사시미: 생선 고르기 및 손질 팁
사시미는 신선한 생선을 아주 얇게 썰어 만든 요리입니다. 이 전통적인 일본 요리는 보통 무, 생강절임, 와사비, 간장과 함께 제공됩니다.
생선은 날것으로 먹기 때문에 매우 신선하고 품질이 뛰어나야 합니다. 일부 일본 식당에서는 수족관에 살아있는 생선을 보관하고, 손님 앞에서 직접 잡아 요리에 바로 사용하기도 합니다.
사시미는 다양한 종류의 생선을 써는 기술을 숙달한 숙련된 요리사들이 만듭니다. 하지만 직접 사시미를 만들어 볼 수도 있습니다. 단, 생선은 신선해야 하고 손질 방법도 제대로 알아야 한다는 점을 기억하세요.
사시미용 생선은 어떻게 사야 할까요?
집에서 이 일본 요리를 만들어 보시려면, 신선한 생선을 구할 수 있는 믿을 만한 곳에서만 생선을 구입하세요. 생선을 고를 때는 비늘을 꼼꼼히 살펴보세요. 비늘은 매끄럽고 손상되지 않았으며 윤기가 나고 촉촉해야 하지만 미끈거리지 않아야 합니다. 눈은 맑고 아가미는 붉거나 분홍색이며 살은 단단하고 꼬리는 뻣뻣해야 합니다. 생선 필레는 만졌을 때 단단하고 가장자리가 매끄럽고 깔끔해야 합니다.
준비
생선은 구입 후 냉장 보관해야 합니다. 서늘한 곳에서 차가운 손으로 생선을 다루세요. 냉장고에서 꺼내기 전에 찬물에 손을 몇 분간 담그세요. 생선을 재빨리 다루고, 원하는 만큼 잘라낸 후 나머지는 즉시 냉장 보관하세요. 신선한 생선회는 4시간 이내에 드시는 것이 좋습니다.
사시미에 가장 적합한 생선은 참치와 농어입니다. 붉은 숭어대구, 연어, 도미 등이 있습니다. 가리비, 바닷가재, 오징어, 문어 등의 해산물도 사용할 수 있습니다.
저장
신선한 생선을 구입한 후에는 냉장 보관하고 당일에 섭취하세요.
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