페스토 소스 레시피 50가지

사진에서 왼쪽부터 오른쪽 순으로: 케일과 민트를 곁들인 레시피(14번), 구운 피망을 곁들인 레시피(23번), 당근을 곁들인 레시피(18번)

권장 사항

견과류의 풍미를 더하려면, 마른 프라이팬에 중불로 노릇하게 갈색이 되고 향긋해질 때까지 볶아주세요. 식힌 후 퓨레로 만드세요.

신선한 허브를 계량컵에 꾹꾹 누르지 말고 느슨하게 넣으세요. 파슬리나 코리앤더 같은 잎채소를 사용하는 경우, 가늘고 부드러운 줄기도 함께 넣으세요.

소스를 유화시키려면 기름을 조금씩 넣어주세요. 믹서기나 푸드 프로세서를 계속 작동시키면서 기름을 가늘고 끊임없이 부어주세요.

남은 페스토는 냉장고에 최대 5일, 냉동실에 최대 1개월까지 보관할 수 있습니다. (이 레시피로 1~2컵 분량의 페스토를 만들 수 있습니다.)


1. 바질을 넣은 클래식 페스토. 신선한 바질 4컵, 구운 잣 1/3컵, 마늘 1쪽, 소금 1/2작은술을 믹서기에 넣고 갈아줍니다. 믹서기를 작동시키면서 올리브 오일 1/2컵을 조금씩 부어줍니다. 마지막으로 강판에 간 파마산 치즈 1/2컵을 넣고 잘 섞어줍니다.

2. 바질과 옥수수를 넣어서. 신선한 옥수수 1.5컵, 신선한 바질 1컵, 구운 아몬드 슬라이스 1/3컵, 마늘 1쪽, 소금 1/2작은술을 믹서기에 넣고 갈아줍니다. 믹서기를 작동시키면서 올리브 오일 1/2컵을 조금씩 부어줍니다. 마지막으로 강판에 간 파마산 치즈 1/2컵을 넣고 잘 섞어줍니다.

3. 바질과 토마토를 넣어서. 체리 토마토 1컵(수북하게), 신선한 바질과 파슬리 각각 1컵, 구운 아몬드 슬라이스 1/3컵, 마늘 1쪽, 소금 1/2작은술을 믹서기에 넣고 갈아줍니다. 믹서기를 작동시키면서 올리브 오일 1/3컵을 조금씩 넣어가며 섞어줍니다. 마지막으로 강판에 간 파마산 치즈 1/2컵을 넣고 잘 섞어줍니다.

4. 햇볕에 말린 토마토를 넣어서. 신선한 바질과 파슬리 각각 2컵, 구운 잣과 다진 말린 토마토(기름에 절이지 않은 것) 각각 1/3컵, 마늘 1쪽, 레몬 제스트 각각 1/2작은술, 고춧가루 1/2작은술, 소금을 푸드 프로세서에 넣고 갈아줍니다. 푸드 프로세서를 작동시키면서 올리브 오일 1/2컵을 조금씩 부어줍니다. 마지막으로 강판에 간 파마산 치즈 1/2컵을 넣고 잘 섞어줍니다.

5. 푸타네스카. 햇볕에 말린 토마토 페스토(4번)를 만들려면 푸드 프로세서에 앤초비 필레 6개를 넣고, 씨를 제거하고 거칠게 다진 칼라마타 올리브 1/3컵을 넣고 짧게 여러 번 작동시키세요.

6. 토마토와 타마린드를 곁들여. 올리브 오일에 다진 샬롯 1개, 다진 마늘 1큰술, 껍질을 벗겨 얇게 썬 생강을 넣고 부드러워질 때까지 볶습니다. 다진 토마토 1개, 타마린드 페이스트 2큰술, 소금 3/4작은술을 넣고 토마토가 부드러워질 때까지 익힙니다. 살짝 식힌 후, 신선한 민트와 고수 각각 1/4컵, 구운 캐슈넛과 캐슈넛 페이스트 각각 2큰술을 넣고 믹서에 갈아줍니다. 불을 켠 상태에서 올리브 오일 1/4컵을 조금씩 넣어가며 거품기로 저어줍니다.

