블루 화이트닝
블루 화이팅은 작고 은빛을 띠는 흰 살 생선으로, 담백한 맛과 낮은 지방 함량이 특징입니다. 대구와 다소 비슷하지만 가격은 더 저렴합니다. 신선한 생선으로 즐기기에도 좋고, 생선 파테나 젤리를 만드는 데에도 적합합니다.
언제 구입할 수 있나요?
싱싱한 대구는 7월부터 2월까지 구입하는 것이 가장 좋습니다.
생선을 살 때는 비늘의 상태를 잘 살펴보세요. 비늘이 부스러진다면 신선하지 않은 것입니다. 필레를 살 때는 살의 색깔과 밀도를 확인하세요. 신선한 생선은 살이 옅고 단단하며, 신선하지 않은 생선은 색이 옅고 흐물흐물합니다.
저장
생선을 알루미늄 호일로 싸서 냉장 보관하세요. 구입 후 1~2일 정도만 보관 가능합니다.
준비
청어는 버터에 튀기거나, 빵가루나 밀가루를 입혀 튀기거나, 수란을 곁들여 와인에 졸이거나, 구워 먹을 수 있습니다. 청어는 작은 생선이므로 1인당 최소 2마리는 요리하는 것이 좋습니다. 생선 패티를 만들어 먹을 수도 있습니다.
대구 대신 명태나 농어를 사용할 수 있습니다.
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