뿌리채소를 활용한 50가지 반찬 레시피

1. 타임을 넣고 구운 당근. 손질하고 껍질을 벗긴 아기 당근 8묶음(약 1.4kg)에 올리브 오일 2큰술, 얇게 썬 샬롯 3개, 다진 타임 1작은술을 넣고 버무린 후 소금과 후추로 간을 합니다. 220°C(425°F)에서 약 30분간 부드러워질 때까지 굽습니다.

2. 구운 당근과 자두. 구운 당근(1번)을 만들 때, 굽는 중간에 다진 자두 1컵과 사과 사이다 1/4컵을 넣어주세요.

3. 파마산 치즈를 곁들인 당근. 채소 필러를 사용하여 믹스 당근 1.4kg을 얇게 채 썰어주세요. 끓는 소금물에 당근을 넣고 약 1분간 데쳐 숨이 죽을 때까지 익힙니다. 데친 물 1/3컵은 따로 두고 나머지는 버립니다. 데친 당근에 데친 물, 버터 5큰술, 올리브 오일 1큰술을 넣고 버무립니다. 강판에 간 파마산 치즈 1/2컵, 다진 허브(파슬리, 타임, 로즈마리, 차이브) 1/4컵, 소금 1.5작은술, 후추 약간을 넣고 잘 섞어줍니다.

4. 샬롯을 넣고 구운 당근. 당근 1.4kg의 껍질을 벗기고 세로로 반으로 자릅니다. 올리브 오일 3큰술을 넣고 버무린 후 소금과 후추로 간을 합니다. 가끔씩 뒤집어가며 당근이 부드러워지고 겉면이 살짝 탈 때까지 15분간 굽습니다. 마지막 5분 동안 얇게 썬 샬롯 3개를 넣고 섞어줍니다. 다진 파슬리를 넣고 섞은 후, 으깬 염소 치즈를 뿌려줍니다.

5. 카레와 크랜베리를 곁들인 당근. 마른 프라이팬에 카레 가루 2티스푼을 넣고 약불에서 2분간 볶습니다. 녹인 버터 4큰술과 섞고, 강판에 간 오렌지 껍질 1/2티스푼과 소금을 넣습니다. 당근 3파운드(약 1.4kg)는 껍질을 벗기고 1인치(약 2.5cm) 크기로 자릅니다. 끓는 소금물에 당근이 부드러워질 때까지 8~10분간 삶습니다. 물기를 빼고 버터 혼합물, 말린 크랜베리 ​​1/2컵, 다진 고수 1/2컵을 넣고 버무립니다. 소금으로 간을 합니다.

6. 로즈마리를 곁들인 구운 당근과 파스닙. 당근과 파스닙 각각 680g(1.5파운드)의 껍질을 벗기고 3.8cm(1.5인치) 크기로 자릅니다. 베이킹 시트에 당근과 파스닙, 샬롯 6개(4등분), 로즈마리 3줄기, 소금 1작은술, 후추 약간을 넣고 버무립니다. 닭고기 육수 3/4컵을 붓고, 깍둑썰기한 버터 4큰술을 골고루 뿌립니다. 190°C(350°F)에서 부드러워질 때까지 약 1시간 동안 굽습니다. 소금으로 간을 합니다.

7. 당근과 파스닙에 고추냉이를 곁들인 요리. 당근, 파스닙, 셀러리 뿌리를 각각 450g씩 껍질을 벗기고 잘게 썰어 녹인 버터 4큰술과 함께 버무립니다. 소금과 후추로 간을 합니다. 220°C(425°F)에서 30분간 부드러워질 때까지 굽습니다. 다진 파슬리와 갈은 고추냉이를 뿌립니다.


8. 밤을 넣고 끓인 순무 스튜. 큰 프라이팬에 버터 2큰술을 두르고 중불에서 얇게 썬 대파 2개(흰색 부분과 연두색 부분)를 넣고 부드러워질 때까지 약 5분간 볶습니다. 껍질을 벗기고 2cm 크기로 썬 순무 1.4kg, 사과 사이다와 닭고기 육수를 각각 1/3컵씩 넣고 소금으로 간합니다. 뚜껑을 덮고 순무가 부드러워질 때까지 약 15분간 끓입니다. 잘게 부순 삶은 밤 1컵, 말린 체리와 다진 파슬리를 각각 1/2컵씩 넣고 버터 2큰술을 넣어 잘 섞어줍니다.