7. 베트남어로. 신선한 민트 6컵, 다진 껍질 벗긴 생강 2큰술, 피시소스 2큰술, 흑설탕 1큰술, 마늘 1쪽, 라임 1개의 껍질을 갈고 즙을 넣어 믹서에 갈아줍니다. 믹서를 작동시키면서 포도씨유 1/4컵을 조금씩 넣어가며 휘젓습니다.


8. 태국식 칠리 소스를 곁들여 드세요. 잘게 다진 로메인 상추 잎 3컵, 신선한 고수 1컵, 구운 땅콩 1/3컵, 다진 껍질 벗긴 생강 2큰술, 태국식 스위트 칠리 소스 2큰술, 마늘 1쪽, 라임 1개의 즙을 믹서기에 넣고 갈아줍니다. 믹서기를 작동시키면서 식물성 기름 1/3컵과 검은 참기름 2작은술을 조금씩 넣어가며 섞어줍니다.

9. "BLT". 프라이팬에 베이컨 4조각을 바삭해질 때까지 굽고, 키친타월을 깔아둔 접시에 옮겨 기름을 제거합니다. 남은 기름을 계량컵에 붓고 올리브유를 더해 1/4컵을 만듭니다. 베이컨과 다진 에스카롤 3컵, 신선한 바질 1컵, 다진 말린 토마토 2개(기름에 절이지 않은 것), 마늘 1쪽, 소금 1/2작은술을 믹서에 넣고 갈아줍니다. 센 불에서 기름과 베이컨을 조금씩 넣어가며 거품기로 잘 섞어줍니다. 마지막으로 강판에 간 파마산 치즈 1/2컵을 넣고 잘 섞어줍니다.

10. 멕시코산 토마토를 넣어서. 껍질을 벗기고 헹군 토마틸로 4개를 뒤집어가며 겉이 까맣게 탈 때까지 굽고 식힙니다. 신선한 고수 1/3컵, 구운 호박씨 1/3컵, 마늘 2쪽, 씨를 제거한 할라피뇨 1개, 라임 1개의 껍질을 갈고 즙을 짜낸 것, 소금 1티스푼을 넣고 퓌레로 만듭니다. 오븐의 그릴 기능을 작동시키면서 땅콩기름 1/3컵을 조금씩 넣어가며 거품기로 섞어줍니다. 마지막으로 코티하 치즈 1/2컵을 갈아 넣고 잘 섞어줍니다.

11. 아티초크를 넣어서. 해동한 아티초크 하트 1컵, 신선한 파슬리와 민트 1컵, 구운 호두 1/3컵, 소금 1/2작은술, 후추 약간을 믹서기에 넣고 갈아줍니다. 믹서기를 작동시킨 상태에서 올리브 오일 1/2컵을 천천히 부어줍니다. 마지막으로 강판에 간 페코리노 치즈 1/2컵을 넣고 잘 섞어줍니다.

12. 루꼴라를 곁들여. 베이비 루꼴라 4컵, 구운 잣 1/3컵, 마늘 1쪽, 레몬 제스트 1티스푼, 소금 1/2티스푼, 후추 약간을 믹서에 넣고 갈아줍니다. 불을 켠 상태에서 올리브 오일 1/2컵을 조금씩 부어줍니다. 트러플 향이 나는 페코리노 치즈 1/2컵을 갈아 넣고 잘 섞어줍니다.

13. 케일을 넣어서. 케일 잎 4컵, 구운 잣 1/3컵, 마늘 1쪽, 소금 1/2작은술을 믹서기에 넣고 갈아줍니다. 믹서기를 작동시키면서 올리브 오일 1/2컵을 조금씩 부어줍니다. 마지막으로 강판에 간 파마산 치즈 1/2컵을 넣고 잘 섞어줍니다.


