완벽한 애플파이

투표 수: 1

시간: 8시간 45분
복잡성: 쉽게
인분: 10

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 464, 총 지방 20 G., 포화지방 9 G., 단백질 4 G., 탄수화물 62 G., 섬유 5 G., 콜레스테롤 37 밀리그램, 나트륨 287 밀리그램, 설탕 30 G.

완벽한 애플파이는 바삭하고 황금빛으로 구워진 파이 크러스트에, 너무 물러지지 않고 잘 익은 과일이 가득 차 있어야 합니다. 풍부하고 복합적인 맛을 내려면 새콤달콤한 다양한 종류의 사과를 사용하고, 전통적인 애플파이 향신료 대신 그레인 오브 파라다이스(grains of paradise)를 넣어 보세요. 파이는 거의 완전히 식었을 때 잘라 드시면 됩니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

케이크

무염 버터 170g을 1cm 크기로 자릅니다.
식용유 60g을 1cm 크기로 자릅니다.
애플잭 오일 5-7큰술
고급 밀가루 340g (약 2와 3/4컵) + 반죽용 여분
식탁용 소금 1티스푼
설탕 1큰술

충전재

그래니 스미스, 허니크리스프, 브래번, 골든 딜리셔스 등 다양한 품종의 사과 1.3~1.5kg (큰 사과 6개 정도)
설탕 0.5컵 (나눠서 사용)
타피오카 전분 3큰술
사과잼 2큰술
무알코올 천연 사과 사이다 1큰술
갓 짜낸 라임 주스 2작은술
굵은 소금 1/4 티스푼
갓 갈아낸 파라다이스 곡물 1/4 티스푼

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 사과, 사과 사이다, 설탕 절임, 고급 밀가루, 녹말

레시피에 따라 요리를 조리하기:

케이크버터, 쇼트닝, 애플잭을 냉장고에 1시간 동안 넣어 두세요.

푸드 프로세서에 밀가루, 소금, 설탕을 넣고 3~4회 짧게 돌려줍니다. 버터를 넣고 5~6회 더 짧게 돌려줍니다. 쇼트닝을 넣고 3~4회 더 짧게 돌려 골고루 섞어줍니다.
푸드 프로세서 뚜껑을 열고 애플잭 5큰술을 뿌립니다. 뚜껑을 닫고 5번 짧게 작동시킵니다. 필요에 따라 애플잭을 조금 더 넣고 반죽이 부드럽고 뭉쳐질 때까지 다시 작동시킵니다. 반죽의 무게를 재고 반으로 나눕니다. 각각 원반 모양으로 만들고 랩으로 감싸 최소 1시간 또는 하룻밤 동안 냉장 보관합니다.

충전재사과의 껍질을 벗기고 씨를 제거하세요.

사과를 1cm 두께로 썰어주세요. 썰어놓은 사과에 설탕 1/4컵을 넣고 잘 섞은 후, 큰 그릇 위에 체를 놓고 사과를 담아 1시간 30분 동안 물기를 빼주세요.
모아둔 즙을 작은 냄비에 붓고 중불에 올려 2큰술로 졸입니다. 즙을 따로 덜어 식힙니다. 사과에 남은 설탕, 옥수수 전분, 젤리, 사과주, 라임즙, 소금, 파라다이스 씨앗을 넣고 섞습니다.
집회오븐을 220°C로 예열하세요.

냉장고에서 반죽 한 덩어리를 꺼냅니다. 밀가루를 살짝 뿌린 유산지 위에 반죽을 올려놓습니다. 반죽 윗면에도 밀가루를 살짝 뿌린 후 지름 30cm 원형으로 밀어 폅니다. 깊이 5cm, 지름 22~25cm 파이 팬에 반죽을 넣습니다. 반죽을 팬 가장자리에 살살 눌러 붙이고, 필요에 따라 가장자리를 다듬어 줍니다. 파이 중앙에 파이 버드를 올려놓습니다.
팬에 사과를 가장자리부터 시작하여 중앙으로 동심원을 그리며 배열하고, 파이 중앙에 작은 언덕 모양을 만듭니다. 그릇에 남은 액체를 사과 위에 뿌립니다. 두 번째 파이 크러스트도 첫 번째와 같은 방식으로 밀어 펴줍니다. 반죽을 사과 위에 얹고 새가 날아가듯 구멍을 냅니다. 반죽 가장자리를 서로 붙여줍니다. 남은 주스를 윗면 전체에 붓으로 발라 가장자리를 제외한 부분을 덮습니다. 남은 반죽은 잘라냅니다.
파이를 베이킹 시트에 유산지를 깔고 그 위에 올려 오븐 바닥에서 30분간 굽습니다. 그런 다음 파이를 아래쪽 선반으로 옮겨 20분 더 굽거나 사과가 부드러워질 때까지 (너무 물러지지 않도록) 굽습니다. 파이를 식힘망으로 옮겨 최소 4시간 동안, 또는 거의 실온이 될 때까지 식힙니다.