9. 당근과 타임을 곁들인 구운 순무. 레시피 6번을 따라 하되, 파스닙 대신 순무를, 로즈마리 대신 타임 6줄기를 사용하세요.

10. 크림과 겨자를 곁들인 순무. 순무 1.4kg의 손질한 부분을 제거하고 2.5cm 크기로 자릅니다. 큰 냄비에 올리브유를 두르고 중불에서 순무를 가끔씩 저어가며 10분간 볶습니다. 소금 1작은술로 간을 합니다. 불을 중약불로 줄이고 물 1/2컵을 붓습니다. 뚜껑을 덮고 한 번 저어가며 순무가 부드러워질 때까지 약 5분간 익힙니다. 불을 약불로 줄이고 뚜껑을 열고 생크림 1/2컵과 디종 머스터드 3큰술을 넣습니다. 걸쭉해질 때까지 1~2분간 저어가며 익힙니다. 소금으로 간을 합니다.

11. 허브 버터를 곁들인 구운 순무. 신선한 파슬리 1컵, 올리브 오일 1/4컵, 마늘 1쪽, 케이퍼 1큰술, 다진 앤초비 1큰술, 레몬 제스트 1/2작은술, 소금을 믹서에 갈아 퓌레를 만듭니다. 순무 1.4kg(3파운드)의 손질을 하고 1.2cm(1/2인치) 크기로 썰어 올리브 오일 2큰술과 함께 버무립니다. 소금과 후추로 간을 합니다. 220°C(425°F)에서 30분간 부드러워지고 노릇하게 구워질 때까지 굽습니다. 버터 혼합물을 발라줍니다.


12. 페스토를 곁들인 구운 파스닙. 푸드 프로세서에 신선한 파슬리 1컵, 헤이즐넛 1/4컵, 갈은 파마산 치즈 1/4컵, 올리브 오일 1/4컵, 마늘 1쪽, 레몬 제스트 1/2작은술, 소금을 넣고 갈아줍니다. 파스닙 1.4kg(껍질을 벗기고 세로로 반 또는 4등분)에 올리브 오일 2큰술을 넣고 버무린 후 소금과 후추로 간을 합니다. 220°C(425°F)에서 약 30분간 부드러워지고 노릇하게 구워질 때까지 굽습니다. 구운 파스닙에 페스토를 넣고 잘 섞어줍니다.

13. 마늘을 넣은 파스닙 퓌레. 중간 크기의 냄비에 생크림(10%) 2컵, 물 1컵, 껍질을 벗기고 썬 파스닙 1.4kg, 얇게 썬 마늘 4쪽, 버터 2큰술, 소금 2작은술을 넣고 끓입니다. 불을 중약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 파스닙이 부드러워질 때까지 약 8분간 끓입니다. 뚜껑을 열고 국물이 걸쭉해질 때까지 약 4분간 더 끓입니다. 믹서기에 넣고 곱게 갈아줍니다.


14. 갈색 설탕을 곁들인 파스닙 퓌레. 레시피 13번에서 마늘은 빼고 소금은 3/4 티스푼만 넣으세요. 파스닙에 황설탕 1/4컵과 호박 파이 향신료 믹스 1티스푼을 넣고 섞으세요. 파이 향신료와 버터를 더 얹어 마무리하세요.

15. 대추와 고추를 곁들인 파스닙. 채소 필러를 사용하여 파스닙 680g(1.5파운드)을 얇게 채 썰어주세요. 올리브 오일 3큰술, 레몬즙 2큰술, 으깬 레몬 절임 2큰술, 다진 고수와 대추 1/2컵, 으깬 세라노 고추 1/2개를 넣고 잘 섞어주세요. 소금과 후추로 간을 합니다.

16. 셀러리와 양파 퓌레. 얇게 썬 큰 양파 2개를 버터에 설탕과 소금 약간을 넣고 약불에서 25분 정도 캐러멜화합니다. 잘게 다진 셀러리 1.4kg(3파운드)을 소금물에 넣고 약불에서 부드러워질 때까지 20분 정도 끓입니다. 물기를 빼고 우유 1컵(1/4컵), 부드러운 버터 4큰술(1/4컵), 그리고 캐러멜화한 양파와 함께 퓌레로 만듭니다. 소금과 후추로 간을 합니다.

