로크포르 치즈에 대한 모든 것
로크포르 치즈 진정한 치즈 애호가를 위한 치즈입니다. 누구나 먹을 수 있는 것은 아닙니다. 독특하고 강렬한 맛과 향을 지니고 있으며, 곰팡이가 피어 있기도 합니다. 이 치즈는 프랑스에서 처음 만들어졌으며, 당시 농부들이 갓 구운 빵과 함께 즐겨 먹던 주식이었다고 합니다.
맛은 어떤가요?
로크포르 치즈는 녹색 곰팡이 줄무늬가 있는 하얗고 부서지기 쉬운 치즈로, 독특한 향을 지니고 있습니다. 눈을 감고 한 조각을 입에 넣으면 짭짤하고 크리미한 맛이 먼저 느껴지지만, 곧이어 녹색 곰팡이의 강렬하고 자극적인 맛이 느껴집니다.
일반적인 로크포르 치즈는 무게가 2.5~3kg이고 두께는 약 10cm입니다. 치즈 1kg을 만드는 데 4.5리터의 우유가 들어갑니다. 로크포르 치즈는 껍질이 없습니다.
치즈에는 어떤 종류의 곰팡이가 있나요?
어떤 사람들은 녹색 곰팡이를 몹시 싫어하고 그 지독한 냄새를 견디지 못합니다. 심지어 곰팡이가 핀 치즈는 상한 것이니 먹어서는 안 된다고 생각하기도 합니다. 하지만 이 곰팡이는 흔하지 않습니다. 로크포르 치즈를 다른 모든 치즈와 구별 짓는 특별한 곰팡이입니다. 이 곰팡이는 프랑스의 동굴에서만 발견됩니다. 원래 동굴에 방치된 치즈나 빵에 생겨났으며, 원하는 단계까지 자라려면 6~8주가 걸립니다. 하지만 오늘날에는 필요한 곰팡이를 실험실에서 만들어내기 때문에 로크포르 치즈를 항상 동굴에서만 생산하는 것은 아닙니다.
이야기와 전설
일부 자료에 따르면 로크포르 치즈는 11세기로 거슬러 올라가는 연대기에서 처음 언급되었다고 합니다.
프랑스는 낭만과 흥미로운 이야기로 가득한 나라이며, 로크포르 치즈 또한 예외는 아닙니다. 전해지는 이야기에 따르면, 한 양치기가 양을 찾아 나섰다가 동굴에 들어갔는데, 그곳에서 아름다운 여인이 지나가는 것을 보고 사랑에 빠졌습니다. 너무 사랑에 빠진 나머지 양들을 놓치고, 치즈 샌드위치를 동굴에 두고 내렸습니다. 얼마 후 동굴로 돌아온 그는 치즈가 곰팡이가 피었지만 훨씬 더 맛있어진 것을 발견했습니다! 이렇게 해서 로크포르 치즈가 탄생하게 되었다고 합니다.
제조업체
2009년에는 세계 주요 로크포르 치즈 생산 업체가 7곳 있었습니다. 그중 가장 큰 업체는 다음과 같습니다. "로크포르 소시에테" (로크포르 치즈 양조 협회)는 전 세계 로크포르 치즈 생산량의 약 60%를 차지합니다.
만약 당신이 방문할 수 있는 행운을 얻게 된다면 프랑스 루에르그 지방그리고 관광객들에게 개방된 치즈 공장도 잊지 말고 방문해 보세요.
치즈 생산은 지역 개발에 어떤 영향을 미칠까요?
로크포르 치즈 생산 과정에는 약 4,500명이 참여하고 있으며, 이들은 2,100개 농장에서 양을 돌보고 우유를 생산하는 것은 물론, 치즈 제조의 다른 과정에도 참여한다고 합니다. 로크포르 치즈 생산에는 이 외의 다른 어떤 것도 허용되지 않습니다.
로크포르 치즈 생산 요건:
1. 치즈 생산에 사용할 우유는 생산 시작일로부터 최소 20일 전에 공장으로 배송되어야 합니다.
2. 우유를 사용할 수 있는 양의 경우, 특정 품종의 양이어야만 합니다.
3. 양은 목초지가 있어야 합니다. 항상 실내에 가둬둘 수는 없습니다.
4. 최소한 양들이 섭취하는 곡물이나 기타 사료는 로크포르 동굴 지역에서 생산된 것이어야 합니다.
5. 치즈를 만들 때는 신선하고 저온살균하지 않은 우유를 사용해야 합니다.
6. 치즈 생산에 사용되는 곰팡이는 프랑스 치즈 숙성실에서만 채취한 것이어야 합니다.
7. 치즈는 마른 소금으로만 간을 해야 합니다.
8. 로크포르 치즈의 전체 숙성 과정은 최소 90일이 걸립니다. 이 과정은 반드시 해당 지역의 특정 동굴에서 이루어져야 합니다.
9. 치즈는 로크포르 마을 경계 내에서만 자르고 포장하고 보관할 수 있습니다.
로크포르 치즈를 사기에 가장 좋은 시기는 언제인가요?
치즈는 연중 구입할 수 있지만, 가장 품질이 좋은 치즈는 4월부터 10월까지 판매됩니다.
집에서 치즈를 보관할 때는 원래 포장 상태 그대로 또는 알루미늄 호일에 싸서 냉장고 맨 아래 칸이나 지하실에 보관해야 합니다.
먹기 3분 전에 치즈를 냉장고에서 꺼내 약간 따뜻하게 해 주세요.
로크포르 치즈와 잘 어울리는 와인은 무엇일까요?
프랑스 사람들에게 물어보면 모두 풍부한 조언과 자세한 설명을 해줄 겁니다. 우선, 로크포르 치즈를 메독이나 소테른 와인과 함께 드셔 보세요.
치즈 플래터 만들기
전채 요리로 제공되는 치즈 플래터에는 일반적으로 최소 세 가지 종류의 치즈가 포함되어야 합니다. 예를 들어, 부드러운 브리나 까망베르, 로크포르 같은 블루 치즈, 그리고 캉탈, 콩테 또는 보포르 같은 단단한 치즈를 생각해 보세요. 활력을 주고 식욕을 돋우는 효과가 있는 와인과 함께 제공하세요. 마데이라.
블루 치즈와 프랑스 민속
페니실린이 발명되기 전, 프랑스 사람들은 괴저를 막기 위해 상처에 치즈 조각을 붙였다고 합니다. 그들의 생각이 옳았던 것 같네요!
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