최고의 코코넛 크림 파이

투표 수: 1

시간: 4시간.
복잡성: 쉽게
인분: 1

이 고급스러운 코코넛 파이는 바삭한 크러스트 안에 진하고 푸딩 같은 크림을 채우고, 두툼하고 폭신한 머랭을 얹은 후 코코넛 플레이크를 듬뿍 뿌려 완성했습니다. 전문 베이커리에서 만든 것만큼, 아니 그보다 더 맛있답니다! 베이스는 신선한 홈메이드 반죽을 사용했어요. 머랭은 토치로 살짝 굽거나 오븐에 구워 바로 드세요. 코코넛을 좋아하는 분이라면 분명 좋아하실 거예요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

파이 반죽

고급 밀가루 1과 1/4컵 + 반죽을 다룰 때 사용할 여분
베이킹 설탕 2작은술
고운 소금 1/8 티스푼
차갑게 보관한 무염 버터 110g을 깍둑썰기한 것
큰 달걀 1개, 가볍게 풀어주세요

충전재

큰 달걀 노른자 3개
옥수수 전분 1/4컵
우유 1컵
저지방 크림 1컵 (10%)
설탕 0.5컵
굵은 소금 1/4 티스푼
무염 버터 2큰술
바닐라 추출물 1티스푼
달콤한 코코넛 플레이크 1컵

머랭 토핑

큰 달걀 3개의 단백질
주석산크림 1/4 티스푼
설탕 6큰술
굵은 소금 한 꼬집
바닐라 추출물 0.5티스푼
구운 무가당 코코넛 플레이크 1/3컵

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 고급 밀가루, 계란, 주석산크림, 머랭, 우유, 크림, 코코넛 플레이크, 녹말

레시피에 따라 요리를 조리하기:

파이 베이스:

금속 칼날이 장착된 푸드 프로세서에 밀가루, 설탕, 소금을 넣고 고르게 섞습니다. 버터를 넣고 버터가 콩알만 한 크기로 섞인 노란 옥수수 가루처럼 될 때까지 고속으로 10회 정도 돌립니다. 계란을 넣고 반죽이 하나로 뭉쳐질 때까지 4~5회 돌립니다. 반죽이 너무 건조하면 찬물을 조금 더 넣습니다.
반죽을 작업대 위로 옮긴 후, 원반 모양으로 만들고 랩으로 감싸서 냉장고에 최소 1시간 동안 넣어 완전히 굳힙니다.

밀가루를 살짝 뿌린 작업대 위에 반죽을 지름 30cm, 두께 0.3cm로 밀어 펴세요. 반죽을 지름 23cm 파이 팬에 옮기고 가장자리를 다듬되, 약 1.9cm 정도 팬 밖으로 나오도록 남겨둡니다. 남은 반죽을 안쪽으로 접어 팬 가장자리와 평평하게 두꺼운 테두리를 만듭니다. 원한다면 반죽 가장자리에 주름을 잡아 장식해도 좋습니다. 팬을 냉동실에 30분간 넣어둡니다.
오븐 중간에 오븐 선반을 놓고 200°C(400°F)로 예열하세요. 베이킹 팬에 베이킹 페이퍼나 알루미늄 호일을 깔고 마른 콩이나 파이 웨이트를 채우세요. 팬을 베이킹 시트 위에 올려놓고 오븐 중간에서 반죽이 익을 때까지 약 20분간 구우세요.
오븐에서 꺼내고 유산지 가장자리를 들어 올려 여분의 무게를 제거하세요. 케이크 전체가 황금빛 갈색이 될 때까지 10분 더 구워주세요. 식힘망에서 식히세요.
충전재:

중간 크기의 볼에 달걀 노른자, 우유 1/4컵, 옥수수 전분을 넣고 매끄러워질 때까지 휘젓습니다. 큰 냄비에 남은 우유 3/4컵, 생크림, 설탕, 굵은 소금을 넣고 섞습니다. 중불에서 끓기 직전까지 데웁니다. 뜨거운 우유를 조금씩 넣으면서 계속 휘저어 달걀 노른자의 온도를 맞춰줍니다.
미리 익힌 달걀 노른자를 냄비에 붓고 중불에 올려주세요. 커스터드가 아주 걸쭉하고 부드러워질 때까지 약 5분간 계속 저어가며 익혀주세요. 푸딩과 같은 농도가 될 것입니다. 만약 필링이 약간 덩어리졌거나 매끄럽지 않다면, 코코넛을 넣기 전에 체에 걸러 다른 그릇에 옮겨 담아주세요. 버터를 넣고 완전히 녹을 때까지 저어준 후, 바닐라 추출물과 코코넛을 넣어주세요.
식힌 파이 크러스트 위에 필링을 펴 바릅니다. 필링 표면에 랩을 직접 씌우고 완전히 차가워질 때까지 냉장 보관합니다(약 2시간, 가능하면 하룻밤).
머랭:

거품기 부착물이 있는 스탠드 믹서 볼에 달걀흰자, 설탕, 타르타르 크림, 굵은 소금을 넣고 잘 섞일 때까지 휘젓습니다. 끓는 물이 담긴 냄비 위에 볼을 올려놓되, 볼 바닥이 물에 닿지 않도록 합니다. 중탕으로 익히면서 설탕이 녹고 혼합물이 매우 뜨거워질 때까지 계속 저어줍니다.
볼을 믹서에 옮기고 바닐라 추출액을 넣으세요. 중간 속도로 5~6분간 단단한 뿔 모양이 될 때까지 휘핑하세요.
파이에서 랩을 제거하고 필링 위에 머랭을 조심스럽게 얹습니다. 오프셋 스패튤라를 사용하여 필링을 크러스트까지 완전히 덮어줍니다. 이렇게 하면 필링이 새어 나오지 않고 습기가 차는 것을 방지할 수 있습니다.
스패출라를 사용하여 머랭 표면에 소용돌이 무늬를 만드세요. 주방용 토치나 오븐의 그릴 기능을 이용하여 머랭이 황금빛 갈색이 될 때까지 구워주세요. 토핑이 타지 않도록 주의하세요. 구운 코코넛 플레이크를 파이 위에 뿌려 완성합니다.