17. 셀러리 샐러드. 큰 볼에 화이트 와인 식초 3큰술, 통곡물 머스터드 2큰술, 메이플 시럽 2큰술, 셀러리 소금 1/2작은술을 넣고 잘 섞어줍니다. 올리브 오일 1/4컵을 넣고 저어줍니다. 작은 셀러리 뿌리 1/2개를 껍질을 벗기고 채 썰어줍니다. 얇게 썬 셀러리 줄기 6개, 다진 파슬리, 셀러리 잎, 노란 건포도 각각 1/2컵, 얇게 썬 샬롯 1개를 넣어줍니다. 드레싱에 넣고 잘 버무린 후 소금과 후추로 간을 합니다.

18. 셀러리를 곁들인 감자 그라탕. 냄비에 생크림 2컵, 다진 마늘 2쪽, 타임 잎 2티스푼, 소금 2티스푼, 육두구 1/4티스푼을 넣고 약한 불에서 끓입니다. 후추로 간을 합니다. 러셋 감자 900g은 껍질을 벗겨 썰고, 셀러리 뿌리 450g은 껍질을 벗겨 4등분한 후 썰어줍니다. 버터를 바른 1.9리터 오븐용기에 채소를 담고, 그 위에 크림 혼합물을 부은 후 호일로 덮습니다. 190°C에서 50분간 굽다가 호일을 제거하고, 체다 치즈 1.5g을 뿌린 후 치즈가 녹을 때까지 15~20분 더 굽습니다.

19. 트러플 치즈 그라탕. 유콘 골드 감자를 사용하여 그라탕(18번)을 만들고 체다 치즈 대신 트러플 페코리노 치즈를 사용하세요.


20. 소시지를 넣은 야채 캐서롤. 잘게 부순 이탈리안 소시지 230g에 소금을 뿌려 간을 합니다. 큰 냄비에 중불로 5분간 볶습니다. 껍질을 벗기고 다진 당근과 파스닙 각각 450g, 다진 펜넬 450g, 얇게 썬 양파 1개, 타임 3줄기, 올리브 오일 1큰술을 넣고 소금과 후추로 간을 합니다. 가끔씩 저어주면서 노릇하게 익을 때까지 약 10분간 볶습니다. 닭고기 육수 1.5컵을 넣고 끓이다가 불을 줄여 채소가 부드러워질 때까지 10분간 더 끓입니다. 소금과 후추로 간을 합니다. 2.8쿼트 크기의 오븐용 접시에 옮겨 담고 허브 크루통을 얹습니다. 센 불에서 노릇하게 구워질 때까지 굽습니다.

21. 감자 해시. 통 러셋 감자 1.4kg(3파운드)을 소금물에 넣고 부드러워질 때까지 20분간 삶습니다. 물기를 빼고 식힌 후 2.5cm(1인치) 크기로 자릅니다. 큰 프라이팬에 식용유 1/4컵(3/4컵)을 두르고 중불에서 가열합니다. 감자를 넣고 소금과 후추로 간을 한 후, 가끔씩 뒤집어가며 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 약 30분간 볶습니다. 다진 마늘 3쪽, 다진 파슬리 1/2컵(1/2컵), 다진 로즈마리와 타임 각각 1티스푼씩을 넣고 섞은 후 소금으로 간을 합니다.

22. 감자와 버섯을 넣은 해시. 해시(21번)를 준비합니다. 그동안, 얇게 썬 혼합 버섯 450g을 식용유에 두르고 중불에서 5~7분간 노릇하게 볶습니다. 소금과 후추로 간을 합니다. 감자를 넣고 섞어줍니다.


23. 소금과 식초를 곁들인 감자. 큰 냄비에 소금을 넣은 끓는 물과 증류 백식초 1컵 반을 넣고 핑거링 감자 1.4kg(세로로 반으로 자른 것)을 20분간 부드러워질 때까지 삶습니다. 물기를 빼고 오리 기름이나 땅콩 기름 3큰술과 소금 1작은술 반을 넣고 버무립니다. 260°C에서 노릇하게 구워질 때까지 20분간 굽습니다. 바다 소금을 뿌려 마무리합니다.