14. 케일과 민트를 넣어서. 케일 잎 3컵, 신선한 파슬리와 민트 각각 1/2컵, 구운 블랜칭 아몬드 1/3컵, 마늘 1쪽, 소금 1/2티스푼을 믹서기에 넣고 갈아줍니다. 믹서기를 작동시키면서 올리브 오일 1/2컵을 조금씩 넣어가며 휘젓습니다. 마지막으로 강판에 간 파마산 치즈 1/2컵을 넣고 잘 섞어줍니다.

15. 아몬드 페이스트와 씨앗을 넣어서. 케일 잎 3컵, 구운 호두와 구운 해바라기씨 각각 1/4컵, 참깨, 아마씨, 치아씨, 아몬드 페이스트 각각 1큰술, 마늘 1쪽, 소금 1/2작은술을 믹서기에 넣고 갈아줍니다. 믹서기를 작동시키면서 올리브 오일 1/2컵을 조금씩 부어줍니다.

16. 고수와 호박씨를 곁들여 드세요. 신선한 고수 4컵, 구운 호박씨 1/3컵, 마늘 1쪽, 절인 할라피뇨 슬라이스 1큰술, 라임 1개의 껍질을 갈고 즙을 낸 것, 그리고 소금 1/2작은술을 믹서기에 넣고 갈아줍니다. 믹서기를 작동시키면서 올리브 오일 1/2컵을 조금씩 넣어가며 휘젓습니다. 마지막으로 코티하 치즈 1/2컵을 갈아 넣고 잘 섞어줍니다.

17. 고수와 코코넛 밀크를 넣어서. 신선한 고수 4컵, 다진 파 3개, 구운 캐슈넛 1/3컵, 씨를 제거한 작은 할라피뇨 1개, 마늘 1쪽, 다진 생강 1큰술, 라임 1개의 껍질을 갈고 즙을 낸 것, 그리고 소금 1/2작은술을 푸드 프로세서에 넣고 갈아줍니다. 푸드 프로세서를 작동시키면서 캔에 든 코코넛 밀크 1/3컵을 조금씩 넣어가며 섞어줍니다.

18. 당근을 넣어서. 다진 당근 1컵, 신선한 파슬리 1컵, 구운 캐슈넛 1/3컵, 마늘 1쪽, 소금 1/2작은술을 믹서기에 넣고 갈아줍니다. 믹서기를 작동시키면서 올리브 오일 1/2컵을 조금씩 부어줍니다. 마지막으로 강판에 간 파마산 치즈 1/2컵을 넣고 잘 섞어줍니다.

19. 당근 잎을 넣어서. 당근 페스토(18번 레시피)를 만들 때, 파슬리 대신 다진 당근 잎 2컵을, 캐슈넛 대신 구운 피스타치오를 사용하세요.
20. 민트와 완두콩을 넣은 퓨레. 해동한 완두콩 1.5컵, 신선한 민트 1컵, 구운 잣 1/3컵, 레몬 1개의 껍질을 갈고 즙을 낸 것, 소금 1/2작은술, 후추 약간을 넣고 갈아줍니다. 믹서기를 작동시킨 상태에서 올리브 오일 1/2컵을 천천히 부어줍니다. 마지막으로 갈은 파마산 치즈 1/2컵을 넣고 잘 섞어줍니다.

21. 민트와 피스타치오를 곁들여. 신선한 민트와 파슬리 각각 2컵, 구운 피스타치오 1/2컵, 작은 오렌지 1개의 껍질을 갈고 즙을 낸 것, 그리고 소금 1/2티스푼을 믹서기에 넣고 갈아줍니다. 믹서기를 작동시킨 상태에서 올리브 오일 1/2컵을 조금씩 부어줍니다.

22. 비트루트를 넣어서. 껍질을 벗기고 구운 비트 1컵, 구운 헤이즐넛 1/2컵, 마늘 1쪽, 소금 1/2작은술을 믹서기에 넣고 갈아줍니다. 믹서기를 작동시키면서 올리브 오일 1/2컵을 조금씩 부어줍니다. 마지막으로 강판에 간 파마산 치즈 1/2컵을 넣고 잘 섞어줍니다.

