디종 머스타드

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시간: 1시간 20분

디종 머스터드는 갈색 겨자씨와 드라이 화이트 와인으로 만들어지며, 특유의 톡 쏘는 맛과 옅은 노란색을 띕니다. 집에서 디종 머스터드를 만드는 것은 꽤 간단합니다. 겨자씨에 와인 식초, 화이트 와인, 물, 향신료를 섞고 갈아서 끓이면 됩니다. 단, 갈기 전에 겨자 혼합물을 24시간 동안 재워두는 것이 좋습니다. 이 단계별 레시피를 따라 하면 오리지널과 비슷한 맛있는 디종 머스터드를 만들어 메이슨 병에 담아 보관할 수 있습니다. 자신이나 사랑하는 사람에게 선물하기에도 좋습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

노란색 또는 갈색 겨자씨 1컵, 또는 두 가지를 섞은 것
드라이 화이트 와인 1.5컵
물 1컵
화이트 와인 식초 0.5컵
겨자 가루 1/4컵
양파 가루 1큰술
소금 1티스푼

재료 대체 제안

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레시피에 따라 요리를 조리하기:

겨자씨를 물에 불리세요.

모든 재료를 1쿼트 크기의 유리병이나 기타 밀폐 가능한 내열 용기에 넣으세요. 뚜껑을 닫고 하룻밤 또는 최대 24시간 동안 냉장 보관하면서 씨앗이 골고루 섞이도록 가끔씩 흔들어 주세요.
병과 뚜껑을 준비하세요.

모든 병과 뚜껑을 비눗물로 깨끗이 씻고 잘 헹굽니다. 냄비(또는 압력솥)에 병 위로 최소 2cm(0.8인치) 높이까지 물을 채우고 끓입니다. 집게로 병을 잡고 조심스럽게 기울여 뜨거운 물을 채웁니다. 작은 냄비에 끓지 않은 뜨거운 물을 붓고 뚜껑을 물에 넣습니다. 다른 주전자에 물을 담아 불에 올립니다.

겨자를 다지세요.

핸드블렌더를 병에 직접 넣거나 머스터드 혼합물을 믹서기에 붓습니다. 원하는 농도가 될 때까지 갈아줍니다.
겨자를 익히세요.

으깬 겨자를 냄비에 넣고 중불에 올려 끓입니다. 끓기 시작하면 불을 줄이고 자주 저어가며 양이 3분의 1 정도 줄어들 때까지 졸입니다. 걸쭉해지지만 부을 수 있을 정도의 농도가 되어야 합니다. 겨자가 너무 걸쭉해지면 원하는 농도가 될 때까지 물이나 와인을 한 큰술씩 넣어줍니다.
병에 내용물을 채우고 뚜껑을 닫으세요..

집게를 사용하여 냄비에서 병을 꺼내고, 냄비에 담긴 물은 조심스럽게 다시 냄비에 부어주세요. 병을 겨자가 담긴 냄비 옆에 놓으세요. 캔닝기 아래 불을 강불로 올리세요. 국자를 사용하여 깔때기를 통해 겨자를 병에 붓되, 병 윗부분에서 1cm 정도 공간을 남겨두세요. 깨끗한 젓가락으로 각 병 안쪽을 훑어 공기 방울을 제거하세요. 젖은 종이 타월로 병 입구를 닦으세요. 뚜껑을 덮고 꽉 조이세요.
병을 보존하세요.

병집게를 사용하여 병을 조심스럽게 압력솥에 옮겨 세워서 넣으세요. 모든 병을 압력솥에 넣었으면 병이 최소 2cm 이상 잠기도록 물을 부으세요. 만약 물이 부족하면 주전자에서 물을 더 부으세요. 물을 완전히 끓인 후 10분간 약불로 끓이세요.
꺼내서 식히세요..

병집게를 사용하여 압력솥에서 병을 조심스럽게 꺼내 키친타월이나 철망 위에 똑바로 세워 놓으세요. 뜨거운 병을 차가운 표면에 직접 놓지 마세요. 최소 12시간 동안 움직이지 않고 식히세요. 병이 제대로 밀봉되지 않은 경우, 위에서 설명한 대로 다시 밀봉하거나 냉장 보관 후 즉시 사용하세요.

병뚜껑이나 용기에 제조 날짜를 적어주세요. 뚜껑의 링을 제거하고 용기를 서늘하고 어두운 곳에 최대 12개월 동안 보관하세요. 개봉한 용기는 냉장 보관하세요.