굵은 소금이 필요합니다. 굵은 소금은 생선의 수분을 더 빨리 빼내는 데 도움이 됩니다. 후추, 딜, 정향, 월계수 잎과 같은 다른 향신료를 추가해도 좋습니다. 소금은 생선 무게의 20% 비율로 사용하고, 다른 양념은 소량만 넣으세요.

생선을 용기에 층층이 쌓고, 각 조각 위에 소금을 뿌릴 뿐만 아니라 안쪽에도 골고루 문질러 주세요. 이제 모든 준비가 끝났습니다. 무거운 접시를 위에 올려 생선을 눌러주세요. 이렇게 만든 구조물을 서늘한 곳이나 냉장고에 생선의 크기와 양에 따라 5~7일 정도 보관하면 됩니다.


건조

이제 싱싱한 생선이 짠맛은 나지만, 아쉽게도 아직 마르지 않았네요. 말리기 전에 생선을 얼음물에 헹구고 키친타월로 물기를 완전히 제거한 다음, 걸어서 말리세요. 생선의 눈구멍에 철사, 낚싯줄 또는 얇은 끈을 꿰어 고정하세요. 바늘이나 송곳을 사용해도 됩니다.

큰 생선의 건조 속도를 높이려면 배 부분에 간격 유지용 패드를 넣어주세요. 생선은 직사광선을 피해 건조한 곳에서 말려야 합니다. 그늘진 발코니, 가스레인지 위, 창고, 차고 또는 다락방 등이 적합합니다. 생선이 완전히 마르기 전에 동물들이 먹어치울 수 있으므로, 동물들이 생선을 안전한 곳으로 옮겨 놓을 수 있다는 점을 유의하세요. 야외에서는 생선이 완전히 마르는 데 평균 일주일 정도 걸리며, 실내에서는 조금 더 빨리 마릅니다.


생선이 다 익었는지 어떻게 알 수 있을까요?

잡은 생선이 먹을 준비가 되었는지 알아보는 첫 번째 신호는 냄새와 비늘에 소금기가 없는 것입니다. 생선 한 마리를 꺼내 껍질을 벗겨 보세요. 살이 기름으로 윤기가 나고 회갈색으로 변해 있으면 생선이 다 익은 것입니다. 이제 맛있는 맥주 안주로 제격입니다.