전 세계에서 즐기는 50가지 딥 소스

1. 그리스식 페타 페퍼 딥. 푸드 프로세서에 으깬 페타 치즈 1컵 반, 구운 빨간 피망 2개, 올리브 오일 1/3컵, 레몬즙 1큰술, 말린 오레가노 1작은술, 마늘 1쪽, 카옌페퍼 약간을 넣고 거의 부드러워질 때까지 짧게 여러 번 작동시킵니다. 다진 파슬리 2큰술을 넣고 소금으로 간을 한 후, 재료가 잘 섞일 때까지 다시 작동시킵니다.


2. 차지키. 이란산 오이 2개를 굵은 강판에 갈아 깨끗한 키친타월로 물기를 꽉 짜냅니다. 플레인 그릭 요거트 2컵, 올리브 오일 1/4컵, 다진 딜과 민트 각각 2큰술, 화이트 와인 식초 1큰술, 다진 마늘 약간을 섞습니다. 소금과 후추로 간을 합니다. 올리브 오일을 살짝 뿌려줍니다.

3. 라이트. 차지키(2번)를 만들 때, 딜 대신 고수를, 화이트 와인 식초 대신 레몬즙 1개를 넣으세요. 슬라이스한 방울토마토 2개, 간 생강 2티스푼, 슬라이스한 할라피뇨 2티스푼, 가람 마살라 1/2티스푼을 넣고 잘 섞어주세요.

4. 시금치, 아티초크, 페타 치즈를 곁들여 찍어 드세요. 해동한 다진 시금치(280g 포장)의 물기를 짜낸 후, 마요네즈, 사워크림, 다진 아티초크 하트(병조림)를 각각 1컵씩 넣고, 강판에 간 파마산 치즈와 페타 치즈를 각각 1/2컵씩, 다진 딜 2큰술, 다진 마늘 1쪽, 레몬 제스트 1작은술을 넣고 잘 섞습니다. 소금과 후추로 간을 합니다. 빵 그릇에 담아 서빙합니다.

5. 흰콩 딥. 얇게 썬 마늘 5쪽과 다진 로즈마리 2작은술을 올리브유 1/2컵에 넣고 마늘이 부드러워질 때까지 2분간 볶은 후 식힙니다. 푸드 프로세서에 16온스짜리 캔넬리니 콩 통조림 2개(물기를 빼고 헹군 것)와 볶은 마늘, 레몬즙 1큰술, 고춧가루 1/4작은술을 넣고 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 소금으로 간을 합니다.

6. 바냐 카우다. 올리브유 3/4컵에 멸치 12마리와 으깬 마늘 8쪽을 넣고 아주 약한 불에서 멸치가 녹고 마늘이 갈색으로 변하지 않도록 아주 부드러워질 때까지 약 10분간 볶습니다. 버터 4큰술을 넣고 녹을 때까지 저어줍니다. 야채 크루디테와 함께 드세요.

7. 크리미한 페스토 딥. 부드럽게 만든 크림치즈 230g과 사워크림 1컵을 믹서로 매끄러워질 때까지 휘젓습니다. 페스토 1/2컵을 넣고 섞습니다. 마지막으로 페스토를 더 얹어 마무리합니다.

8. 민트를 곁들인 콩 딥. 냉동 껍질 벗긴 잠두 2컵을 소금물에 넣고 부드러워질 때까지 약 3분간 삶습니다. 체에 걸러 물기를 빼고 찬물로 헹굽니다. 푸드 프로세서에 올리브 오일 1/2컵, 신선한 민트 1/2컵, 강판에 간 페코리노 치즈 1/4컵, 레몬즙 1개를 넣고 갈아줍니다. 소금과 고춧가루로 간을 합니다.

