츄이스/태피 츄이스

투표 수: 5

시간: 55분
복잡성: 평균
인분: 30

미국에서는 이러한 사탕을 이렇게 부릅니다. 태피영국에서 추비스 (1990년대 러시아에서 인기를 끌었던) 이 쫀득한 사탕은 설탕과 옥수수 시럽에 버터, 식초, 향료, 식용 색소를 첨가하여 만듭니다. 캐러멜 반죽을 여러 번 늘려 공기 방울을 주입하여 하얗게 만듭니다.

이 맛있는 수제 쫀득한 캔디를 만들기 전에, 시럽이 굳지 않도록 주의하고, 달콤한 하얀 캐러멜 덩어리를 늘려서 부드럽게 만드는 데 힘을 들여야 합니다. 하지만 누군가의 도움을 받으면 과정이 훨씬 쉽고 재미있을 거예요. 늘리는 동안 원하는 색을 내기 위해 식용 색소를 넣을 수도 있습니다. 더 부드럽고 쫀득한 식감을 원한다면 시럽을 124°C까지 가열하세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

옥수수 시럽 1.25컵
설탕 1컵
물 1큰술
버터 1티스푼
식초 5% 1큰술
1/2 티스푼 바닐라 및/또는 민트 추출물

재료 대체 제안

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레시피에 따라 요리를 조리하기:

추출물을 제외한 모든 재료를 큰 냄비에 넣고 살살 저어줍니다. 냄비 옆면에 캔디 온도계를 꽂고 끓입니다. 타지 않도록 가끔씩만 저어주세요. 온도가 130~132°C(275~280°F)에 도달하거나, 얼음물에 시럽 한 방울을 떨어뜨렸을 때 단단한 공 모양으로 굳어질 때까지 끓입니다. 불에서 내린 후 추출물을 넣고 저어준 다음, 기름칠을 하거나 실리콘 매트를 깔아둔 베이킹 시트에 부어줍니다. 혼합물이 만질 수 있을 정도로 식으면, 줄처럼 말아 늘려줍니다. 혼합물에 기포가 들어가면서 하얗고 불투명해질 것입니다. 캐러멜이 굳을 때까지 계속 당기고 비틀어줍니다. 긴 줄 모양으로 만든 후, 잘라서 사탕으로 만들어줍니다.
캐러멜 만드는 몇 가지 팁:
- 냄비 윗부분 3cm 정도에 식용유를 발라주면 시럽이 끓을 때 넘치는 것을 방지할 수 있습니다.
- 혼합물이 흘러넘치는 것을 방지하기 위해 항상 적절하다고 생각하는 것보다 더 큰 용기를 사용하십시오.
- 버너의 지름은 냄비 바닥보다 작아서는 안 됩니다.
- 요리가 끝나면 시럽을 용기에서 긁어내지 말고 그냥 따라 버리세요.
- 설탕이 결정화되는 것을 방지하기 위해 물에 적신 깨끗한 제과용 브러시로 냄비 옆면을 닦아주세요.