치킨 너겟: 좋은 고기지만 가공 과정이 부실함

흰살코기는 붉은살코기보다 건강에 좋습니다. 치킨너겟에도 흰살코기가 들어가죠. 치킨너겟은 어떨까요? 정말 건강한 간식일까요?

치킨 너겟 5~6개 분량은 작은 햄버거 하나와 비슷합니다. 단백질과 콜레스테롤 수치를 높이는 지방 함량도 거의 같습니다. 하지만 너겟은 칼로리가 더 낮습니다. 나트륨 함량은 제품에 따라 다릅니다. 일반적으로 양념이 많이 들어갈수록 나트륨 함량도 높아집니다.

너겟은 닭고기로 만들지만, 집에서 직접 굽거나 튀긴 치킨에 비해 영양가가 현저히 떨어집니다. 너겟에는 고기뿐만 아니라 밀가루, 전분, 닭껍질, 돼지기름, 식물성 기름 등 여러 가지 재료가 들어갈 수 있기 때문입니다. 이러한 재료들은 칼로리와 포화지방, 트랜스지방을 증가시킵니다.

지방이 적은 닭고기를 선호하신다면 너겟 대신 구운 닭가슴살 샌드위치를 ​​고려해 보세요. 포화 트랜스 지방 함량이 절반으로 줄어듭니다. 하지만 빵을 사용한다고 해서 칼로리나 나트륨 함량이 줄어드는 것은 아닙니다.

냉동 치킨 너겟을 조리하는 것이 건강에 좋다고 생각하지 마세요. 지방과 나트륨의 대부분은 다진 고기와 빵가루에 있으며, 튀긴다고 해서 이러한 함량이 줄어드는 것도 아닙니다. 요즘 요리책이나 웹사이트에서는 전통적인 빵가루 대신 잘게 부순 콘플레이크를 사용하는 것을 추천하기도 합니다. 콘플레이크 역시 칼로리가 상당히 높습니다. 하지만 소금이나 다른 첨가물을 넣지 않는다면 단백질 함량은 높고 지방, 콜레스테롤, 나트륨 함량은 낮다는 장점이 있습니다.

또 다른 튀김옷 재료로는 콩가루가 있습니다. 콩가루를 입혀 튀긴 너겟은 칼로리와 지방 함량은 낮지만 단백질과 나트륨 함량은 시판 너겟과 동일합니다.

요리 레시피:
양상추 잎 위에 빵가루를 입힌 닭가슴살
치즈빵옷을 입힌 닭가슴살

재료와 상관없이 치킨 너겟의 영양가를 비교하는 것은 어렵습니다. 고기뿐만 아니라 다른 재료의 영양가도 함께 고려하는 것이 중요합니다. 너겟을 짠 감자튀김, 파스타, 치즈와 함께 먹으면 건강에 좋지 않은 지방, 칼로리, 나트륨 함량이 높아집니다. 반대로 샐러드, 구운 채소나 감자, 신선한 과일, 통곡물 빵과 함께 먹으면 칼로리, 지방, 나트륨 함량이 훨씬 낮아집니다.

기사를 읽어보세요 닭고기의 비밀