크랜베리를 곁들인 애플파이

투표 수: 2

시간: 5시.
복잡성: 쉽게
인분: 6-8

1회 제공량당 영양 정보:

1회 제공량: 16인분 중 1인분
칼로리 286, 총 지방 14 G., 포화지방 8 G., 단백질 3 G., 탄수화물 38 G., 섬유 3 G., 콜레스테롤 58 밀리그램, 나트륨 49 밀리그램, 설탕 18 G.

크랜베리는 이 향긋한 사과 파이에 상큼한 새콤함을 더해줍니다. 또한 필링에 아름다운 루비빛 색감을 선사합니다. 필링이 잘 보이도록 파이를 완전히 덮지 말고, 격자 모양의 페이스트리로 장식하세요. 굽기 전에 격자 위에 설탕을 뿌려주면 겉면이 더욱 바삭해집니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

가루 반죽

고급 밀가루 2.5컵
설탕 4티스푼
고운 소금 1/4 티스푼
차갑게 식힌 버터 190g을 깍둑썰기한 것
큰 달걀 1개를 찬물 2큰술과 함께 가볍게 풀어줍니다.

충전재

골든 딜리셔스, 코틀랜드 또는 무츠와 같은 베이킹용 사과 1kg
갓 짜낸 레몬즙 2큰술
냉동 크랜베리 2컵(약 220g), 해동 후 물기를 제거한 것
설탕 3/4컵 + 뿌릴 설탕 약간
버터 110g
계피가루 1/4 티스푼
생강가루 1/4 티스푼
옥수수 전분 2큰술
큰 달걀 1개, 가볍게 풀어주세요

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 사과, 크랜베리, 레몬 주스, 계피, 생강가루, 녹말

레시피에 따라 요리를 조리하기:

가루 반죽:

중간 크기의 볼에 밀가루, 설탕, 소금을 넣고 섞습니다. 손가락을 사용하여 버터를 밀가루 혼합물에 비벼 섞어줍니다. 버터가 너무 부드러워지면 볼을 냉장고에 10분 정도 넣어 두었다가 다음 단계로 진행합니다.
포크를 사용하여 계란과 물을 넣고 반죽이 하나로 뭉쳐질 때까지 휘젓습니다. 반죽이 건조하면 찬물을 최대 1큰술 더 넣으세요.

반죽을 반으로 나누어 각각 같은 크기의 원반 모양으로 만든 후, 랩으로 감싸 냉장고에 넣어 완전히 차가워질 때까지 최소 1시간 이상 보관합니다.
충전재:

사과의 껍질을 벗기고 반으로 자른 후 씨를 제거합니다. 각 반쪽을 4등분하여 레몬즙과 크랜베리와 함께 볼에 담고 잘 섞어줍니다. 설탕을 넣고 다시 한번 골고루 섞어줍니다.
큰 프라이팬에 버터를 두르고 중불에서 녹입니다. 사과 혼합물을 넣고 설탕이 녹고 국물이 끓기 시작할 때까지 약 2분간 가끔씩 저어주며 익힙니다. 프라이팬 뚜껑을 덮고 불을 중약불로 줄입니다. 사과가 부드러워지고 즙이 대부분 나오고 크랜베리가 터질 때까지 약 7분간 익힙니다.
사과 혼합물을 그릇 위에 놓은 체에 옮겨 담고 흔들어 최대한 많은 즙을 제거합니다. 액체를 다시 냄비에 붓고 계피와 생강을 넣은 다음 중불에서 걸쭉해지고 살짝 캐러멜화될 때까지 약 10분간 끓입니다.
증발시킨 주스와 사과 혼합물을 다시 그릇에 넣고 저어줍니다. 필링이 완전히 차가워질 때까지 냉장 보관하세요. 최소 1시간에서 최대 2일까지 보관 가능합니다.
파이를 조립하기:

밀가루를 살짝 뿌린 작업대 위에 반죽 덩어리를 지름 27~30cm(11~12인치)의 원형으로 밀어 펴세요. 베이킹 시트 위에 유산지나 왁스 페이퍼 두 장 사이에 반죽 덩어리를 놓고 최소 10분 동안 냉장 보관하세요.
오븐 아래쪽 1/3 부분에 베이킹 시트를 하나 더 놓고 오븐을 175°C(350°F)로 예열하세요. 22cm(9인치) 파이 팬 바닥에 반죽 한 장을 깔고 가장자리에 1cm(1/2인치) 정도 여분을 남겨두세요. 필링에 옥수수 전분을 넣고 잘 섞은 후, 팬에 담긴 반죽 위에 숟가락으로 떠서 올리세요.
큰 칼, 톱니칼 또는 피자 커터를 사용하여 두 번째 반죽을 1cm 너비의 스트립으로 자릅니다. 반죽 스트립을 피자 전체에 고르게 덮습니다. 이전 스트립과 수직으로 몇 개의 반죽 스트립을 더 엮어 필링 위에 격자 모양을 만듭니다. 반죽 스트립의 남은 끝부분을 잘라냅니다. 아래쪽 반죽의 가장자리와 격자 모양의 가장자리를 모아 붙입니다. 반죽 표면에 달걀물을 바르고 설탕을 뿌립니다. 최소 30분 동안 냉장 보관합니다.
예열된 베이킹 시트에 파이를 올려 노릇하게 구워질 때까지 50~60분간 굽습니다. 가장자리가 너무 빨리 갈색으로 변하기 시작하면 알루미늄 호일로 덮어주세요. 파이를 1시간 정도 식힌 후 드세요. 완전히 식힌 파이는 실온에서 뚜껑을 덮어 24시간, 냉장고에서는 최대 4일까지 보관할 수 있습니다.
푸드 프로세서로 반죽을 치대세요푸드 프로세서 볼에 밀가루, 설탕, 소금을 넣고 재료가 고르게 섞일 때까지 짧게 여러 번 작동시켜 주세요. 버터를 넣고 완두콩 크기만 한 버터 조각이 섞인 거친 옥수수 가루처럼 될 때까지 약 10번 정도 작동시켜 주세요. 달걀물 혼합물을 넣고 1~2번 짧게 작동시켜 주세요 (반죽이 뭉쳐지지 않아야 합니다). 반죽이 너무 건조하면 찬물을 최대 1큰술까지 더 넣어 주세요. 반죽을 작업대 위로 옮겨 손으로 뭉쳐 주세요.