미니 레몬 스펀지 케이크

투표 수: 2

시간: 5시간 45분
복잡성: 평균
수량: 케이크 6개

미니 케이크, 즉 크림이 들어간 컵케이크는 큰 케이크 대신 즐길 수 있는 재미있는 선택입니다. 접시에 예쁘게 담아 케이크처럼 장식하면 축제 분위기를 한껏 낼 수 있습니다. 컵케이크는 레몬 스펀지 케이크를 사용하는데, 베이킹파우더나 베이킹소다를 넣지 않고 구웠지만, 특수 케이크용 밀가루와 따로 휘핑한 달걀흰자를 넣어 반죽했기 때문에 놀라울 정도로 폭신하고 가볍습니다. 컵케이크 필링이자 글레이즈 역할을 하는 것은 리몬첼로 리큐어, 레몬 커드, 레몬즙을 넣어 상큼한 레몬 향이 나는 레몬 커스터드입니다. 각 미니 케이크 위에는 휘핑크림과 설탕에 절인 레몬 껍질을 얹어 제공합니다. 시원하고 상큼한 맛은 축제 만찬의 완벽한 마무리가 될 것입니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

컵케이크

1큰술 케이크용 밀가루 팬에 뿌릴 추가 재료 포함
녹인 버터 2큰술(30g), 팬에 바를 버터 약간 추가
큰 달걀 4개 (노른자 분리), 실온
설탕 2/3컵
바닐라 추출물 1티스푼
레몬 2개의 껍질을 곱게 갈아서 사용
소금 1/8 티스푼

필링 및 글레이즈

우유 1컵 1/4컵 + 5~6큰술
설탕 1/4컵
큰 달걀 노른자 3개
옥수수 전분 2큰술
소금 1/8 티스푼
버터 1큰술(15g)
바닐라 추출물 1/2 티스푼
1/3컵 레몬 커드
리몬첼로 리큐어 1큰술
갓 짜낸 레몬즙 1큰술
생크림 0.5컵

레몬 시럽

물 2/3컵
설탕 1/3컵
레몬 1개의 껍질을 곱게 갈아서 사용
리몬첼로 리큐어 1/3컵

장식

생크림 0.5컵
설탕 2티스푼
설탕에 절인 레몬 껍질

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 케이크용 밀가루, 레몬 크림, 리몬첼로 리큐어, 설탕에 절인 과일, 계란, 크림, 우유

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 175°C(350°F)로 예열하세요. 머핀 틀 6개에 기름을 바르고 밀가루를 뿌려주세요. 큰 볼에 달걀 노른자, 설탕 1/3컵, 바닐라 추출물, 레몬 제스트를 넣고 믹서로 중간 속도로 3~6분간 부드럽고 연한 색이 될 때까지 휘핑하세요. 그동안 중간 크기의 냄비에 물을 몇 센티미터 정도 붓고 끓인 후 불을 끄세요.
내열성이 있는 큰 그릇에 달걀흰자와 소금을 넣고 섞은 후, 그릇을 냄비 위에 올려놓으세요 (물이 냄비에 닿지 않도록 주의하세요). 깨끗하고 마른 거품기를 사용하여 중간 속도로 약 1분간 부드러운 봉우리 모양이 될 때까지 휘핑합니다. 그런 다음 믹서 속도를 중간으로 높이고 남은 설탕 1/3컵을 조금씩 넣어가며 휘핑합니다. 단단한 봉우리 모양이 될 때까지 2~3분 더 휘핑합니다. 만약 혼합물이 너무 뜨거워지면 냄비에서 그릇을 꺼내세요.