23. 구운 피망을 곁들여. 씨를 제거하고 반으로 자른 빨간 피망 1개를 껍질 쪽이 위로 오도록 놓고 5분간 또는 겉면이 까맣게 탈 때까지 굽습니다. 그릇에 옮겨 담고 랩으로 덮어 10분간 그대로 둡니다. 갈색으로 탄 껍질은 버립니다. 구운 피망에 신선한 바질 1컵, 구운 아몬드 슬라이스 1/3컵, 마늘 1쪽, 소금 1/2작은술을 넣고 퓌레로 만듭니다. 그릴이 작동하는 동안 올리브 오일 1/2컵을 조금씩 넣어가며 거품기로 섞어줍니다. 마지막으로 강판에 간 파마산 치즈 1/2컵을 넣고 잘 섞어줍니다.

24. 콩과 피망을 넣어서. 반으로 자른 피망 1개를 그릴에 굽고 껍질을 벗깁니다(23번 참조). 구운 피망에 물기를 빼고 헹군 흰콩 통조림 14온스, 구운 블랜칭 헤이즐넛 3큰술, 마늘 2쪽, 신선한 로즈마리 2작은술, 고춧가루 1/2작은술, 소금 1작은술을 넣고 퓌레로 만듭니다. 그릴이 작동하는 동안 올리브 오일 3큰술을 조금씩 넣어가며 거품기로 섞어줍니다. 마지막으로 강판에 간 파마산 치즈 3큰술을 넣고 잘 섞어줍니다.

25. 피멘토 치즈 소스. 구운 고추 페스토(23번)를 만들 때 바질 대신 파슬리를, 아몬드 대신 구운 피칸을 사용하고, 파마산 치즈 대신 강판에 간 노란 체다 치즈 1컵을 넣은 후 블렌딩을 시작하세요.

26. 매콤한 가지볶음. 작은 가지 1개(여러 군데에 구멍을 낸 후)를 200°C(400°F) 오븐에서 25분간 부드러워질 때까지 굽습니다. 식힌 후 반으로 잘라 속을 파냅니다. 파낸 속살에 기름에 절인 칼라브리아 고추 3개(줄기 제거), 구운 작은 빨간 피망 1개(씨 제거), 신선한 바질 1컵, 슬라이스한 구운 아몬드와 신선한 리코타 치즈 각각 1/3컵, 마늘 1쪽, 소금 1/2작은술을 넣고 퓌레로 만듭니다. 오븐을 작동시키면서 올리브 오일 1/2컵을 조금씩 넣어가며 휘젓습니다. 마지막으로 강판에 간 페코리노 치즈 1/2컵을 넣고 잘 섞어줍니다.

27. 카레와 함께. 다진 마늘과 파를 각각 1큰술씩 넣고 코코넛 오일 1/4컵에 노릇하게 볶은 후 식힙니다. 신선한 고수 4컵, 구운 땅콩 1/4컵, 카레 가루 1작은술, 라임 껍질 간 것과 즙 1작은술, 소금 1/2작은술을 넣고 믹서에 갈아줍니다. 센 불에서 식물성 기름 1/2컵을 조금씩 넣어가며 거품기로 저어줍니다. 마지막으로 강판에 간 토마토 1개를 넣고 섞어줍니다.

28. 치미추리. 신선한 파슬리 3컵, 신선한 오레가노 1/4컵, 화이트 와인 식초 3큰술, 마늘 3쪽, 다진 샬롯 1개, 소금 1/2작은술, 고춧가루 약간을 믹서기에 넣고 갈아줍니다. 믹서기를 작동시키면서 올리브 오일 1/2컵을 조금씩 넣어가며 휘젓습니다.