9. 아이올리. 끓는 물이 담긴 냄비 위에 내열 볼을 올려놓고, 달걀 노른자 2개, 레몬즙 1/2개, 물 1큰술, 소금 1/2작은술을 넣고 약 2분간 걸쭉해질 때까지 휘젓습니다. 불에서 내린 후 디종 머스터드 1작은술을 넣고 휘젓고, 올리브 오일과 식물성 기름을 각각 1/2컵씩 천천히 넣어가며 휘젓습니다. 다진 마늘 2~3쪽을 넣고 섞어줍니다. 레몬즙과 소금으로 간을 하고, 필요에 따라 물을 넣어 농도를 조절합니다.

_{왼쪽부터: 파프리카 아이올리(10번), 로메스코 딥(12번), 에다마메 콩 딥(37번)}

10. 파프리카를 넣은 아이올리 소스. 머스터드에 훈제 피멘토 파프리카 가루 3/4 티스푼을 넣어 아이올리 소스(9번)를 만드세요. 레몬즙 대신 셰리 식초를 최대 1 티스푼까지 사용하세요. 파프리카 가루를 뿌려 마무리합니다.

11. 카포나타. 넓은 프라이팬에 올리브 오일 1/4컵을 두르고 중불에서 센 불 사이로 가열합니다. 껍질을 벗기고 얇게 썬 가지 2개, 얇게 썬 적양파 1개, 소금 1/2작은술을 넣고 후추로 간합니다. 가지가 갈색으로 변하고 부드러워질 때까지 약 10분간 저어가며 볶습니다. 다진 마늘 2쪽과 말린 오레가노 1/2작은술을 넣고 30초간 볶습니다. 토마토 퓨레 1/2컵, 케이퍼, 건포도, 화이트 와인 식초 각각 2큰술, 설탕 1작은술을 넣고 섞은 후 식힙니다. 푸드 프로세서에 넣고 갈아준 후 소금으로 간합니다.


12. 로메스코 디핑 소스. 중불로 달군 팬에 올리브유 3큰술을 두르고 데친 아몬드 1/3컵과 얇게 썬 흰 빵 1조각을 넣고 노릇하게 3분간 볶습니다. 볶은 아몬드를 블렌더에 옮겨 담고, 물기를 뺀 구운 빨간 피망 통조림 340g, 마늘 한 쪽, 훈제 파프리카 가루 1/4작은술을 넣고 부스러기처럼 될 때까지 갈아줍니다. 소금과 후추로 간을 합니다. 블렌더를 작동시키면서 올리브유 1/4컵을 천천히 넣고 거의 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 셰리 식초 1큰술을 넣고 소금과 후추로 간을 한 후 다시 한번 갈아줍니다.

13. 치폴레를 곁들인 로메스코 소스. 로메스코 소스(12번)를 만들 때 아몬드 대신 캐슈넛을 사용하세요. 구운 피망과 함께 곁들이고, 아도보 소스에 절인 작은 치폴레 고추 1개를 추가하세요.

14. 휘핑 리코타 치즈. 믹서로 신선한 리코타 치즈 2컵과 생크림 1/4컵을 넣고 약 2분간 부드럽고 폭신해질 때까지 휘핑합니다. 레몬 껍질 1개 분량과 다진 타임 2티스푼을 넣고 휘핑한 후 소금과 후추로 간을 합니다. 올리브 오일을 뿌리고 후추와 플레이크형 바다 소금을 얹어 마무리합니다.

15. 허브를 넣은 라브네. 라브네 치즈 2컵(또는 플레인 그릭 요거트), 다진 파슬리, 딜, 차이브 각각 1/4컵, 레몬 제스트와 말린 민트 각각 1티스푼, 고춧가루와 소금 각각 1/2티스푼, 그리고 다진 마늘 1쪽을 섞습니다. 올리브 오일을 뿌리고 자타르 향신료 믹스를 뿌립니다.