24. 사워크림 소스를 곁들인 감자. 레시피 23번을 따르되 식초는 빼세요. 사워크림 1컵, 다진 파와 딜을 각각 2큰술씩 넣고 섞은 후 소금과 후추로 간을 합니다. 감자와 함께 드세요.

25. 이탈리아식 햇감자. 큰 냄비에 올리브유 1/2컵을 두르고 다진 마늘 3쪽을 넣고 중불에서 2분간 볶습니다. 반으로 자른 유콘 골드 햇감자 1.4kg, 소금 2작은술, 후추 약간을 넣고 가끔씩 저어주면서 감자가 부드러워질 때까지 5분간 익힙니다. 체리 토마토 통조림 680g, 닭고기 육수 3/4컵, 월계수 잎 2장을 넣습니다. 뚜껑을 덮고 감자가 부드러워지고 소스가 약간 걸쭉해질 때까지 25분간 끓입니다. 마지막으로 다진 오레가노와 파슬리를 각각 2큰술씩 넣고 잘 섞어줍니다.

26. 옥수수를 곁들인 구운 보라색 감자. 보라색 감자 900g을 1.3cm 크기로 자릅니다. 식용유 2큰술, 옥수수 통조림 425g 2캔(물기를 빼고 헹군 것), 다진 마늘 6쪽, cumin 가루 1작은술, 소금 1작은술, 카옌페퍼 약간을 넣고 잘 섞습니다. 220°C에서 약 45분간 바삭해질 때까지 굽습니다. 구운 감자에 고수 1/4컵을 넣고 버무립니다. 소금으로 간을 하고 라임 1개의 즙을 짜서 뿌립니다.

27. 바삭한 보라색 감자. 큰 냄비에 차가운 소금물에 작은 보라색 감자 1.4kg을 넣고 끓입니다. 끓기 시작하면 불을 줄이고 감자가 부드러워질 때까지 25~30분간 삶습니다. 물기를 빼고 살짝 식힙니다. 테두리가 있는 베이킹 시트 2개에 올리브 오일을 바릅니다. 감자를 베이킹 시트에 올리고 spatula로 각각 납작하게 만듭니다. 올리브 오일을 뿌리고 소금으로 간합니다. 245°C에서 30분간 바삭해질 때까지 굽고, 중간에 한 번 뒤집어 줍니다.

28. 구운 고구마와 케일 샐러드. 고구마 2개를 1.2cm 크기로 썰어 올리브 오일, 소금, 후추와 함께 버무립니다. 220°C(425°F)에서 부드러워질 때까지 약 20분간 굽고 식힙니다. 껍질을 벗긴 작은 크기의 삶은 비트 1개를 믹서기에 넣고 버터밀크 1/2컵, 블루 치즈 1/2컵, 사과식초 2티스푼을 넣고 갈아줍니다. 소금과 후추로 간을 합니다. 베이비 케일 8컵에 구운 피칸 1/2컵과 다진 대추 1/2컵을 넣고 버무립니다. 구운 고구마와 다진 차이브를 넣고 드레싱을 뿌려줍니다.

29. 으깬 흰 고구마. 흰 고구마 1.4kg(3파운드)의 껍질을 벗기고 4등분합니다. 큰 냄비에 찬 소금물을 넣고 고구마를 넣습니다. 끓으면 불을 줄이고 고구마가 부드러워질 때까지 약 25분간 삶습니다. 체에 걸러 물기를 뺍니다. 고구마를 냄비에 다시 넣고 따뜻한 우유 1컵(110g)과 부드러운 버터 110g(4온스)을 넣고 으깹니다. 넛맥, 소금, 후추로 간을 합니다. 버터를 더 넣고 메이플 시럽을 뿌려 완성합니다.

30. 생강과 된장을 곁들인 마. 부드럽게 만든 버터와 된장을 각각 3큰술씩 넣고, 껍질을 벗긴 강판에 간 생강 2작은술과 꿀 1작은술을 섞어줍니다. 작고 붉은색의 마 6~8개에 포크로 군데군데 구멍을 냅니다. 오븐 선반에 직접 놓고 220°C에서 약 40분간 부드러워질 때까지 굽습니다. 마 가운데에 깊게 칼집을 내고 속살을 분리합니다. 된장 버터를 넣고 꿀을 뿌린 후 다진 쪽파를 뿌려줍니다.


