배와 크랜베리를 넣은 거꾸로 된 타르트

투표 수: 1

시간: 2시간.
복잡성: 쉽게
인분: 4 - 6

뒤집어 먹는 파이를 좋아하는 분들이라면 프랑스식 사과 타르트인 타르트 타탱을 배로 재해석한 이 디저트를 분명 좋아하실 거예요. 이 디저트는 굽는 것보다 익히는 과정이 더 많고, 특별한 파이 팬도 필요 없어요 (무쇠 프라이팬도 괜찮습니다). 시판용 반죽을 사용해도 되고요. 배를 말린 크랜베리와 설탕에 절인 생강과 함께 약한 불에서 은은한 캐러멜 소스에 끓인 후, 반죽으로 덮어 오븐에 구워냅니다. 이 타르트는 따뜻하게 먹는 것이 가장 맛있지만, 차갑게 드시려면 냉장고에 넣기 전에 팬에서 꺼내세요. 수분이 많이 나오겠지만, 타르트가 다시 흡수할 거예요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

충전재

껍질을 벗기고 씨를 제거한 단단한 앙주 또는 베레보스크 배 1.1kg(약 5개)을 4등분합니다.
갓 갈은 육두구 1/4 티스푼
레몬즙 1개 분량 (2~3큰술)
무염 버터 90g
소금 0.5티스푼
과립 설탕 2/3컵
바닐라 추출물 1티스푼
말린 크랜베리 0.5컵
잘게 다진 설탕에 절인 생강 2큰술
파이 반죽 1장(아래 레시피 참조) 또는 시판 냉장 반죽 2장을 함께 밀어 펴세요.
고급 밀가루, 덧가루용
크렘 프레슈 (선택 사항, 서빙용)

가루 반죽

고급 밀가루 1과 1/4컵
설탕 1큰술
소금 1티스푼
차가운 버터 110g을 1cm 크기의 정육면체로 자릅니다.
얼음물 4~5 큰술

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 쇼트크러스트 페이스트리, 배, 말린 크랜베리, 설탕에 절인 과일, 레몬 주스, 육두구

레시피에 따라 요리를 조리하기:

오븐을 190°C로 예열하세요. 볼에 배, 육두구, 레몬즙 절반을 넣고 섞으세요.
두꺼운 25cm 오븐용 프라이팬에 버터, 남은 레몬즙, 소금, 물 3큰술을 넣고 중불에서 녹입니다. 설탕을 뿌리고 저어줍니다.

캐러멜을 저어주지 않고 거품이 생기고 보글보글 끓도록 둡니다. 버터가 분리되는 것은 정상입니다. 캐러멜이 끓는 동안 주의 깊게 살펴보세요. 물이 증발하면 설탕이 빠르게 어두워지기 시작합니다. 캐러멜이 연한 갈색이 되면 (약 10분 후) 불에서 냄비를 내립니다. 바닐라 추출액을 넣고 저어줍니다.

메모

캐러멜 색깔이 연한 차색이 되면 불에서 내리세요. 색깔이 어두워지기 시작하면 너무 빨리 익고 있는 것입니다. 조리를 멈추려면 냄비를 불에서 내리고 큰 금속 숟가락을 캐러멜에 넣어주세요.
화상 입지 않도록 조심하면서 캐러멜 위에 크랜베리와 설탕에 절인 생강을 뿌립니다. 팬에 배를 둥근 면이 아래로 가도록 원형으로 배열하여 예쁜 무늬를 만들고 최대한 많은 조각을 담습니다. 수제 캐러멜은 생각만큼 무섭지는 않지만, 절대 만지지는 마세요..
냄비를 다시 가스레인지에 올리고 중불에서 배가 부드러워지기 시작할 때까지 10~15분간 익힙니다. 칼로 찔러 익었는지 확인하세요.
배가 익는 동안밀가루를 뿌린 작업대 위에 파이 반죽을 지름 27cm 원형으로 밀어 펴세요. 반죽을 랩으로 덮어 사용할 때까지 냉장 보관하세요.
반죽을 배 위에 붓고 나무 숟가락으로 팬 가장자리까지 꾹꾹 눌러주세요. 진한 황금빛 갈색이 될 때까지 약 30분간 구워주세요.
파이가 손으로 만질 수 있을 정도로 식을 때까지 약 10분간 기다립니다. 파이 위에 접시를 얹고 오븐 장갑을 사용하여 파이가 접시 위로 향하도록 팬을 뒤집습니다. 파이를 잘라서 크렘 프레슈와 함께 따뜻하게 드세요.

파이 반죽:

푸드 프로세서에 밀가루, 설탕, 소금, 버터를 넣고 버터가 고르게 섞이되 덩어리가 완전히 없어질 때까지 짧게 여러 번 작동시킵니다. 푸드 프로세서를 작동시킨 상태에서 얼음물을 한 번에 1큰술씩 넣어 반죽이 눌렀을 때 뭉쳐질 정도로 촉촉해질 때까지 섞습니다. 반죽을 랩 위에 올려 원반 모양으로 만든 후 냉장고에서 30분에서 최대 24시간 동안 휴지시킵니다.