16. 가지를 곁들인 라브네. 얇게 썬 일본 가지 2개에 올리브 오일 2큰술과 소금 1작은술을 넣고 버무립니다. 230°C(450°F)에서 가지가 부드러워지고 노릇하게 익을 때까지 약 20분간 굽고 식힙니다. 허브 라브네(레시피 15번)를 만들되 딜은 빼고 만듭니다. 구운 가지를 얹고 훈제 파프리카와 자타르 향신료 믹스를 뿌립니다.

17. 허브를 곁들인 타히니. 푸드 프로세서에 신선한 민트, 고수, 파슬리 각각 1/3컵, 다진 파 1개, 타히니 3/4컵, 물 1/3컵, 레몬 1/2개의 즙, 소금 1티스푼을 넣고 갈아줍니다. 필요에 따라 물을 더 넣어 농도를 조절합니다. 레몬즙과 소금으로 간을 합니다.

18. 후무스. 푸드 프로세서에 병아리콩 통조림 2캔(각 450g, 물기를 빼고 헹군 것), 물, 올리브 오일, 타히니 각각 1/3컵, 레몬즙 1개, 마늘 작은 쪽 1개, 소금 1 1/4작은술, cumin 가루 1작은술, 카옌 페퍼 약간을 넣고 부드러워질 때까지 갈아줍니다.

19. 할라피뇨를 곁들인 후무스. 후무스(18번)를 만들 때 병아리콩에 신선한 고수 3컵과 씨를 제거한 할라피뇨 2개를 넣고, 레몬즙 대신 라임 1~2개의 즙을 사용하세요.

20. 따뜻한 후무스에 양고기를 곁들여 드세요. 후무스(18번 레시피)를 만들어 1.9리터 용량의 오븐용 접시에 담고 호일로 덮은 후 180°C에서 15분간 굽습니다. 프라이팬에 올리브유를 두르고 다진 양고기 230g을 갈색이 될 때까지 볶습니다. 다진 마늘 1쪽, 토마토 페이스트 1큰술, 호박 파이 향신료와 하리사(모로코 고추 페이스트) 각각 1작은술, 물 1/4컵을 넣고 3분간 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 소금으로 간을 합니다. 후무스 위에 소스를 얹고 다진 파슬리와 구운 잣을 뿌립니다.


21. 벵골식 토마토 처트니. 냄비에 식용유 2큰술을 두르고 신선한 카레잎 3장, 커민과 겨자씨 각각 3/4작은술, 말린 붉은 고추 1개를 넣고 겨자씨가 톡톡 터질 때까지 1분간 볶습니다. 강판에 간 생강 1큰술과 회향씨 1/2작은술을 넣고 30초간 더 볶습니다. 으깬 통조림 토마토 2컵, 설탕, 노란 건포도, 사과식초 각각 1/4컵을 넣고 가끔씩 저어주면서 걸쭉해질 때까지 1시간 동안 끓입니다. 식힌 후 소금으로 간을 하고 필요에 따라 물을 넣어 농도를 조절합니다.

22. 크리미 토마토 처트니. 처트니를 만드세요(21번). 플레인 요거트 1.5컵과 다진 고수 1/4컵을 섞으세요.

23. 모로코식 당근 딥. 큰 프라이팬에 올리브 오일을 두르고 다진 당근 450g, 모로코산 라스 엘 하누트 2작은술, 설탕 1작은술, 소금 1작은술을 넣고 중불에서 당근이 부드러워질 때까지 5분간 볶습니다. 물 1컵을 넣고 약한 불로 끓입니다. 뚜껑을 덮고 당근이 완전히 익을 때까지 약 15분간 익힙니다. 뚜껑을 열고 3분간 더 끓입니다. 푸드 프로세서에 옮겨 담고 물 2큰술과 하리사(모로코 고추 페이스트) 1~2큰술을 넣고 갈아줍니다. 필요에 따라 물을 더 넣어 농도를 조절합니다. 소금으로 간을 합니다. 올리브 오일을 뿌리고 다진 고수를 얹어 완성합니다.