31. 레몬 메이플 글레이즈를 곁들인 고구마. 고구마 1.4kg의 껍질을 벗기고 2.5cm 크기로 썰고, 레몬 2개의 껍질을 벗겨 웨지 모양으로 썰어주세요. 끓는 소금물에 고구마와 레몬을 넣고 20분간 부드러워질 때까지 삶아주세요. 체에 걸러 물기를 빼고 냄비에 다시 넣은 후 메이플 시럽 1/2컵, 버터 4큰술, 계피가루 1작은술을 넣고 잘 섞어주세요. 중불에서 채소에 윤기가 날 때까지 익힌 후, 다진 구운 피칸과 레몬 제스트를 뿌리고 소금으로 간을 맞춰주세요.

32. 마시멜로를 얹은 고구마. 레시피 31번대로 고구마를 삶되 레몬은 1개만 사용하세요. 메이플 시럽, 버터, 계피를 넣고 으깨세요. 2.8쿼트 크기의 오븐용기에 옮겨 담고 미니 마시멜로를 얹은 후, 오븐의 고온에서 구우세요.

33. 구운 고구마 웨지. 큰 고구마 3개를 2.5cm 두께로 썰어 올리브 오일 2큰술과 함께 버무린 후 테두리가 있는 베이킹 시트 2개에 펼쳐 놓습니다. 훈제 파프리카 가루 1작은술, cumin 가루 1/2작은술, coriander 가루 1/2작은술을 넣고 잘 섞은 후 고구마 위에 뿌리고 소금과 후추로 간을 합니다. 220°C(425°F)에서 고구마가 부드러워지고 노릇하게 익을 때까지 45분간 굽고, 중간중간 뒤집어 줍니다.

34. 버터와 치폴레를 곁들인 고구마. 부드럽게 녹인 버터 3큰술에 꿀 2큰술과 치폴레 고추가루 1작은술을 섞습니다. 큰 고구마 4개를 포크로 촘촘히 찔러줍니다. 오븐 선반에 직접 놓고 200°C(400°F)에서 부드러워질 때까지 약 1시간 동안 굽습니다. 고구마를 반으로 자르고 속을 부드럽게 풀어줍니다. 치폴레 오일, 잘게 부순 베이컨, 그리고 썰어 놓은 파를 넣고 섞어줍니다.


35. 구운 고구마와 비트. 비트 450g과 고구마 680g의 껍질을 벗기고 1.9cm 크기로 자릅니다. 올리브 오일 2큰술(200g)과 매운 파프리카 가루 1/4작은술을 넣고 버무립니다. 소금과 후추로 간을 합니다. 230°C에서 약 25분간, 중간에 한 번 뒤집어가며 부드러워질 때까지 굽습니다. 다진 딜을 뿌립니다. 플레인 그릭 요거트 2큰술(200g)에 레몬 제스트 1/4작은술을 섞고 소금과 후추로 간을 한 후 물을 넣어 묽게 만듭니다. 고구마와 함께 곁들여 드세요.

36. 비트 카르파초. 골든 비트나 키오자 비트 3개를 소금물에 넣고 약 1시간 동안 부드러워질 때까지 삶습니다. 물기를 빼고 껍질을 벗깁니다. 얇게 채 썰어(채썰기를 사용하면 더욱 좋습니다) 접시에 담고 올리브 오일과 레몬즙 1개를 뿌립니다. 소금과 후추로 간을 합니다. 다진 파와 파슬리, 어린 루꼴라, 갈은 파르메산 치즈를 얹어 마무리합니다.

37. 프로슈토를 곁들인 비트루트 샐러드. 삶은 중간 크기 비트 6개의 껍질을 벗기고 4등분한 후 각각 프로슈토로 감쌉니다. 접시에 루꼴라 3컵을 깔고 그 위에 비트와 얇게 썬 멜론 2컵을 올린 후 소금과 후추로 간을 합니다. 샴페인 식초 2큰술과 디종 머스터드 1/2작은술을 휘젓고 올리브 오일 1/4컵을 넣어 섞은 후 소금과 설탕으로 간을 합니다. 드레싱을 뿌리고 구운 아몬드와 다진 민트를 얹어 마무리합니다.