29. 자메이칸 핫. 신선한 고수 1컵, 신선한 타임 1/4컵, 다진 파 1묶음, 다진 파인애플 1/2컵, 씨를 제거한 스콧 보넷 고추 1/2~1개, 라임 1/2개의 껍질을 갈고 즙을 낸 것, 올스파이스와 소금을 각각 1/2티스푼씩 넣고 푸드 프로세서로 갈아줍니다. 푸드 프로세서를 작동시키면서 식물성 기름 1/3컵을 조금씩 넣어가며 휘젓습니다.

30. 시금치와 페루산 고추를 넣어서. 시금치 3컵, 신선한 바질 2컵, 페루산 아히 아마릴로 고추 통조림 2개, 구운 피칸 1/4컵, 다진 적양파 1/4컵, 마늘 1쪽, 소금 1티스푼을 믹서에 넣고 갈아줍니다. 불을 켠 상태에서 올리브 오일 1/4컵을 조금씩 넣어가며 거품기로 저어줍니다. 마지막으로 부스러뜨린 케소 프레스코 치즈와 갈은 파마산 치즈를 각각 1/3컵씩 넣고 섞어줍니다.

31. 터키어로. 신선한 파슬리와 고수 각각 1컵, 구운 호두 1/2컵, 신선한 타라곤, 딜, 다진 적양파 각각 1/4컵, 마늘 1쪽, 석류 식초 2큰술, 소금 1작은술, 후추 약간을 넣고 푸드 프로세서로 갈아줍니다. 푸드 프로세서를 작동시키면서 올리브 오일 1/2컵을 조금씩 부어줍니다.

32. 서아프리카 스타일로. 신선한 고수 1컵, 다진 파와 볶은 땅콩 각각 1/2컵, 호박 퓨레 1/3컵, 작은 토마토 1개(씨 제거), 다진 생강 1큰술, 갈은 고수 가루와 사과 식초 각각 2작은술, 카옌 페퍼 약간, 소금 1/2작은술을 믹서기에 넣고 갈아주세요. 믹서기를 작동시킨 상태에서 식물성 기름 1/3컵을 천천히 부어주세요.

33. 에다마메 콩과 된장을 넣어서. 해동한 껍질 벗긴 에다마메 1컵, 다진 파 1개, 마늘 1쪽, 된장 3큰술, 쌀식초 2큰술, 참깨 1큰술, 검은 참기름 1작은술, 설탕 1/2작은술을 믹서기에 넣고 갈아줍니다. 믹서기를 작동시키면서 물 1/2컵을 조금씩 부어줍니다.

34. 생강과 파를 넣어서. 다진 파 2묶음, 다진 껍질 벗긴 생강 1/4컵, 참깨 1/4컵, 물 1/2작은술, 소금 1/2작은술을 믹서기에 넣고 갈아줍니다. 믹서기를 작동시킨 상태에서 식물성 기름 1/2컵을 천천히 부어줍니다.

35. 김과 참깨를 넣어서. 구운 김 6장, 썬 파 2개, 검은깨 2큰술, 소금 1/2작은술을 믹서기에 넣고 갈아줍니다. 믹서기를 작동시키면서 식물성 기름과 검은깨 기름을 각각 1/3컵씩, 데리야끼 소스와 물을 각각 2큰술씩 천천히 부어줍니다.

36. 셀러리를 넣어서. 잘게 썬 셀러리 속줄기와 잎 2컵, 신선한 파슬리 1컵, 구운 아몬드 슬라이스 1/3컵, 앤초비 필레 2~4개, 마늘 1쪽, 소금 1/2작은술을 믹서기에 넣고 갈아줍니다. 믹서기를 작동시키면서 올리브 오일 1/2컵을 조금씩 부어줍니다. 마지막으로 강판에 간 파마산 치즈 1/2컵을 넣고 잘 섞어줍니다.