24. 아티초크를 곁들인 올리브 타페나드. 푸드 프로세서에 씨를 제거한 니수아즈 올리브 1컵, 물기를 뺀 절인 아티초크 하트 1/2컵, 신선한 바질 1/4컵, 앤초비 2마리, 케이퍼 2큰술, 디종 머스터드와 신선한 타임 각각 1작은술을 넣고 짧게 여러 번 작동시켜 갈아줍니다. 푸드 프로세서를 작동시킨 상태에서 올리브 오일 1/2컵을 천천히 넣고 부드러워질 때까지 갈아줍니다.

25. 바바 가누쉬. 중간 크기 가지 5개(1.1kg)를 230°C(450°F) 오븐에서 부드러워지고 겉면이 살짝 탈 때까지 약 20분간 구워주세요. 식힌 후 반으로 잘라 속살을 긁어내어 체에 담고 즙을 빼주세요. 푸드 프로세서에 긁어낸 속살과 올리브 오일 1/4컵, 타히니 3큰술, 다진 파슬리 3큰술, 레몬 1/2개 또는 1개의 즙을 넣고 갈아주세요. 소금으로 간을 합니다.

26. 치즈 퐁듀. 퐁듀 냄비 안쪽에 마늘 반쪽(자른 면)으로 문질러 주세요. 그뤼에르 치즈와 에멘탈 치즈 230g을 갈아서 옥수수 전분 1큰술과 함께 버무립니다. 중간 크기의 냄비에 드라이 화이트 와인 1컵을 넣고 약불로 끓입니다. 치즈 혼합물을 조금씩 넣어가며 부드러워질 때까지 휘젓고, 레몬즙 2작은술을 넣고 freshly grated nutmeg과 후추로 간을 합니다. 퐁듀 냄비에 담아 서빙합니다.

27. 맥주와 체다 치즈를 곁들인 퐁듀. 강판에 간 아일랜드 체다 치즈 340g과 깍둑썰기한 가공 치즈(벨비타 등) 110g, 옥수수 전분 1큰술, 겨자 가루 1큰술을 섞습니다. 냄비에 흑맥주 1컵을 넣고 약한 불로 끓입니다. 치즈 혼합물을 조금씩 넣어가며 녹을 때까지 저어줍니다. 우스터소스 1작은술을 넣고 잘 섞어줍니다. 퐁듀 냄비에 담아냅니다.


28. 치즈 푼디도. 지름 23cm 무쇠 팬에 식용유 1큰술을 두르고 중불로 가열합니다. 다진 샬롯 1개, 다진 마늘 1쪽, cumin 가루 1/2작은술, 소금을 넣고 3분간 부드러워질 때까지 볶습니다. 데킬라 또는 물 1/4컵을 조심스럽게 넣고 거의 졸아들 때까지 끓입니다. 불에서 내리고 체다 치즈와 페퍼잭 치즈를 각각 170g씩 갈아 넣고 잘 섞습니다. 2~3분간 치즈가 보글보글 끓을 때까지 그릴에 굽습니다. 얇게 썬 할라피뇨 피클과 찢은 고수를 얹어 마무리합니다.

29. 초리조를 곁들인 케소. 큰 프라이팬에 올리브 오일을 두르고 잘게 부순 생 초리조 110g을 갈색이 될 때까지 볶은 후, 건져냅니다. 맥주와 우유-크림 혼합물을 각각 1/2컵씩 넣고 약한 불로 끓입니다. 잘게 간 순한 체다 치즈 170g과 깍둑썰기한 가공 치즈(벨비타 등) 170g을 넣고 녹을 때까지 저어줍니다. 초리조와 다진 할라피뇨 피클 2큰술을 넣고 잘 섞어줍니다.