38. 비트와 오렌지를 넣은 샐러드. 작은 칼로 오렌지 4개의 껍질을 벗기고 가로로 썰어 접시에 담습니다. 잘게 썰어 껍질을 벗기고 익힌 비트 3컵을 올리고 화이트 와인 식초 3큰술과 올리브 오일을 뿌린 후 소금과 후추로 간을 합니다. 마지막으로 차이브를 뿌려 마무리합니다.

39. 바삭하게 튀긴 비트. 비트 900g(2파운드)의 꼭지를 제거하고 반으로 자릅니다. 큰 냄비에 소금을 넣은 끓는 물과 증류 백식초 1/4컵을 넣고 비트가 부드러워질 때까지 약 2시간 동안 삶습니다. 물기를 빼고 껍질을 벗깁니다. 작은 양파 1개를 얇게 썰어 버터 4큰술에 넣고 센 불에서 노릇하게 볶습니다. 버터 1큰술을 더 넣고 비트를 넣어 주걱으로 으깹니다. 뒤집어가며 아삭해질 때까지 볶습니다. 소금으로 간을 합니다.


40. 펜넬과 사과를 곁들인 비트 샐러드. 큰 볼에 증류 백식초 3큰술, 올리브유 3큰술, 곱게 간 생 고추냉이 3큰술, 소금 1.5작은술을 넣고 잘 섞어줍니다. 얇게 썬 청사과 1개, 회향 1개, 껍질을 벗긴 생 황금색 비트 1개를 넣고 골고루 버무립니다. 회향 잎을 뿌려 마무리합니다.

41. 루타바가를 넣은 빵 푸딩. 얇게 썬 대파 3개(흰색과 연두색 부분), 껍질을 벗겨 강판에 간 중간 크기 루타바가 1개, 신선한 타임과 소금을 각각 1티스푼씩 넣고 중불에서 채소가 부드러워질 때까지 약 15분간 볶습니다. 큰 볼에 달걀 6개, 생크림(10%) 2컵 반, 소금 2티스푼, 넛맥 약간을 넣고 잘 섞습니다. 깍둑썰기한 찰라 빵 450g과 볶은 채소 혼합물을 넣고 30분간 재워둡니다. 기름을 바른 23x33cm 크기의 오븐용기에 옮겨 담고 뚜껑을 덮습니다. 180°C에서 45분간 굽다가 뚜껑을 열고 30분 더 구워 노릇하게 익힙니다.


42. 세이지와 브라운 버터를 곁들인 루타바가. 순무 1.4kg(3파운드)의 껍질을 벗기고 깍둑썰기합니다. 작은 프라이팬에 버터 4큰술(1/4컵)을 중불에서 녹인 후 갈색이 될 때까지 볶습니다. 순무와 다진 세이지 1/3컵(1/3컵)을 넣고 섞습니다. 소금과 후추로 간을 합니다. 220°C(425°F)에서 순무가 부드러워질 때까지 40분간 굽습니다. 구운 순무 위에 갈은 페코리노 치즈와 세이지를 뿌리고 소금으로 간을 합니다.

43. 생강과 코코넛을 넣고 구운 루타바가. 큰 냄비에 순무 1.4kg(껍질을 벗기고 4등분한 후 얇게 썰기), 무가당 코코넛 밀크 425g(캔), 물 ⅓컵, 다진 생강 ¼컵, 소금 1.5작은술, 후추 약간을 넣고 뚜껑을 덮어 순무가 부드러워지고 국물이 졸아들 때까지 25분간 끓입니다. 기름을 바른 2.8리터(9쿼트) 크기의 오븐용 접시에 옮겨 담습니다. 빵가루 ½컵, 무가당 코코넛 플레이크 ½컵, 녹인 코코넛 오일 1큰술, 카옌페퍼와 소금 약간씩을 섞어 순무 위에 뿌립니다. 220°C(425°F)에서 10분간 노릇하게 구워냅니다. 마지막으로 고수를 뿌려 마무리합니다.

