자른 아보카도가 갈변하는 것을 방지하는 방법

아보카도 아보카도는 매우 건강하고 맛있는 과일입니다. 주로 샐러드나 전채 요리에 사용됩니다. 하지만 사과나 감자처럼 아보카도도 자르면 금방 색이 변하는 단점이 있습니다. 만약 샐러드에 넣으려고 아보카도를 잘라 놓았는데 손님이 늦게 도착하면, 샐러드가 보기 흉하게 변해 있을 수도 있습니다.

잘라 놓은 아보카도가 갈변하는 것을 막는 방법은 여러 가지가 있습니다.

여기에는 다음이 포함됩니다: 뼈를 제자리에 두는 것, 과일에 레몬즙을 바르다정제된 형태로 물에 오랫동안 담가두면, 밀폐용기에 보관 다진 양파와 함께... 네, 맞습니다. 이 모든 과정은 아보카도의 색이 어두워지는 속도를 늦추지만, 동시에 맛과 식감을 다소 떨어뜨립니다.

아보카도가 어두워지는 이유는 무엇인가요?

그 이유는 아보카도 껍질에 폴리페놀 산화효소라는 효소가 함유되어 있기 때문입니다. 이 효소가 산소와 접촉하면 아보카도는 갈색으로 변합니다.

오늘 여러분께 알려드릴 방법은 옥스퍼드에 있는 유명한 요리학교에서 요리 예술을 가르치는 영국의 셰프 레이먼드 블랑의 비법입니다. 이 방법은 절대 실패하지 않습니다. 아보카도를 자른 후에도 몇 시간 동안 신선하고 푸른색을 유지할 수 있습니다!

그래서, 당신은 필요합니다 끓는 물이 담긴 큰 냄비타이머 또는 스톱워치, 차가운 물과 얼음 조각이 담긴 그릇 그리고 잘 익은 아보카도.

자, 이제 시작해 볼까요! 아보카도를 끓는 물에 넣으세요 그리고 정확히 10초 동안 그대로 두세요. 그 이상도 그 이하도 안 됩니다. 더 오래 두면 신선도가 떨어지고 익기 시작하지만, 그보다 짧게 두면 효소가 파괴되지 않아 과일이 여전히 변색될 것입니다.

10초 후에 아보카도를 꺼내세요. 구멍 뚫린 국자로 과일을 건져내어 얼음물에 담가 더 이상 익지 않도록 합니다. 완전히 식을 때까지 찬물에 담가둔 후 꺼내어 키친타월로 물기를 제거합니다.

한 번에 과일 하나씩만 손질하면 되고, 매번 냄비에 물을 끓여주세요.


이제 아보카도는 껍질을 벗겨 요리에 사용할 준비가 되었습니다. 이렇게 처리하면 4~6시간 동안 초록색을 유지할 수 있지만, 레몬즙을 사용하는 레시피라면 더 오래 초록색을 유지할 수 있습니다. 썰어 놓은 아보카도의 보관 기간을 더 늘리고 싶다면 랩으로 덮어 보관하세요.

• 과카몰리 - 아보카도 과육으로 만든 페이스트. 과카몰리는 전통적으로 토르티야에 찍어 먹는 소스나 반찬으로 제공됩니다.
  
• 이 매우 건강에 좋은 아보카도 간식은 채식 식단에 자주 포함됩니다. 아보카도 소스 필수 구성 요소로서 파히타 멕시코 풍미를 더해줄 것입니다.