30. 과카몰리. 깍둑썰기한 아보카도 3개를 라임즙 1개와 소금 1티스푼과 함께 으깨세요. 잘게 썬 방울토마토 1개, 다진 고수 1/2컵, 잘게 다진 작은 적양파 1/2개, 다진 할라피뇨 피클 1큰술을 넣고 잘 섞어주세요.

31. 과카몰레 라하스. 얇게 썬 포블라노 고추와 흰 양파를 식용유 2큰술과 함께 버무리고 소금과 후추로 간을 합니다. 가끔씩 뒤집어가며 부드러워지고 살짝 그을릴 때까지 10~15분간 굽고 나서 잘게 다집니다. 과카몰리(레시피 30)를 만들 때, 붉은 양파 대신 이 양파와 고추 혼합물을 사용하세요.

32. 검은콩 딥. 푸드 프로세서에 검은콩 통조림 2캔(각 450g, 물기 제거), 구운 토마토와 청양고추 1컵, 신선한 고수 1/2컵, 다진 마늘 1쪽, 올리브 오일 2큰술, 라임즙 1개, cumin 가루 1작은술, ancho chili powder 1작은술, 소금을 넣고 갈아주세요.

_{왼쪽부터: 벵골식 토마토 처트니(21번), 클래식 토마틸로 살사(33번).}

33. 클래식 토마틸로 살사. 껍질을 벗기고 헹군 멕시코산 토마토 450g(1파운드), 껍질째 넣은 마늘 3쪽, 그리고 할라피뇨 1개를 통째로 그릴에 5~6분간 구워 부드러워지고 겉이 살짝 그을릴 때까지 익힙니다. 살짝 식힌 후 마늘의 껍질을 벗기고 할라피뇨의 꼭지와 껍질을 제거합니다. 푸드 프로세서에 구운 토마토, 마늘, 할라피뇨, 신선한 고수 1컵, 라임즙 1개를 넣고 갈아줍니다. 소금으로 간을 합니다.

34. 카스카벨 페퍼 살사. 껍질째 마늘 5쪽, 꼭지를 제거한 방울토마토 450g, 두껍게 썬 큰 양파 1개를 그릴에 넣고 뒤집어가며 마늘은 약 7분, 토마토와 양파는 약 15분 동안 부드러워지고 살짝 그을릴 때까지 굽습니다. 살짝 식힌 후 마늘 껍질을 벗깁니다. 마른 프라이팬에 씨와 줄기를 제거한 말린 카스카벨 고추 5개를 중불에서 3분간 볶습니다. 물 1/2컵을 넣고 끓인 후, 토마토, 마늘, 양파, 사과식초 1큰술, 설탕 1/2작은술과 함께 믹서기에 넣고 갈아줍니다. 필요에 따라 물을 더 넣어 농도를 조절합니다. 소금과 후추로 간을 합니다.

35. 구운 토마토 살사. 프라이팬에 식용유를 두르고 중불에서 방울토마토 1컵을 넣고 부드러워지고 가장자리가 살짝 탈 때까지 5분간 볶습니다. 식힌 후 잘게 다집니다. 다진 양파 1/2컵은 얼음물에 15분간 담갔다가 물기를 뺍니다. 볶은 토마토에 다진 양파, 잘 익은 토마토 2개(깍둑썰기), 할라피뇨 1개(깍둑썰기), 다진 마늘 1쪽, 다진 고수 1/2컵을 넣고 잘 섞습니다. 라임즙과 소금으로 간을 합니다.

36. 생강 된장 소스. 마요네즈 1컵, 백미소 1/2컵, 쌀식초 2큰술, 꿀 2큰술, 강판에 간 생강 1큰술을 함께 휘젓습니다. 소금과 후추로 간을 합니다.


