주름진 애플파이

투표 수: 1

시간: 1시간 10분
복잡성: 쉽게
인분: 8 - 10

나선형 모양을 만들려면 차가운 버터를 넣고 반죽하세요. 반죽이 부드러워져서 손으로 나선형 모양을 만들 수 있습니다. 장식은 아주 간단하지만 시각적인 효과는 놀랍습니다. 게다가 이 파이는 크림치즈 프로스팅을 섞은 반죽으로 만든 맛있는 크러스트가 특징입니다. 사과 필링은 캐러멜처럼 달콤한 풍미를 더하고, 레몬즙 대신 베리를 사용합니다. 필링에 다양한 종류의 베리와 사과를 넣을수록 더욱 풍부하고 다채로운 맛을 즐길 수 있습니다. 완성된 파이를 자르기 전에 완전히 식혀 펙틴이 굳도록 하세요. 또는 전날 밤에 구워서 아침 식사로 즐기는 것도 좋습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

가루 반죽

고급 밀가루 1.5컵 + 덧가루용 여분
소금 0.5티스푼
차가운 무염 버터 6큰술을 작은 조각으로 자른 것
차가운 크림치즈 180g을 작은 조각으로 자른 것
화이트 와인 식초 또는 레몬즙 1티스푼

충전재

900g의 다양한 사과 (예: 갈라, 후지 또는 허니 크리스프)
해동된 베리류 240g (블루베리, 블랙베리, 라즈베리 혼합, 약 2컵 분량)
설탕 1컵
고급 밀가루 1/4컵
바닐라 추출물 1티스푼
무염 버터 2큰술(30g), 작은 조각으로 자른 것
소금 한 꼬집
큰 달걀 1개, 가볍게 풀어주세요
터비나도 설탕 2티스푼

재료 대체 제안

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레시피에 따라 요리를 조리하기:

반죽을 주무르세요푸드 프로세서 볼에 밀가루와 소금을 넣고 섞습니다. 버터 2큰술(30g)을 넣고 옥수수 가루처럼 될 때까지 몇 번 짧게 작동시킵니다. 남은 버터 4큰술(60g)을 넣고 완두콩 크기만 한 조각이 될 때까지 작동시킵니다.
크림치즈를 넣고 반죽이 뭉쳐질 때까지 몇 번 더 짧게 돌려줍니다. 식초와 얼음물 1큰술을 넣고 반죽이 촉촉해질 때까지 몇 번 더 짧게 돌려줍니다. 반죽을 반으로 나누어 각각 원반 모양으로 만들고 랩으로 감싸줍니다. 최소 1시간 또는 하룻밤 동안 냉장 보관하여 단단하게 만듭니다.

오븐 중간 선반에 베이킹 트레이가 있는 랙을 놓고 220°C로 30분간 예열하세요.
한편, 속재료를 준비하세요.사과의 껍질을 벗기고 0.5cm 두께로 썰어주세요. 큰 볼에 사과, 베리류, 설탕, 밀가루, 바닐라 추출물, 버터, 소금을 넣고 잘 섞어주세요. 잠시 옆에 두세요.
밀가루를 살짝 뿌린 작업대 위에 반죽 한 덩어리를 지름 30cm 원형으로 밀어 펴세요. 22cm 파이 팬에 반죽을 넣고, 팬 가장자리에 남은 반죽을 안쪽으로 넣어주세요. 그 위에 속을 골고루 펴 바르세요.
밀가루를 살짝 뿌린 작업대 위에 남은 반죽 덩어리를 지름 20cm(8인치) 원형으로 밀어 펴고 12개의 띠 모양으로 자릅니다. 자른 반죽 띠에 풀어놓은 달걀물을 바릅니다. 반죽 띠를 하나씩 돌돌 말아 파이 중앙에서 바깥쪽으로 나선형 모양으로 이어 붙입니다.
남은 달걀물을 파이 윗면에 바르고 터비나도 설탕을 뿌립니다. 뜨거운 베이킹 시트 위에 파이를 올려 오븐에 넣고 15분간 굽습니다. 그런 다음 오븐 온도를 175°C(350°F)로 낮추고 파이 껍질이 노릇하게 갈색이 되고 속이 보글보글 끓을 때까지 50~55분간 더 굽습니다(껍질이 너무 빨리 갈색으로 변하면 호일로 덮어주세요). 파이를 식힘망에 올려 완전히 식힙니다.