미니 레드벨벳 치즈케이크

투표 수: 1

시간: 2시간.

이 개별 치즈케이크는 유명한 미국식 레드벨벳 케이크에서 영감을 받아 만들어졌으며, 한 입 베어 물 때마다 진한 초콜릿 치즈케이크의 풍미를 느낄 수 있습니다. 섬세한 진홍색 치즈케이크의 두툼한 층과 풍부한 초콜릿 향이 어우러진 이 케이크는 잘게 부순 웨이퍼 쿠키와 버터로 만든 초콜릿 케이크 크러스트 위에 얹어져 있습니다. 완성된 치즈케이크 위에는 눈처럼 하얀 치즈케이크 프로스팅을 듬뿍 얹고 초콜릿 조각을 뿌려 마무리했습니다. 화려하고 인상적인 비주얼로 로맨틱한 저녁 식사나 특별한 날의 디저트로 제격입니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

케이크

초콜릿 웨이퍼 쿠키 3/4컵 (약 13개)을 부순 것
무염 버터 1.5큰술 (녹인 것)
연한 갈색 설탕 1큰술
소금 한 꼬집
프라이팬에 뿌릴 요리용 스프레이
특수 장비지름 7.5cm 원형 미니 치즈케이크 틀 12개.

크림

실온 상태의 전지 크림치즈 510g
1큰술 + 3큰술 (232.5g) 백설탕
건조 버터밀크 1.5큰술
바닐라 추출물 1큰술
소금 1/8 티스푼
큰 달걀 3개 + 큰 노른자 2개, 실온
생크림 1/3컵
알칼리 처리된 코코아 3큰술
붉은색 식용 색소 1.5큰술

치즈 크림

크림치즈 170g, 실온
가루 설탕 4큰술
생크림 1컵
바닐라 추출물 1티스푼
장식용 초콜릿 조각

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 웨이퍼 쿠키, 크림 치즈, 계란, 크림, 코코아

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 160°C로 예열하세요.
볼에 부순 쿠키, 버터, 황설탕, 소금을 넣고 섞어 부스러기처럼 만듭니다. 둥근 미니 치즈케이크 틀 6개에 식용유 스프레이를 가볍게 뿌립니다. 각 틀에 반죽을 2큰술씩 넣고 꾹꾹 눌러 평평하게 만듭니다.요리용 스프레이 뚜껑이 이럴 때 아주 유용해요! 뚜껑을 깨끗이 닦아내기만 하면 됩니다.).

8분간 굽고, 속재료를 준비하는 동안 식히세요.
크림:
오븐 아래쪽 선반에 뜨거운 물을 2.5cm 높이로 채운 파이 접시를 놓습니다. 스탠드 믹서 볼에 패들 부착물을 끼우고 크림치즈를 넣고 1분간 부드러워질 때까지 휘핑합니다. 설탕, 버터밀크 파우더, 바닐라 추출물, 소금을 넣고 저속으로 1분간 섞습니다. 볼 가장자리와 패들에 묻은 크림치즈를 긁어내립니다. 1~2분간 더 휘핑합니다. 다른 볼에 달걀과 노른자를 넣고 부드러워질 때까지 휘핑합니다. 크림치즈 혼합물에 달걀을 세 번에 나누어 넣고, 넣을 때마다 잘 섞어줍니다. 다시 볼 가장자리와 패들에 묻은 크림치즈를 긁어내립니다.
크림을 전자레인지에 넣고 김이 날 때까지 약 1분간 데웁니다. 코코아 가루와 빨간색 식용 색소를 넣고 부드러워질 때까지 잘 섞어줍니다. 믹서를 저속으로 사용하여 초콜릿과 크림을 부드럽게 섞어줍니다. 크림을 머핀 틀 12개에 골고루 나누어 담고, 틀 가장자리에서 약 0.5cm 정도 남겨두고 채웁니다.
치즈케이크를 오븐 중간 선반에 놓고 온도를 150°C(300°F)로 낮춥니다. 치즈케이크가 부풀어 오르고 살짝 흔들릴 정도로 익고 내부 온도가 71°C(160°F)에 도달할 때까지 42~48분간 굽습니다. 오븐을 끄고 치즈케이크를 오븐 안에 25분간 그대로 둡니다(식으면서 약간 줄어듭니다).
치즈 크림:
크림치즈와 슈가파우더를 믹서로 3~5분간 부드럽고 가벼워질 때까지 휘핑합니다. 생크림과 바닐라 추출물을 넣고 저속으로 부드러워질 때까지 섞습니다. 볼 가장자리에 묻은 반죽을 긁어내고 중속으로 휘핑하여 중간 정도의 뿔 모양이 될 때까지 만듭니다. 치즈케이크 위에 크림치즈 프로스팅을 한 숟가락씩 얹고 초콜릿 조각을 뿌립니다.