37. 에다마메 콩 딥. 냉동 껍질 벗긴 에다마메 2컵을 끓는 물에 포장지에 적힌 대로 삶은 후 찬물에 헹굽니다. 푸드 프로세서에 옮겨 담고 마요네즈 1/4컵, 다진 파 2개, 물 3큰술, 절인 생강 2큰술, 절인 생강물 1큰술, 쌀식초 1큰술, 진참기름 2작은술, 시치미 믹스 1작은술, 설탕, 소금을 넣고 갈아줍니다. 필요에 따라 물을 넣어 농도를 조절합니다. 시치미 믹스와 다진 파를 뿌려 완성합니다.

38. 태국식 땅콩 딥. 푸드 프로세서에 크리미 ​​땅콩버터 1컵, 통조림 코코넛 밀크 3/4컵, 간장 2큰술, 라임 2개의 즙, 칠리 갈릭 소스 2작은술, 다진 껍질 벗긴 생강 1큰술을 넣고 부드러워질 때까지 갈아줍니다.

39. 된장 소스를 곁들인 콜리플라워 딥. 작은 콜리플라워 한 개의 송이를 올리브 오일 2큰술과 함께 버무리고 소금과 후추로 간을 합니다. 220°C(425°F)에서 부드러워지고 노릇하게 익을 때까지 약 45분간 굽습니다. 푸드 프로세서에 옮겨 담고 물 1/4컵, 백미소 1/4컵, 레몬즙 2큰술, 참기름 1작은술을 넣고 갈아줍니다. 필요에 따라 물을 더 넣어 농도를 조절합니다.

40. 생강을 곁들인 비트루트 딥. 껍질을 벗기고 익힌 중간 크기 비트 2개를 플레인 그릭 요거트 1컵, 올리브 오일 2큰술, 간 생강 1큰술, 레몬즙 1큰술, 꿀 1큰술, 갈은 고수 1작은술, 소금 1작은술과 함께 퓌레로 만듭니다. 썰어 놓은 파를 뿌려 마무리합니다.

41. 김치를 곁들인 피멘토 치즈 소스. 푸드 프로세서에 부드럽게 만든 크림치즈 170g과 마요네즈 1/2컵을 넣고 갈아줍니다. 여기에 잘게 썬 체다 치즈 110g, 물기를 뺀 다진 김치 1/2컵, 다진 구운 빨간 피망 1/3컵, 다진 파 2개, 카옌페퍼 1/8작은술을 넣고 부스러기처럼 될 때까지 갈아줍니다. 마지막으로 썰어 놓은 파를 뿌려줍니다.

42. 카리브해 레이어드 딥. 부드럽게 만든 크림치즈 230g(8온스), 사워크림 1/2컵, 저크 시즈닝 1/2컵, 소금 1/2티스푼, 하바네로 핫소스를 믹서에 넣고 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 지름 20cm(8인치) 유리 오븐용기에 담습니다. 물기를 빼고 헹군 검은콩 통조림 425g(1 1/2온스)과 잘게 다진 아보카도, 망고, 빨간 피망을 각각 1/2컵씩 올립니다. 다진 파와 고수를 1/2컵씩 뿌려줍니다.

43. 스코르달리아. 중간 크기 러셋 감자 2개를 끓는 물에 넣고 약 20분간 부드러워질 때까지 삶습니다. 체에 걸러 물기를 빼고 삶은 물 1/2컵은 따로 보관합니다. 감자를 살짝 식힌 후 껍질을 벗기고 큰 볼에 담아 감자 으깨는 도구로 으깨거나 (또는 ​​부드러워질 때까지 으깨도 됩니다) 으깹니다. 푸드 프로세서에 구운 블랜칭 아몬드 1/2컵, 올리브 오일 1/2컵, 마늘 5쪽, 레몬즙 1개를 넣고 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 갈아놓은 아몬드를 감자 혼합물에 넣고 삶은 물을 넣어 원하는 농도가 될 때까지 섞습니다. 소금과 후추로 간을 합니다. 올리브 오일을 뿌리고 다진 파슬리를 얹어 완성합니다.


