레몬 라즈베리 부활절 케이크

투표 수: 10

시간: 2시간 30분
복잡성: 쉽게
인분: 8

부활절 케이크로 명절 식탁을 장식하고 전통적인 분위기를 연출해 보세요. 케이크 준비는 이틀에 걸쳐 진행할 수 있습니다. 미리 쿠키를 구워 토끼, 달걀 또는 원하는 모양으로 장식해 두세요. 쿠키는 그대로 두거나 색색의 아이싱으로 꾸며도 좋습니다. 케이크를 내놓는 날에는 향긋한 레몬 시트를 굽고 그 위에 라즈베리 잼과 부드러운 버터크림 프로스팅을 겹겹이 쌓아 올리세요. 케이크 전체에 프로스팅을 바르고 부활절 테마의 설탕 쿠키와 색색의 아이싱을 입힌 아몬드로 장식하면 마치 작은 부활절 달걀처럼 보일 거예요. 이 케이크는 봄처럼 화사한 외관뿐만 아니라 봄에 어울리는 상큼한 레몬 베리 향과 맛으로 여러분을 매료시킬 것입니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

레몬 케이크

3큰술 케이크용 밀가루
베이킹파우더 2작은술
베이킹소다 0.5티스푼
고운 소금 0.5티스푼
사워크림 1과 1/4컵
갓 짜낸 레몬즙 1/4컵 (레몬 약 1.5개 분량)
바닐라 추출물 1큰술
실온 상태의 버터 220g을 작은 조각으로 자른 것
설탕 2큰술
곱게 간 레몬 껍질 1티스푼
큰 달걀 5개, 실온 보관

글레이즈와 필링

설탕 1컵 1/4컵
큰 달걀 5개의 단백질
갓 짜낸 레몬즙 1.5작은술
주석산크림 1/4 티스푼
고운 소금 한 꼬집
실온 상태의 버터 330g을 작은 조각으로 자른 것
씨 없는 라즈베리 잼 0.5컵
수제 또는 시판용 설탕 토끼 쿠키 (레시피는 아래 참조)
파스텔 색상의 장식용 설탕
설탕 글레이즈를 입힌 아몬드

설탕 쿠키

고급 밀가루 2.5컵
베이킹파우더 0.5티스푼
고운 소금 0.5티스푼
버터 220g, 실온
설탕 3/4컵
가루 설탕 0.5컵
큰 달걀 2개
바닐라 페이스트 또는 바닐라 추출액 1.5티스푼

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 고급 밀가루, 레몬 주스, 주석산크림, 바닐라 페이스트, 라즈베리 잼, 크림, 계란

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐 아래쪽 1/3 부분에 오븐 선반을 놓고 오븐을 175°C(350°F)로 예열하세요. 지름 22cm(9인치) 케이크 팬 두 개에 쇼트닝이나 버터를 가볍게 바르세요. 팬 바닥에 기름칠한 베이킹 페이퍼를 깔고 밀가루를 살짝 뿌리세요.
중간 크기의 볼에 밀가루, 베이킹파우더, 베이킹소다, 소금을 체에 쳐서 넣고 고르게 섞일 때까지 휘젓습니다. 계량컵에 다음 재료들을 넣고 섞습니다. 크림레몬 주스와 바닐라.

패들 부착물이 장착된 스탠드 믹서 볼에 버터를 넣고 고속으로 약 2분간 부드럽고 폭신해질 때까지 휘핑합니다. 믹서를 멈추고 볼 가장자리에 묻은 버터를 긁어내립니다. 설탕을 조금씩 넣어가며 계속 휘핑합니다. 이 과정은 약 2분 정도 소요됩니다. 아주 부드럽고 폭신해질 때까지 약 3~4분 더 휘핑합니다. 볼 가장자리에 묻은 버터를 긁어내고 레몬 제스트를 넣어 섞어줍니다. 계란을 하나씩 넣고 넣을 때마다 충분히 휘핑합니다.
믹서를 저속으로 작동시키면서 밀가루 혼합물을 세 번에 나누어 넣고, 사워크림 혼합물 두 부분과 번갈아가며 넣어주세요. 밀가루 혼합물로 시작하고 끝내야 합니다. 볼 가장자리에 묻은 반죽을 긁어내고 15초 더 섞어주세요.
준비된 틀에 반죽을 고르게 붓고 칼로 표면을 매끄럽게 다듬어 주세요 (반죽이 고르게 퍼지도록 틀을 가볍게 탁자에 두드려 주세요). 케이크 중앙에 이쑤시개를 꽂았을 때 깨끗하게 나올 때까지 약 35~40분간 구워 주세요. 케이크를 틀에 담은 채로 식힘망에서 20분간 식힌 후, 틀에서 꺼내 식힘망에서 완전히 식혀 주세요.
커스터드 머랭스탠드 믹서가 들어갈 만큼 큰 냄비에 물을 몇 센티미터 정도 붓고 끓입니다. 물이 끓으면 볼에 설탕, 달걀흰자, 레몬즙, 타르타르 크림, 소금을 넣고 휘젓습니다.

