오렌지잼

투표 수: 1

시간: 1시간 20분
복잡성: 쉽게
수량: 10캔

오렌지잼 - 자세한 레시피.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

오렌지 800g, 중간 크기 4~5개
레몬 1개의 껍질을 곱게 갈고 즙을 짜냅니다.
물 6큰술
설탕 1.7kg
특수 장비구성품: 나사식 뚜껑이 있는 유리병 10개(각 230ml), 넓은 입구 깔때기, 집게, 국자, 12쿼트(약 11.5리터) 냄비

재료 대체 제안

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레시피에 따라 요리를 조리하기:

오렌지와 레몬을 깨끗이 씻으세요. 오렌지는 약 0.5cm 두께로 썰고 씨를 제거하세요. 오렌지 조각을 겹쳐 놓고 4등분하세요. 오렌지를 8쿼트(약 7.6리터) 용량의 스테인리스 냄비에 넣으세요.
레몬 껍질과 즙을 물과 함께 넣고 센 불로 약 10분간 끓입니다. 끓기 시작하면 불을 줄여 약불로 유지하고, 오렌지가 아주 부드러워질 때까지 40분간 자주 저어가며 익힙니다.

과일을 삶는 동안, 큰 냄비(최소 12쿼트)에 물을 3/4 정도 채우고 끓입니다. 끓는 물에 병과 뚜껑, 깔때기, 국자, 집게를 모두 넣고 완전히 잠기도록 합니다. 10분간 끓인 후 불을 끄고 뚜껑을 닫아 잼이 굳을 때까지 냄비에 그대로 둡니다.
한편, 작은 접시를 냉동실에 넣어 두세요. 불을 세게 하여 오렌지 마멀레이드를 끓입니다. 설탕을 넣고 105~106°C에 도달할 때까지 계속 저어준 후, 마멀레이드 색이 진해질 때까지 약 15~20분간 더 끓입니다.

메모

끓어 넘치지 않도록 온도를 조절해야 할 수도 있습니다. 잼이 완성되었는지 확인하려면 차가운 접시에 잼 한 티스푼을 덜어 30초간 그대로 두세요. 접시를 기울여 보세요. 잼이 젤리처럼 굳어야 합니다. 만약 묽다면 아직 완성되지 않은 것입니다.
집게를 사용하여 물에서 병을 꺼내 깨끗한 수건 위에 올려놓으세요. 깔때기를 병 위에 얹고 국자로 잼을 병의 3분의 1 정도 채우세요. 잼을 모두 사용할 때까지 이 과정을 반복하세요. 젖은 종이 타월로 병 입구와 나사산 부분을 닦은 후 뚜껑을 덮고 꽉 조이세요.
끓는 물이 담긴 냄비에 병을 다시 넣되, 병이 냄비 바닥이나 서로 닿지 않도록 하세요. (병 살균기가 없다면 둥근 금속 파이 접시나 망사 바구니를 사용해도 됩니다. 바닥에 접은 키친타월을 깔아도 좋습니다.) 병이 최소 3cm 이상 잠길 정도로 물을 더 넣으세요. 10분간 끓입니다.

병집게를 사용하여 병을 물에서 조심스럽게 꺼내 서늘하고 건조한 곳에 두고 실온에서 최소 24시간 동안 두세요. 개봉 후에는 잼을 냉장 보관하세요. 개봉하지 않은 오렌지 잼은 최대 6개월까지 보관할 수 있습니다.