록키 로드 초콜릿 바

투표 수: 1

시간: 50분
복잡성: 딱딱한
수량: 600그램

록키 로드는 초콜릿과 마시멜로를 주재료로 하는 인기 디저트입니다. 호주에서는 장거리 운송 중 품질이 떨어진 초콜릿을 판매하기 위해 다양한 첨가물을 사용하여 만든 디저트로 처음 등장했습니다. 이 레시피에서는 마시멜로 크림과 소금에 절인 아몬드를 필링으로 사용합니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

카카오 함량 54%의 잘게 다진 다크 초콜릿 450g
구운 소금 아몬드 110g, 다진 것
60그램 마시멜로 크림

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 다크 초콜릿, 아몬드, 마시멜로 크림

레시피에 따라 요리를 조리하기:

푸드 프로세서에 다지기용 부착물을 끼우고 초콜릿을 넣으세요. 초콜릿이 굵은 빵가루처럼 될 때까지 25~30회 짧게 작동시키세요.
푸드 프로세서를 작동시켜 1분간 초콜릿처럼 걸쭉해질 때까지 갈아줍니다. 푸드 프로세서를 멈추고 깨끗한 주걱을 사용하여 푸드 프로세서 용기의 옆면과 바닥을 긁어내면서 혼합물을 용기에서 분리합니다. 푸드 프로세서를 작동시키지 않고 1분간 그대로 둡니다. 1분 후, 푸드 프로세서 용기의 옆면과 바닥을 다시 한번 긁어내립니다.

이전 단락의 단계를 3~4회 반복하거나 초콜릿이 부드럽고 액체 상태가 되며 온도가 31~32°C(88~90°F)에 도달할 때까지 계속하십시오. 초콜릿 온도가 34°C(93°F)를 넘지 않도록 하십시오. 온도가 32°C(90°F)에 가깝지만 아직 도달하지 않은 경우, 헤어드라이어의 따뜻한 바람을 10초 동안 쐬어 원하는 온도가 될 때까지 빠르게 가열하십시오.
푸드 프로세서 용기를 본체에서 분리하고 칼날을 제거합니다. 초콜릿이 용기 옆면에 붙은 것을 긁어내면서 1분간 계속 저어줍니다. 초콜릿 템퍼링이 잘 되었는지 확인하려면 얼음팩 위에 놓은 금속 표면에 소량의 초콜릿을 고르게 펴 바릅니다. 3분 이내에 굳어지고 윤기가 나며 얼룩이 없어야 합니다.
초콜릿이 제대로 템퍼링되었는지 확인할 때 얼룩덜룩한 부분이 보이면 1분 더 긁어내면서 저어준 후 다시 확인하세요. 초콜릿 온도는 27~32°C 사이여야 합니다.
초콜릿이 식기 시작하면 푸드 프로세서 용기 옆면에 굳어질 수 있습니다. 필요에 따라 옆면을 다시 긁어내고 헤어드라이어의 따뜻한 바람으로 10초간 빠르게 가열하여 다시 32°C(90°F)가 될 때까지 식혀주세요.
아몬드와 마시멜로 크림의 3분의 2를 초콜릿에 넣고 잘 섞은 후, 베이킹 시트를 뒤집어 씌우고 유산지나 실리콘 매트를 깐 위에 부어주세요. 나머지 아몬드와 마시멜로 크림을 위에 얹어줍니다. 냉장고에서 약 30분간 굳혀주세요.
먹기 전에 큰 조각으로 부수세요. 밀폐용기에 담아 서늘하고 어두운 곳에 보관하세요.

카테고리:

레시피 / 디저트 / 사탕 / 미국 요리 / 알톤 브라운

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