컵케이크를 구워 보세요실리콘 주걱을 사용하여 거품 낸 달걀흰자를 노른자 혼합물에 네 번에 나누어 넣고, 체에 친 밀가루를 번갈아 가며 부드럽게 섞어줍니다. 반죽 표면에 줄무늬가 생겨도 괜찮습니다. 너무 많이 섞지 마세요. 반죽 1/2컵을 작은 그릇에 옮겨 담고 녹인 버터를 넣고 섞은 후, 다시 반죽에 부드럽게 섞어줍니다. 반죽을 컵케이크 틀에 골고루 나눠 담습니다. 컵케이크 가운데를 가볍게 눌렀을 때 다시 올라올 때까지 18~20분간 굽습니다. 틀에 담은 채로 식힘망 위에 올려 5분간 식힌 후, 칼로 컵케이크 가장자리를 따라 돌려가며 분리하고 식힘망 위에 뒤집어 완전히 식힙니다.
속재료를 준비하세요한편, 고운 체를 그릇에 넣고 얼음물이 담긴 큰 그릇에 넣어 차갑게 식힙니다. 별도의 중간 크기 그릇에 우유 1/4컵, 설탕 2큰술, 달걀 노른자, 옥수수 전분을 넣고 매끄러워질 때까지 휘젓습니다. 작은 냄비에 우유 1컵, 설탕 2큰술, 소금을 넣고 중불에서 김이 날 때까지 가열하면서 설탕이 녹을 때까지 계속 저어줍니다. 뜨거운 우유를 달걀 노른자 혼합물에 조금씩 부으면서 계속 저어줍니다. 혼합물을 다시 냄비에 넣고 걸쭉해질 때까지 2~3분간 자주 저어가며 익힌 후, 30초 더 저어줍니다. 불에서 내리고 버터와 바닐라 추출물을 넣고 잘 섞어줍니다.
혼합물을 즉시 얼음물에 담긴 그릇에 걸러 넣고 가끔씩 저어주면서 미지근해질 때까지 식힙니다. 그릇을 얼음물에서 꺼내고, 프로스팅 표면에 랩을 직접 씌운 후 완전히 차가워질 때까지 냉장 보관합니다. 컵케이크가 다 구워지면 레몬 커드, 리몬첼로, 레몬즙을 넣고 섞어줍니다. 중간 크기의 그릇에 생크림을 넣고 단단한 거품이 될 때까지 휘핑한 후 필링에 넣고 부드럽게 섞어줍니다.
레몬 시럽을 준비하세요작은 냄비에 물, 설탕, 레몬 제스트를 넣고 섞습니다. 설탕이 녹을 때까지 계속 저으면서 끓인 후 불에서 내립니다. 그다음 다른 재료를 넣고 저어줍니다. 리몬첼로 리큐어시럽을 식히세요.
컵케이크에 필링을 채우세요컵케이크 윗부분의 부풀어 오른 부분을 잘라내어 평평한 면(바닥면)을 만듭니다. 작은 칼을 사용하여 각 컵케이크에 4cm 너비의 구멍을 내고, 크럼을 조금 파내어 움푹 들어간 부분을 만듭니다. 구멍 안쪽에 레몬 시럽을 바르고 레몬 필링을 채웁니다. 필링 일부는 글레이즈에 사용할 수 있도록 남겨둡니다. 파낸 크럼으로 구멍을 덮습니다. 각 컵케이크의 전체 표면에 시럽을 남김없이 바릅니다.
컵케이크에 크림을 바르세요컵케이크를 자른 면이 아래로 가도록 베이킹 시트 위에 놓은 철망에 올려놓으세요. 남겨둔 레몬 필링에 우유 5~6큰술을 넣고 잘 섞어주세요. 이 글레이즈를 각 컵케이크 위에 골고루 펴 발라주세요. 접시에 옮겨 담고 뚜껑을 덮지 않은 채로 최소 4시간 또는 하룻밤 동안 냉장 보관하세요.
컵케이크를 장식하세요중간 크기의 볼에 생크림과 설탕을 넣고 단단한 거품이 될 때까지 휘핑합니다. 휘핑한 생크림을 별 모양 깍지가 달린 짤주머니에 옮겨 담고 컵케이크의 가장자리와 윗면에 짜줍니다. 설탕에 절인 레몬 껍질로 장식합니다.