피자 "소프레사타"

투표 수: 1

시간: 3시간 55분
복잡성: 쉽게
인분: 4 - 8

피자 "Sopressata" - 자세한 조리법.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

테스트용:

활성 건조 효모 1.5티스푼
설탕 1큰술
올리브 오일 1큰술, 그리고 차에 기름칠할 때 사용할 올리브 오일 약간 더
밀가루 5~5.5컵, 반죽을 다룰 때 사용할 밀가루 약간 추가
소금

토마토 소스 재료:

껍질을 벗긴 통토마토 1캔(800g, 가급적 산마르자노 품종)
올리브 오일 2큰술
으깬 마늘 5쪽
소금
말린 오레가노 1티스푼

속재료:

슬라이스 모짜렐라 450g
강판에 간 파마산 치즈 1/2 큰술
씨를 제거하고 얇게 썬 절인 단 체리 고추 1/2컵
소프레사타 110g을 채 썰어주세요.
작은 라디치오 1개, 얇게 썬 것
올리브유
뿌리기용 말린 오레가노

재료 대체 제안

레시피에 따라 요리를 조리하기:

반죽을 준비하세요: 큰 계량컵에 따뜻한 물 2 1/4컵(38°C/100°F)을 붓고 효모를 넣어 녹을 때까지 저어줍니다. 그런 다음 설탕과 올리브 오일을 넣고 거품이 생길 때까지 3~5분간 그대로 둡니다.

반죽용 후크가 장착된 스탠드 믹서 볼에 밀가루 5컵과 소금 2티스푼을 넣고 섞습니다. 효모를 넣고 중저속으로 약 1분간 섞으면서 필요에 따라 밀가루나 물을 조금씩 추가하여 매끄럽고 끈적이는 반죽 덩어리가 될 때까지 섞습니다. 5분간 휴지시킨 후, 반죽이 더 이상 끈적거리지 않을 때까지 중저속으로 약 1분간 더 반죽합니다.
반죽을 기름칠한 작업대 위로 옮기고 기름칠한 손으로 매끄러워질 때까지 약 10회 정도 반죽합니다. 5분간 휴지시킨 후 다시 잠깐 반죽하고 기름칠한 그릇에 옮겨 담습니다. 랩으로 덮어 최소 8시간 또는 하룻밤 동안 냉장 보관합니다.

반죽을 4등분하여 공 모양으로 만들고 밀가루를 살짝 뿌린 후 랩으로 느슨하게 감싸줍니다. 실온에서 2시간 동안 휴지시킨 후 피자를 준비합니다.

소스를 준비하세요: 볼에 토마토를 넣고 손으로 으깨세요. 올리브 오일, 마늘, 소금 1.5티스푼, 오레가노를 넣고 뚜껑을 덮어 2시간 동안 그대로 두세요.

오븐 아래쪽 선반에 피자 스톤이나 뒤집은 베이킹 시트를 놓으세요. 오븐을 260°C(400°F)로 최소 30분 동안 예열하세요. 반죽 덩어리를 유산지 위에 놓고 지름 30~35cm(12~14인치) 원형으로 밀어 펴세요. 15분 동안 휴지시키세요.
소스에서 마늘을 건져내고 버립니다. 피자 위에 소스를 얇게 펴 바르되, 가장자리는 약간 남겨둡니다.

각 피자 위에 모짜렐라, 파마산 치즈, 체리 페퍼, 소프레사타, 라디치오를 1/4씩 얹습니다. 올리브 오일을 뿌립니다. 피자 도구(피자 필)나 뒤집은 베이킹 시트를 이용해 유산지 위에 있는 피자 하나를 들어 올린 후, 뜨거운 오븐 스톤으로 옮깁니다.

빵 껍질이 노릇노릇해질 때까지 12~15분간 굽습니다. 오레가노를 뿌려주세요. 같은 방법으로 피자 3개를 더 만듭니다.