키 큰 애플파이

투표 수: 9

시간: 2시간 15분

"깊은 팬에 파이를 굽는 걸 정말 좋아해요." 이나 가튼은 깊은 팬에 구울 파이 반죽에 사과를 가득 담으며 말했다. 그녀는 사과 파이 특유의 따뜻한 풍미를 더하기 위해 속 재료에 올스파이스, 육두구, 계피 세 가지 향신료를 넣었다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

껍질을 벗기고 씨를 제거한 후 4등분한 1.8kg 그래니 스미스 사과
레몬 1개의 껍질
오렌지 1개의 껍질
갓 짜낸 레몬즙 2큰술
갓 짜낸 오렌지 주스 1큰술
설탕 1/2컵에 파이 위에 뿌릴 설탕 1티스푼을 더하세요.
밀가루 1/4컵
굵은 소금 1티스푼
계피가루 3/4 티스푼
갈은 육두구 1/2 티스푼
갈은 올스파이스 1/8 티스푼
훌륭한 파이 베이스 (레시피는 아래 참조)
계란 1개에 물 1큰술을 넣고 잘 섞어 코팅용으로 사용합니다.

훌륭한 파이 반죽:

아주 차가운 버터 165g
밀가루 3컵
굵은 소금 1티스푼
설탕 1큰술
아주 차가운 식물성 쇼트닝 1/3컵
얼음물 6-8큰술(약 1/2컵)

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 사과, 쇼트크러스트 페이스트리, 밀가루, 레몬 주스, 오렌지 주스, 계피, 육두구, 피망, 계란

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 205°C로 예열하세요.

사과 4등분 각각을 가로로 3등분하여 볼에 담고, 레몬 제스트와 레몬즙, 설탕 1/2컵, 밀가루, 소금, 계피, 육두구, 올스파이스를 함께 넣으세요.
파이 반죽의 절반을 밀대로 밀어 펴서 지름 23~25cm(9~10인치) 파이 접시에 넣고, 가장자리가 접시 밖으로 약 1cm 정도 나오도록 합니다. 반죽을 늘리지 마세요. 만약 원형이 너무 작으면 다시 작업대에 놓고 밀대로 밀어 펴세요.

파이 반죽 바닥에 사과 필링을 채웁니다. 필링이 잘 붙도록 반죽 가장자리에 달걀물을 바릅니다. 두 번째 반죽을 필링 위에 덮고 가장자리를 2.5cm 정도 남겨두고 잘라냅니다. 윗면 반죽의 가장자리를 아랫면 반죽 가장자리 아래로 넣어 손가락이나 포크로 단단히 눌러줍니다. 파이 전체 표면에 달걀물을 바르고 설탕 1티스푼을 뿌린 후 4~5개의 칼집을 냅니다.

파이를 베이킹 시트에 올려 1시간에서 1시간 15분 동안, 반죽이 황금빛 갈색이 되고 과즙이 보글보글 끓기 시작할 때까지 굽습니다. 따뜻하게 드세요.

경사버터를 깍둑썰기하여 냉장고에 넣어두고 밀가루 혼합물을 준비합니다. 푸드 프로세서의 칼날 부착물을 끼우고 밀가루, 소금, 설탕을 넣고 몇 번 짧게 작동시켜 섞습니다.

버터와 쇼트닝을 넣고 버터가 완두콩 크기 정도로 변할 때까지 8~12회 짧게 돌려줍니다. 믹서를 작동시킨 상태에서 뚜껑의 구멍을 통해 얼음물을 붓고 반죽이 뭉쳐지기 시작할 때까지 반죽합니다. 반죽을 밀가루를 뿌린 작업대 위에 올려놓고 공 모양으로 만듭니다. 랩으로 감싸서 냉장고에 30분간 넣어둡니다.
반죽을 반으로 나눕니다. 밀가루를 넉넉히 뿌린 작업대 위에 각 반죽 조각을 놓고 가운데에서 바깥쪽으로 밀어 원형으로 펴줍니다. 반죽을 뒤집고 밀가루를 살짝 뿌려 달라붙지 않도록 합니다. 완성된 원형 반죽을 반으로 접어 팬에 넣고 펼쳐서 팬 크기에 맞게 조절합니다. 윗부분도 같은 방법으로 만듭니다.
출구파이 크러스트 2개 (지름 25cm)