초콜릿 체리 트라이플

투표 수: 4

시간: 45분 (건조 시간 별도)
복잡성: 평균
인분: 16

영국식 디저트 레시피 - 초콜릿 체리 트라이플.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

2 초콜릿 파운드 케이크 (개당 약 340그램)
체리잼 1/2컵
체리 리큐어 1/2컵
통조림 사워 체리 2컵 (모렐로 품종이 좋음, 물기를 뺀 것)
추가 장비: 크고 넓은 트라이플 볼

크림:

다크 초콜릿 110g (코코아 함량 70% 이상)을 잘게 다진 것
우유 1과 1/3컵에 1큰술을 더한 양
생크림 1과 1/3컵 + 1큰술
달걀 노른자 8개
설탕 1/2컵 + 1큰술
코코아 1/3컵

충전재:

생크림 3컵
다크 초콜릿 30g

재료 대체 제안

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레시피에 따라 요리를 조리하기:

초콜릿 파운드 케이크를 썰어 체리잼을 겹겹이 바릅니다. 크고 넓은 트라이플 볼 바닥에 케이크를 깔고 체리 리큐어를 부어 케이크가 충분히 스며들도록 한 다음, 물기를 뺀 체리를 위에 얹습니다. 랩으로 덮고 프로스팅을 준비하는 동안 케이크가 리큐어를 충분히 흡수하도록 둡니다.
전자레인지에서 약불에서 중불 사이로 초콜릿을 녹여주세요. 2분마다 확인하면서 녹이는 데 약 4분 정도 걸립니다. 또는 그릇에 담아 중탕으로 녹일 수도 있습니다. 초콜릿이 완전히 녹으면 따로 두세요.

한편, 크림을 준비하세요. 냄비에 우유와 크림을 넣고 데웁니다. 큰 볼에 달걀 노른자, 설탕, 코코아 가루를 넣고 휘젓습니다. 데운 우유와 크림을 볼에 붓고 달걀 노른자-설탕 혼합물과 잘 섞어줍니다. 녹인 초콜릿을 넣고 고무 주걱으로 볼 가장자리에 붙은 초콜릿을 긁어내어 완전히 섞이도록 한 다음, 크림을 깨끗이 씻은 냄비에 다시 넣습니다.

중불에서 크림이 걸쭉해질 때까지 계속 저어가며 끓이세요. 끓어오르지 않도록 주의하세요. 끓으면 크림이 분리되어 덩어리질 수 있습니다. 만약 그런 일이 발생하면 냄비 바닥을 찬물에 담그고 미친 듯이 저어주세요. 그러면 끔찍한 사태를 막을 수 있습니다.
크림을 끓이면 색이 어두워지고 초콜릿 플레이크는 녹으면서 걸쭉해집니다. 더 걸쭉한 크림을 원한다면, 아직 액체 상태일 때 불에서 내리더라도 걱정하지 마세요. 식으면서 자연스럽게 걸쭉해지고, 냉장고에 넣으면 더욱 단단해집니다. 크림이 완성되면 그릇에 부어 식히고, 표면에 막이 생기는 것을 방지하기 위해 랩으로 덮어주세요.
프로스팅이 식으면 트라이플 볼에 담긴 초콜릿 케이크 위에 부어 평평하게 펴줍니다. 랩으로 덮어 냉장고에 넣어 하룻밤 동안 프로스팅이 굳도록 합니다.

디저트를 장식할 준비가 되면 생크림을 부드러운 봉우리 모양이 될 때까지 휘핑한 후, 프로스팅 위에 숟가락으로 떠서 얹고 표면을 매끄럽게 다듬어 주세요. 마지막으로 갈아놓은 초콜릿을 뿌려 마무리합니다.

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