끓는 물 위에 볼을 올려놓고, 혼합물이 만졌을 때 뜨거워지고 설탕이 완전히 녹을 때까지 약 1~2분간 계속 휘젓습니다. 볼을 휘스크 부착물이 있는 스탠드 믹서로 옮기고, 달걀흰자를 중간에서 센 속도로 단단한 뿔 모양이 될 때까지 휘핑합니다. 혼합물을 약 10분간 식힙니다. 버터를 조금씩 넣어가며 휘핑합니다. 아이싱은 매끄럽고 반죽 같은 질감이 되어야 합니다 (아이싱이 분리되면 매끄러워질 때까지 계속 휘젓습니다).
케이크 조립하기톱니 모양 칼을 사용하여 각 케이크 시트를 가로로 반으로 잘라 네 개의 동일한 시트를 만듭니다. 시트가 최대한 평평하고 반듯하게 잘리도록 하세요.

큰 그릇을 뒤집거나 샐러드 스피너 바닥 위에 큰 접시를 올려놓으세요 (케이크 스탠드가 있다면 그걸 사용해도 좋습니다). 접시 바닥에 크림을 살짝 발라 고정시켜 주세요. 케이크 시트 한 장을 뒤집어서 접시 위에 올려놓습니다. 오프셋 스패튤라를 사용하여 잼의 절반 정도를 가장자리에서 약 0.5cm 정도 남겨두고 얇게 펴 바릅니다. 두 번째 케이크 시트를 최대한 고르게 위에 올려놓습니다. 오프셋 스패튤라를 사용하여 크림 약 1컵을 그 위에 펴 바릅니다. 마지막으로 세 번째 케이크 시트를 맨 위에 올려놓습니다.
남은 라즈베리 잼을 케이크 위에 골고루 펴 바르고 마지막 층을 얹은 후 살짝 눌러 네 층이 모두 잘 붙도록 합니다. 오프셋 스패튤러나 나이프를 사용하여 남은 프로스팅의 약 3/4을 케이크 옆면에 바르고, 나머지 프로스팅을 윗면에 바릅니다. 오프셋 스패튤러로 프로스팅을 최대한 매끄럽게 다듬어 줍니다.

케이크 옆면에 플레인 쿠키나 아이싱 쿠키를 얹고, 자르기 쉽도록 쿠키 사이에 약간의 간격을 두세요. 케이크 옆면에는 글레이즈드 아몬드를 장식하고, 윗면에는 파스텔톤의 장식용 설탕을 뿌리세요. 바로 드시거나, 실온에서 2시간 정도 두었다가 드세요. 냉장 보관했을 경우, 드시기 30분 전에 꺼내 실온에 두세요.
설탕 쿠키 (장식용 및 그대로 먹는 용도)중간 크기의 그릇에 밀가루, 베이킹파우더, 소금을 넣고 휘젓습니다.

다른 중간 크기의 볼에 버터, 백설탕, 분당을 넣고 전기 믹서로 중간에서 센 속도로 약 30초간 부드럽고 폭신해질 때까지 휘핑합니다. 계란과 바닐라 추출물을 넣고 잘 섞어줍니다. 밀가루 혼합물을 천천히 부어 넣고 반죽이 하나로 뭉쳐질 때까지 계속 섞어줍니다. 필요에 따라 믹서를 멈추고 볼 가장자리에 묻은 반죽을 긁어내 주세요.

반죽을 반으로 나누어 각각 원반 모양으로 만든 후, 랩으로 감싸 최소 2시간 동안 냉장 보관하세요.
작업대에 밀가루를 넉넉히 뿌려주세요 (깔끔하고 고르게 하려면 밀가루를 체에 쳐서 뿌리세요). 차갑게 식힌 반죽을 조심스럽게 약 0.5cm 두께로 밀어 펴주세요. 쿠키 커터를 사용하여 원하는 모양으로 반죽을 찍어내는데, 반죽이 따뜻해지기 전에 빠르게 작업하세요. 반죽이 너무 부드러우면 베이킹 시트에 유산지를 깔고 반죽을 올려 냉장고에 약 30분간 넣어 단단하게 만드세요.
잘라낸 반죽 조각들을 기름을 바르지 않은 베이킹 시트에 약 2cm 간격으로 놓습니다. 시트를 냉장고에 최소 30분 동안 넣어둡니다. 마른 페이스트리 브러시로 여분의 밀가루를 가볍게 털어냅니다 (남은 반죽은 다시 원반 모양으로 만들어 냉장 보관한 후 다시 밀어 펼칠 수 있습니다).
오븐을 160°C(325°F)로 예열하세요. 쿠키 모양에 따라 12~15분 정도, 바닥면이 노릇하게 갈색이 될 때까지 구워주세요. 베이킹 시트 위에서 식힌 후, 식힘망으로 옮겨 완전히 식히세요. 취향에 따라 아이싱으로 장식하여 드세요. 실온에서 밀폐용기에 담아 최대 1주일까지 보관 가능합니다.