키슈 젤리 파이

투표 수: 1

시간: 2시간 45분
복잡성: 쉽게
인분: 8

발레리 버티넬리의 키슈는 풍부하고 진한 풍미와 다채로운 식감의 조화로 시선을 사로잡습니다. 입에서 살살 녹는 바삭한 크러스트와 섬세하게 굳은 커스터드 크림 속에 담긴 채소 필링이 일품입니다. 필링에는 그뤼에르, 체다, 파르메산 세 가지 치즈가 들어갑니다. 채소 필링은 시금치, 브로콜리, 아스파라거스 등 좋아하는 녹색 채소를 사용하거나 이들을 섞어서 사용해도 좋습니다. 이 키슈는 저녁 식사나 일요일 브런치에 제격입니다. 반죽은 전날 밤에 미리 만들어 크러스트를 구워두고, 아침에 조립해서 구워 아침 식사로 즐길 수도 있습니다. 이 레시피는 키슈 두 개 분량입니다. 절반은 냉동 보관했다가 나중에 드세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

부스러지는 파이 반죽

고급 밀가루 2컵 1/4컵, 그리고 작업용 여분
무염 버터 165g, 깍둑썰기
설탕 1큰술
굵은 소금 1티스푼
얼음물 6~8큰술

키쉬

유채씨유(카놀라유) 1큰술
작은 버섯 2컵, 얇게 슬라이스
신선한 시금치 잎, 데친 브로콜리, 아스파라거스 등 혼합 채소 1.5컵
큰 달걀 6개, 가볍게 풀어주세요
라이트 크림 1과 1/4컵
다진 신선한 파슬리 1큰술
다진 신선한 타임 2작은술
갈은 육두구 1/4 티스푼
굵은 소금 1/4 티스푼
후추 분쇄기를 5~6회 돌립니다.
그뤼에르 치즈 0.5컵 (강판에 간 것)
강판에 간 화이트 체다 치즈 1/4컵
강판에 간 파마산 치즈 1/4 큰술
특수 장비파이 팬 (지름 22cm)

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 계란, 크림, 그뤼에르 치즈, 체다 치즈, 파마산 치즈, 육두구, 백리향, 버섯, 시금치, 브로콜리 양배추, 아스파라거스

레시피에 따라 요리를 조리하기:

부스러지는 파이 반죽:

푸드 프로세서에 밀가루, 버터, 설탕, 소금을 넣고 버터가 완두콩 크기가 될 때까지 짧게 여러 번 작동시킵니다. 얼음물을 한 번에 1큰술씩 넣고 반죽이 푸드 프로세서 옆면에 살짝 달라붙기 시작할 때까지 작동시킵니다.
반죽을 작업대 위에 올려놓고 공 모양으로 뭉쳐주세요. 반죽이 풀리면 한두 번 더 주물러 주세요. 반죽을 반으로 나누고, 한쪽은 랩으로 싸서 냉장고에 1시간 정도 넣어둡니다. 이 레시피는 두 배 분량의 반죽을 만드는 방법입니다. 만약 반죽의 절반만 사용한다면, 나머지 절반은 랩을 두 겹으로 싸서 지퍼백에 넣어 냉동 보관했다가 나중에 사용하세요.

오븐을 175°C로 예열하세요.
밀가루를 충분히 뿌린 작업대 위에 밀가루를 묻힌 밀대를 사용하여 파이 반죽을 지름 22~25cm의 원형으로 밀어 펴줍니다. 반죽이 달라붙지 않도록 필요에 따라 밀대에 밀가루를 묻혀주세요. 반죽이 계속 달라붙으면 냉장고에 넣어 단단하게 만든 후 다시 밀어 펴줍니다. 크고 납작한 주걱을 사용하여 반죽을 지름 22cm의 파이 틀에 옮기고 포크로 틀에 잘 밀착시켜줍니다.
팬에 담긴 반죽 위에 종이호일이나 알루미늄호일을 덮고 파이 웨이트, 마른 쌀 또는 콩을 채웁니다. 가장자리가 연한 황금빛 갈색이 될 때까지 약 25분간 굽습니다. 파이 크러스트는 식히되 오븐은 켜둔 상태로 둡니다.
키쉬:

키슈 반죽이 구워지는 동안 중간 크기의 프라이팬에 기름을 두르고 중약불로 가열합니다. 버섯을 넣고 가끔씩 저어가며 노릇하게 익을 때까지 약 10분간 볶습니다. 그런 다음 채소 혼합물을 넣고 여분의 수분을 날려 보내고 시금치 잎을 볶습니다. 불에서 내려놓습니다.
큰 볼에 달걀, 크림, 파슬리, 타임, 넛맥, 소금, 후추를 넣고 가볍게 휘젓습니다. 파이 크러스트에 그뤼에르, 체다, 파마산 치즈의 절반을 뿌린 후, 채소 혼합물을 올리고 나머지 치즈를 뿌립니다. 달걀 혼합물을 필링 위에 붓고 약 35분간 굳을 때까지 굽습니다.
15분간 식힌 후, 조각으로 잘라서 드세요.

냉동 보관 팁

이 레시피는 반죽을 두 배로 만드는 양입니다. 만약 절반만 사용한다면, 나머지 절반은 랩으로 두 겹 감싸고 지퍼백에 넣어 냉동 보관했다가 나중에 사용하세요.