테피 초콜릿 태피 캔디

투표 수: 7

시간: 1시간.
복잡성: 평균
수량: 사탕 60개

테피는 끓인 설탕, 버터, 시럽, 그리고 다양한 향료와 색소를 섞어 끈적끈적한 반죽을 여러 번 늘리고 짜내어 만드는 일종의 엿입니다. 이 사탕은 공기 방울 덕분에 쫄깃하면서도 가볍고 폭신한 식감을 가지고 있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

설탕 2큰술
코코아 가루 2/3컵
소금 1/2 티스푼
1컵 라이트 옥수수 시럽
물 1/4컵 + 1큰술
흰 식초 5% 1티스푼
버터 1.5큰술(25g), 팬과 손에 바를 여분의 버터는 별도

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 설탕, 코코아, 시럽, 버터

레시피에 따라 요리를 조리하기:

두꺼운 냄비에 설탕, 코코아 가루, 소금을 넣고 잘 섞어주세요. 옥수수 시럽, 물, 식초를 넣고 중불에 올려 설탕과 코코아가 녹을 때까지 저어줍니다. 설탕과 코코아가 녹으면 불을 세게 올려 끓입니다. 약불로 줄이고 냄비 옆면에 온도계를 꽂아 126°C(250°F)가 될 때까지 끓입니다. 불에서 냄비를 내리고 버터를 넣어 저어줍니다. 베이킹 시트 가장자리에 버터를 바르고 실리콘 베이킹 매트를 깔아 혼합물을 부어줍니다. 손으로 만질 수 있을 정도로 식을 때까지 기다립니다.
손으로 태피를 만질 수 있을 정도로 굳으면 비닐 장갑을 끼고 버터를 바른 후 실리콘 매트를 이용해 태피를 3등분으로 접습니다. 태피를 잡고 반복해서 늘였다가 다시 접고 비틀어줍니다. 태피의 색이 연해지고 윤기가 나며 더 이상 늘리기 어려워지면 완성입니다. 태피를 돌돌 말아 통나무 모양으로 만든 후 4등분합니다. 각 조각을 다시 2.5cm 두께의 통나무 모양으로 만들고 2.5cm 두께로 자릅니다. 조각들이 서로 달라붙지 않도록 주의하세요. 각 태피를 왁스 종이로 싸서 밀폐 용기에 담아 3~5일 동안 보관합니다.

카테고리:

레시피 / 디저트 / 사탕 / 미국 요리 / 알톤 브라운

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