37. 회향과 피스타치오를 넣어서. 펜넬 1개(중간 크기)를 잘게 다지고 (줄기와 잎 1컵은 따로 다져둡니다) 올리브 오일과 버무립니다. 200°C(400°F)에서 부드러워질 때까지 30분간 굽습니다. 식힙니다. 구운 펜넬, 남은 줄기, 구운 피스타치오 1/3컵, 노란 건포도 2큰술, 케이퍼 2큰술, 마늘 1쪽, 소금 1/2작은술을 믹서에 넣고 갈아줍니다. 센 불에서 올리브 오일 1/2컵을 조금씩 넣어가며 거품기로 저어줍니다. 마지막으로 강판에 간 파마산 치즈 1/2컵을 넣고 섞어줍니다.

38. 갈색 버터와 허브를 곁들여. 중불에서 프라이팬에 버터 4큰술(60g)을 넣고 약 7분간 갈색이 될 때까지 볶은 후 살짝 식힙니다. 신선한 바질, 파슬리, 타라곤, 다진 차이브 각각 1/2컵, 구운 블랜칭 헤이즐넛 1/4컵, 샬롯 1개, 케이퍼 3큰술, 그리고 볶은 버터를 믹서기에 넣고 갈아줍니다. 불을 켠 상태에서 올리브 오일 1/3컵을 조금씩 넣어가며 거품기로 섞어줍니다. 강판에 간 고다 치즈 1/2컵을 넣고 잘 섞어줍니다.

39. 캐러멜라이즈드 양파를 곁들여. 얇게 썬 양파 1개와 신선한 타임 1큰술을 버터에 넣고 중불에서 15~20분간 캐러멜화될 때까지 볶습니다. 식힌 후, 신선한 파슬리 1컵, 소고기 육수 큐브 1개, 물 1큰술을 넣고 믹서에 갈아줍니다. 불을 켠 상태에서 식물성 기름 1/2컵을 조금씩 넣어가며 거품기로 저어줍니다. 강판에 간 그뤼에르 치즈 1/2컵을 넣고 갈아줍니다.

40. 올리브를 넣어서. 씨를 제거한 그린 올리브와 신선한 파슬리를 각각 1컵씩, 구운 피스타치오 1/3컵, 마늘 1쪽, 신선한 로즈마리 1큰술, 레몬 1개의 껍질을 갈고 즙을 짜서 퓌레로 만드세요. 푸드 프로세서를 작동시키면서 올리브 오일 1/4컵을 조금씩 부어주세요. 마지막으로 갈은 파마산 치즈 1/2컵을 넣고 잘 섞어주세요.

41. 콜리플라워와 올리브를 곁들여. 콜리플라워 송이 2컵, 신선한 파슬리 1컵, 구운 아몬드 슬라이스 1/3컵, 케이퍼와 다진 그린 올리브 각각 2큰술, 마늘 1쪽, 소금 1/2작은술, 고춧가루 약간을 푸드 프로세서에 넣고 갈아줍니다. 푸드 프로세서를 작동시키면서 올리브 오일 1/2컵을 조금씩 넣어가며 섞어줍니다. 마지막으로 강판에 간 페코리노 치즈 1/2컵을 넣고 잘 섞어줍니다.

42. 구운 콜리플라워를 곁들여. 콜리플라워 송이 2컵을 200°C(400°F)에서 30분 동안 부드러워질 때까지 구운 후 식힙니다. 레시피 #41을 따라 구운 콜리플라워를 사용하고, 염소 치즈 1/4컵을 부숴서 넣어줍니다. 페코리노 치즈 대신 파마산 치즈를 사용하세요.

43. 브로콜리와 훈제 치즈를 곁들여 드세요. 끓는 소금물에 브로콜리 꽃송이 2컵(줄기 부분 포함)을 4분간 데칩니다. 물기를 빼고 찬물에 헹굽니다. 신선한 바질 1컵, 구운 해바라기씨 1/3컵, 마늘 1쪽, 소금 1/2작은술을 넣고 믹서에 갈아줍니다. 믹서를 작동시키면서 올리브 오일 1/2컵을 조금씩 넣어줍니다. 훈제 체다 치즈 간 것 1/2컵을 넣고 다시 갈아줍니다.

