초콜릿 캔디 "라즈베리가 들어간 하트 모양"

투표 수: 1

시간: 2시간 3분
복잡성: 딱딱한
수량: 70~80개

라즈베리 가나슈 필링이 들어간 이 очаровательный 하트 모양 화이트 초콜릿 캔디는 사랑하는 사람에게 선물하기에 더할 나위 없이 좋습니다. 하트에 아름다운 테라코타 색감을 더하려면 식용 색소를 소량 넣어주세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

라즈베리 퓨레 2컵
잘게 다진 밀크 초콜릿 430g
버터 1.5큰술(20g)
라즈베리향 알코올 1큰술
옥수수 시럽 1/4컵
건조 식용 색소 (선택 사항)
450그램 단련된 화이트 초콜릿

재료 대체 제안

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레시피에 따라 요리를 조리하기:

속재료를 준비하세요: 냄비에 신선한 라즈베리 퓨레를 넣고 끓입니다. 뜨거운 베리 퓨레를 잘게 썬 밀크 초콜릿 위에 부어줍니다. 뜨거운 퓨레가 밀크 초콜릿을 녹일 것입니다. 초콜릿과 베리 퓨레를 함께 휘젓습니다. 버터를 넣고 계속 휘젓습니다. 알코올과 콘시럽을 넣고 계속 저어줍니다. 덩어리가 남지 않도록 모든 재료가 완전히 섞일 때까지 섞습니다. 식힙니다. 혼합물의 온도는 31°C(88°F) 이하이어야 합니다. 그렇지 않으면 틀에 부은 초콜릿이 녹을 수 있습니다.
도형에 색칠하세요: 분무기에 식용 색소를 몇 방울 넣고 빈 틀에 뿌려주세요. 이렇게 하면 완성된 사탕에 색이 입혀집니다. 가지고 있는 모든 틀에 색소를 뿌려주세요.

초콜릿을 틀에 부으세요: 국자를 사용하여 틀에 화이트 초콜릿을 채웁니다. 채운 초콜릿을 다시 초콜릿이 담긴 그릇에 부어줍니다. 각 틀 안쪽이 초콜릿으로 고르게 코팅되어야 합니다. 스패튤라로 틀 가장자리를 긁어내고 베이킹 시트 위에 놓은 철망에 틀을 뒤집어 놓습니다. 초콜릿이 굳기 시작하면(약 5분 후) 스패튤라로 다시 한번 긁어냅니다. 초콜릿이 굳으면서 수축하여 틀에서 떨어지게 됩니다. 가장자리를 긁어내면 수축하면서 달라붙거나 갈라지는 것을 방지할 수 있습니다. 초콜릿이 더 잘 굳도록 틀을 냉장고에 몇 분간 넣어둘 수 있습니다. 모든 틀에 같은 과정을 반복합니다.
라즈베리 가나슈를 짤주머니에 넣고 초콜릿이 채워진 틀에 짜 넣으세요. 초콜릿 층이 틀을 완전히 덮을 수 있도록 충분한 공간을 남겨두세요. 냉장고에서 2시간 또는 하룻밤 동안 굳히세요. 각 틀 바닥에는 템퍼링한 화이트 초콜릿을 오프셋 스패튤라를 사용하여 펴 바르세요. 여분의 초콜릿은 긁어내고 초콜릿이 굳을 때까지 기다리세요. 15분 정도 냉장고에 넣어 굳히면 됩니다. 초콜릿이 굳으면 틀을 깨끗하고 마른 표면에 뒤집어 놓으세요. 초콜릿이 잘 분리되도록 틀을 살짝 두드려 줄 수도 있습니다.

레시피 작성자 - 자크 토레스는 유명한 프랑스 제과제빵사이자 초콜릿 장인입니다.

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