네덜란드식 애플파이

투표 수: 6

시간: 2시간.
복잡성: 쉽게
인분: 6-8

미국식 애플파이처럼 네덜란드식 애플파이도 얇고 테두리가 있는 파이 크러스트 위에 구워내고, 레몬즙, 설탕, 버터, 향신료를 넣고 끓인 사과 필링을 두툼하게 얹습니다. 사과는 물러지지 않도록 단단한 것을 사용해야 하지만, 단단하면서도 부드러운 사과를 사용하면 필링의 식감이 더욱 좋아집니다. 네덜란드식 애플파이의 특징은 바로 바삭한 페이스트리 스트로이젤을 얹은 맨 위층입니다. 스트로이젤에 호두를 넣으면 더욱 바삭한 식감과 사과, 계피와 어우러지는 고소한 풍미를 더할 수 있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

가루 반죽

고급 밀가루 2.5컵 + 작업용 여분
설탕 4작은술
고운 소금 1/4 티스푼
차가운 무염 버터 14큰술, 깍둑썰기
큰 달걀 1개를 찬물 2큰술과 함께 가볍게 풀어줍니다.

충전재

골든 딜리셔스, 코틀랜드 또는 무츠와 같은 베이킹용 사과 1.3kg
갓 짜낸 레몬즙 2큰술
과립 설탕 2/3컵
무염 버터 4큰술(60g)
계피가루 1티스푼
갈은 올스파이스 1/4 티스푼
갓 갈은 육두구 한 꼬집

스트로이젤

고급 밀가루 1컵
연한 갈색 설탕 0.5컵
고운 소금 1/4 티스푼
무염 버터 6큰술(90g), 실온
다진 호두 0.5컵

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 쇼트크러스트 페이스트리, 레몬 주스, 갈색 설탕, 호두, 육두구, 피망, 계피, 사과, 스트로이젤

레시피에 따라 요리를 조리하기:

가루 반죽푸드 프로세서에 밀가루, 설탕, 소금을 넣고 섞습니다. 버터를 넣고 완두콩 크기의 버터 조각이 남아 있는 노란 옥수수 가루처럼 될 때까지 짧게 여러 번 작동시킵니다. 계란을 넣고 반죽이 하나로 뭉쳐질 때까지 고속으로 작동시킵니다 (반죽이 너무 건조하면 찬물 1큰술을 추가합니다).
반죽을 그릇에 담고, 부드럽게 원형으로 빚은 후, 랩으로 감싸 냉장고에 넣어 완전히 차가워질 때까지 최소 1시간에서 최대 2일까지 보관하세요.

충전재레몬즙을 중간 크기의 그릇에 짜 넣으세요. 사과의 껍질을 벗기고 씨를 제거한 후 반으로 자르고, 각 반쪽을 다시 4등분하세요. 사과와 설탕을 레몬즙이 담긴 그릇에 넣고 잘 섞어주세요.
큰 프라이팬에 버터를 두르고 중불에서 녹입니다. 설탕에 절인 사과를 넣고 설탕이 녹고 끓기 시작할 때까지 약 2분간 저어가며 익힙니다. 뚜껑을 덮고 불을 중약불로 줄여 사과가 부드러워지고 즙이 대부분 나올 때까지 약 7분간 끓입니다.
사과를 체에 담아 중간 크기의 그릇 위에 올려 즙을 모두 받아냅니다. 체를 흔들어 최대한 많은 물기를 제거합니다. 즙을 프라이팬에 붓고 중불에서 걸쭉해지고 살짝 캐러멜화될 때까지 약 10분간 끓입니다.
중간 크기의 그릇에 사과와 걸쭉해진 주스, 계피, 올스파이스, 육두구를 넣고 섞은 후 완전히 식히세요. 식힌 속재료는 냉장고에 최대 2일 동안 보관하거나 냉동실에 최대 6개월 동안 보관할 수 있습니다..
스트로이젤중간 크기의 볼에 밀가루, 설탕, 소금을 넣고 휘젓습니다. 버터를 넣고 손가락으로 밀가루 혼합물에 완전히 흡수될 때까지 비벼줍니다. 견과류를 넣고 섞습니다.
오븐 아래쪽 1/3 부분에 오븐 선반을 놓고 그 위에 베이킹 시트를 올린 후 오븐을 190°C(375°F)로 예열합니다. 밀가루를 살짝 뿌린 작업대 위에 반죽을 지름 30cm(12인치) 원형으로 밀어 펴줍니다. 베이킹 시트 위에 유산지나 왁스 페이퍼를 깔고 그 사이에 반죽을 올려 최소 10분간 냉장 보관합니다.
파이를 조립하고 구워주세요반죽을 9인치 파이 팬에 넣습니다. 원하는 모양으로 가장자리를 접고 눌러 모양을 만듭니다. 반죽 위에 필링을 숟가락으로 떠서 골고루 펴 바릅니다. 스트로이젤을 한 움큼 쥐어 필링 위에 덩어리째 얹어 완전히 덮습니다.
예열된 베이킹 시트에 파이를 올려 노릇하게 구워질 때까지 50~60분간 굽습니다. 구운 파이는 식힘망에서 최소 3시간 이상 식힌 후 드세요. 파이는 덮어서 실온에서 24시간, 냉장 보관 시 최대 4일까지 보관 가능합니다.