44. 히카마와 자몽 샐러드. 과일 깎는 칼을 사용하여 핑크 자몽 2개의 껍질을 벗깁니다. 막 사이를 칼집 내어 과육을 분리하고 큰 그릇에 담습니다. 분리된 막을 그릇 위에서 짜서 즙을 냅니다. 작은 히카마 1개의 껍질을 벗기고 4등분한 후 얇게 채 썰습니다. 그릇에 히카마, 채 썬 무 한 줌, 고수와 말린 크랜베리 ​​각각 1/2컵, 그리고 얇게 썬 프레스노 고추 1개를 넣습니다. 라즈베리 식초와 볶은 땅콩기름을 각각 2큰술씩, 설탕 1작은술을 넣습니다. 소금으로 간을 하고 잘 섞어줍니다.


45. 무와 근대를 함께 볶은 요리. 근대 1묶음을 잘게 썰어 잎과 줄기를 분리합니다. 냄비에 올리브유를 두르고 중불에서 근대 줄기와 4등분한 무 2묶음을 넣고 가끔씩 저어가며 10분간 부드러워질 때까지 볶습니다. 근대 잎, 얇게 썬 마늘 4쪽, 레몬즙과 레몬 제스트 각각 1작은술을 넣고 소금과 후추로 간을 합니다. 잎이 시들해질 때까지 익힙니다.

46. ​​윤기 나는 무. 냄비에 작은 무 900g(큰 무는 반으로 자른 것), 사과 사이다 1/2컵, 버터 2큰술, 타임 잎 1.5작은술, 소금을 넣고 뚜껑을 덮은 후 약한 불로 끓입니다. 무가 부드러워지고 아삭해질 때까지 8분간 익힙니다. 뚜껑을 열고 국물이 졸아들고 무에 윤기가 날 때까지 끓입니다.

47. 강황을 넣고 구운 유카. 유카 뿌리 1.4kg의 껍질을 벗기고 5cm 크기로 자릅니다. 큰 냄비에 끓는 소금물에 넣고 15분간 부드러워질 때까지 데칩니다. 물기를 빼고 살짝 식힙니다. 2.5cm 크기로 자른 유카에 올리브 오일 3큰술, 다진 마늘 2쪽, 껍질을 벗겨 간 강황 2.5cm, 소금 1작은술, cumin 가루와 후추 가루 각각 1/2작은술을 넣고 잘 섞습니다. 220°C에서 중간에 한 번 뒤집어가며 노릇하게 구워질 때까지 약 50분간 굽습니다. 소금으로 간을 합니다. 다진 고수를 뿌리고 라임 조각과 함께 곁들여 드세요.

48. 당근을 곁들인 구운 예루살렘 아티초크. 예루살렘 아티초크 900g과 당근 450g의 껍질을 벗기고 3.8cm 크기로 자릅니다. 올리브 오일 3큰술을 넣고 버무린 후 소금과 후추로 간합니다. 260°C(500°F)에서 가끔씩 뒤집어가며 약 30분간 겉면이 살짝 그을릴 때까지 굽습니다. 다진 파슬리 1/3컵, 레몬 껍질 간 것 1개, 다진 마늘 2쪽을 넣고 버무립니다.

49. 베이컨을 곁들인 구운 뿌리채소. 붉은 감자 450g, 껍질을 벗긴 파스닙과 당근을 2.5cm 크기로 썰고, 베이컨 230g은 1.2cm 크기로 썰어주세요. 올리브 오일 3큰술, 다진 세이지 2큰술, 세이지 줄기 몇 개, 얇게 썬 마늘 6쪽, 안초 칠리 파우더 1/2작은술을 넣고 잘 섞어주세요. 220°C에서 40분간 부드럽고 노릇하게 구워주세요. 소금으로 간을 하고 다진 파슬리를 뿌려주세요.

50. 베이컨과 칠리를 넣고 구운 뿌리채소. 레시피 49번에서 세이지는 빼고 고춧가루는 1티스푼으로 늘리세요. 사워크림 1/2컵과 고수 1/2컵을 라임 1개의 즙과 함께 퓨레로 만들고 소금으로 간을 하세요. 드레싱을 채소 위에 뿌리세요.