44. 고구마 스코르달리아. 스코르달리아 소스(43번)를 만들 때 감자 대신 고구마를 사용하고, 아몬드 대신 호박씨 1/4컵을, 레몬즙 대신 라임즙을 사용하세요. 마늘은 3쪽만 넣으세요. 파슬리와 버터는 생략하세요.

45. 매콤한 게살 딥. 부드럽게 만든 크림치즈 110g(4온스)을 전기 믹서로 매끄러워질 때까지 휘핑합니다. 마요네즈, 사워크림, 몬터레이 잭 치즈를 각각 1/2컵씩 넣고, 큰 게살 450g(선별된 것), 밀가루 1큰술, 올드 베이 시즈닝과 우스터소스를 각각 2작은술씩, 핫소스 1작은술, 레몬 제스트 1/2작은술, 다진 파 2개, 다진 마늘 1쪽, 소금 1/4작은술을 넣고 잘 섞어줍니다. 1.4쿼트(1/4쿼트) 크기의 오븐용 접시에 옮겨 담고 몬터레이 잭 치즈 1/4컵을 위에 뿌립니다. 190°C(350°F)에서 노릇하게 구워질 때까지 20~25분간 굽습니다. 구운 파를 뿌려 마무리합니다.

46. ​​버팔로 콜리플라워 딥. 콜리플라워 송이에 올리브 오일 1큰술을 넣고 버무린 후 소금으로 간을 합니다. 220°C(425°F)에서 콜리플라워가 부드러워지고 노릇하게 익을 때까지 약 40분간 굽습니다. 부드럽게 만든 크림치즈 230g에 사워크림 1/2컵, 카옌 핫소스 1/3컵, 우유 1/4컵을 넣고 섞습니다. 여기에 구운 콜리플라워를 넣고 숟가락으로 으깹니다. 파이 접시에 옮겨 담고 몬터레이 잭 치즈 1/4컵, 블루 치즈 1/4컵, 그리고 송송 썬 파 2개를 얹습니다. 딥이 뜨거워질 때까지 15~20분간 굽습니다.

47. 페퍼 랜치. 마요네즈 3/4컵, 사워크림과 버터밀크 각각 1/3컵, 굵게 간 후추 1티스푼, 고춧가루 1/2티스푼, 마늘가루 1/4티스푼을 함께 휘젓습니다. 다진 파슬리와 차이브를 각각 1큰술씩 넣고 섞은 후, 소금과 핫소스로 간을 합니다.

48. 레몬 바질 랜치. 마요네즈 1컵에 버터밀크 1/3컵, 레몬 제스트 1개, 레몬즙 1/2개, 마늘가루 1/4작은술을 넣고 잘 섞어주세요. 다진 바질 1/4컵과 다진 차이브 1큰술을 넣고 저어줍니다. 소금과 후추로 간을 하고 냉장고에 1시간 동안 넣어둡니다.

49. "녹색 여신". 믹서기에 마요네즈 1/2컵, 다진 파슬리와 차이브 각각 1/3컵, 사워크림과 다진 타라곤 각각 1/4컵, 앤초비 2마리, 으깬 마늘 1쪽, 레몬즙 1개, 케이퍼 1큰술, 소금 1/2작은술을 넣고 갈아준 후 후추로 간을 합니다.

50. 양파 딥. 넓은 프라이팬에 올리브 오일 3큰술, 소금 1/2작은술, 후추 약간을 두르고 양파 1개와 대파 1개를 얇게 썰어 중불에서 20분간 노릇하게 볶은 후 식힙니다. 푸드 프로세서에 부드럽게 만든 크림치즈 227g, 사워크림 1컵, 얇게 썬 대파 3개를 넣고 갈아줍니다. 소금과 후추로 간을 합니다. 그 위에 볶은 양파를 얹고 냉장고에서 1시간 동안 차갑게 식힙니다.