44. 라피니와 함께. 잘게 썬 라피니 한 줌을 끓는 소금물에 3분간 데칩니다. 체에 걸러 물기를 빼고 찬물에 헹굽니다. 데친 라피니에 구운 데친 헤이즐넛 1/2컵, 마늘 2쪽, 레몬 제스트 1티스푼, 소금, 고춧가루 1/2티스푼을 넣고 믹서에 갈아줍니다. 믹서를 작동시킨 상태에서 올리브 오일 1/2컵을 조금씩 부어줍니다. 마지막으로 파마산 치즈 간 것 1/2컵을 넣고 잘 섞어줍니다.

45. 구운 마늘을 곁들여. 마늘 2개(꼭지 제거)를 각각 호일에 올려놓고 올리브 오일을 뿌린 후 호일로 감쌉니다. 200°C(400°F)에서 마늘이 부드러워질 때까지 35분간 굽습니다. 살짝 식힌 후 껍질에서 마늘을 짜냅니다. 신선한 바질 2컵, 구운 호두 1/3컵, 구운 마늘, 소금 1/2작은술을 믹서에 넣고 갈아줍니다. 오븐을 작동시키면서 올리브 오일 1/2컵을 조금씩 넣어가며 휘젓습니다. 마지막으로 강판에 간 파마산 치즈 1/2컵을 넣고 잘 섞어줍니다.

46. ​​버섯을 넣어서. 얇게 썬 모듬 버섯 340g을 올리브 오일 2큰술에 넣고 부드러워지고 노릇해질 때까지 약 8분간 볶습니다. 훈제 파프리카 1작은술과 소금 1/2작은술로 간을 합니다. 식힌 후, 신선한 파슬리 1컵, 구운 호두 1/3컵, 토마토 페이스트 1큰술을 넣고 퓌레로 만듭니다. 불을 켠 상태에서 올리브 오일 1/3컵을 조금씩 넣어가며 거품기로 저어줍니다. 마지막으로 강판에 간 파마산 치즈 1/2컵을 넣고 잘 섞어줍니다.

47. 호박을 넣어서. 푸드 프로세서에 다진 생 카보차 호박 또는 버터넛 호박(170g) 1컵, 신선한 파슬리 1컵, 구운 잣 1/3컵, 마늘 1쪽, 소금 1/2작은술을 넣고 갈아줍니다. 푸드 프로세서를 작동시키면서 올리브 오일 1/2컵을 조금씩 넣어가며 섞어줍니다. 마지막으로 강판에 간 페코리노 치즈 1/2컵을 넣고 잘 섞어줍니다.


48. 애호박을 넣어서. 얇게 썬 작은 애호박 1개, 신선한 민트 1컵, 구운 블랜칭 헤이즐넛 1/3컵, 마늘 1쪽, 레몬 껍질 간 것 1개, 레몬즙 2개, 소금 1/2작은술을 믹서기에 넣고 갈아줍니다. 믹서기를 작동시키면서 올리브 오일 1/2컵을 조금씩 부어줍니다. 마지막으로 강판에 간 파마산 치즈 1/2컵을 넣고 잘 섞어줍니다.

49. 아보카도를 곁들여. 얇게 썬 아보카도 1개, 신선한 바질 2컵, 구운 잣 1/3컵, 마늘 1쪽, 레몬 1개의 껍질을 갈고 즙을 낸 것, 소금 1/2티스푼을 넣고 갈아주세요. 푸드 프로세서를 작동시키면서 올리브 오일 1/4컵을 조금씩 부어주세요.

50. 하와이 스타일. 신선한 고수 3컵, 다진 파 3개, 구운 마카다미아넛과 무가당 코코넛 각각 1/3컵, 다진 껍질 벗긴 생강 2큰술, 마늘 1쪽, 소금 1/2작은술을 믹서기에 넣고 갈아줍니다. 믹서기를 작동시키면서 식물성 기름 1/3컵과 코코넛 오일 2큰술을 조금씩 넣어가며 섞어줍니다.