다히-발라

투표 수: 1

시간: 11시.
복잡성: 평균
인분: 14

"다히 발라는 델리에서 인기 있는 차트(길거리 음식)이지만, 남아시아 전역에서 다양한 변형을 찾아볼 수 있습니다. 크리미하고 푸짐한 이 간식은 향신료와 살짝 바삭한 식감이 특징입니다. 튀긴 콩 도넛 위에 상큼한 요거트 소스와 두 종류의 처트니를 얹어 단맛과 짠맛의 조화로운 균형을 이룹니다. 이 채식 간식은 글루텐 프리이며, 비건 요거트와 우유를 사용하면 유제품 없이도 쉽게 만들 수 있습니다. 반죽에 사용할 달(렌틸콩)을 준비하는 데 시간이 걸리지만, 튀김용 온도계 외에는 특별한 주방 도구가 필요하지 않습니다. 저희 이모는 특별한 날마다 이 레시피대로 만든 다히 발라를 만들어 주셨는데, 저희는 정말 맛있게 먹었습니다."라고 수르비 사니는 말합니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

발라용 반죽

껍질을 벗기고 쪼갠 검은 녹두(우라드 둘리 달) 2큰술

라이트

플레인 요구르트 또는 비건 요구르트 1리터
우유 0.5컵 (일반 우유 또는 식물성 우유)
설탕 1/4컵
말린 민트 1큰술
갓 갈은 후추 1티스푼
취향에 따라 껍질을 벗기고 잘게 다진 생강을 넣어주세요.
볶은 커민 가루 2작은술
소금 약간 (선택 사항)

다히-발라

튀김용 식물성 기름
타마린드 처트니 0.5컵 (시판용 또는 직접 만든 것, 레시피는 아래 참조)
고수 처트니 0.5컵 (시판용 또는 수제, 레시피는 아래 참조)
차트 마살라 1큰술
볶은 커민 가루 1큰술
알루 부지 또는 세바(바삭한 건면, 인도 식료품점에서 구입 가능) 1컵
다진 신선한 고수 1/4컵
잘게 다진 신선한 청양고추 (선택 사항)

타마린드 처트니

씨 없는 타마린드 1/4컵 (대부분의 인도 및 태국 식료품점에서 구입 가능)
설탕 2큰술 또는 기호에 따라
껍질을 벗기고 강판에 간 생강 5cm
고춧가루 1티스푼 또는 기호에 따라 조절하세요.
갓 갈은 후추 0.5티스푼
소금 1/4 티스푼
기호에 따라 굵은 소금을 넣어주세요.

고수 처트니

깨끗이 씻어 굵게 다진 신선한 고수 1묶음
신선한 청양고추 2~3개
생강 1조각(2.5cm), 껍질을 벗기고 굵게 다진 것
갓 짜낸 레몬즙 2~3큰술
차트 마살라 1큰술
(선명한 녹색을 유지하기 위해) 얼음 12개
기호에 따라 굵은 소금을 넣어주세요.
특수 장비심부 지방 온도계

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

레시피에 따라 요리를 조리하기:

가루 반죽:

큰 그릇에 렌틸콩을 넣고 찬물로 헹굽니다. 물이 뿌옇게 변할 것입니다. 물을 버리고 이 과정을 3번 반복하거나 물이 맑아질 때까지 헹굽니다. 그릇에 찬물 6컵을 붓고 렌틸콩을 넣어 6시간 동안 불립니다.
불린 렌틸콩이 담긴 그릇에서 물 1컵을 덜어내고 나머지는 버립니다. 렌틸콩을 믹서기에 옮기고 불린 물 1/4컵을 넣습니다. 완전히 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 반죽이 여전히 되직하면 물을 조금 더 넣습니다. 반죽은 팬케이크 반죽처럼 되직해야 합니다. 뚜껑을 덮고 실온에서 최소 2시간 동안 두거나, 하룻밤 동안 냉장 보관한 후 사용하기 전에 실온에 두세요.

라이타를 준비하세요:

볼에 요구르트, 우유, 설탕, 민트, 후추, 생강을 넣고 섞습니다. 취향에 따라 커민과 소금을 넣습니다. 먹기 전까지 냉장 보관합니다.

볶은 커민 가루:
씨앗을 마른 프라이팬에 넣고 중불에서 팬을 흔들면서 향이 날 때까지 볶습니다. 씨앗을 식힌 후 곱게 갈아 가루로 만듭니다.
다히-발라:

튀김을 할 준비가 되면 깊은 냄비에 기름을 12~15cm 정도 붓고 중불에서 175°C까지 가열하세요.
반죽에 소금 약 1.5티스푼을 넣으세요. 중간 크기의 그릇에 물을 채우세요. 손에 물을 묻힌 후, 반죽 약 1/4컵을 조심스럽게 둥글게 빚으세요. 반죽을 손바닥 중앙에 놓고 손가락으로 가운데에 구멍을 내세요. 만약 깔끔하게 구멍을 내기가 어렵다면, 약 2큰술 크기의 작은 원을 1cm 두께 이하로 여러 번 쳐서 구멍을 내세요.
반죽을 조금씩 뜨거운 기름에 조심스럽게 넣으세요. 반죽은 가라앉았다가 바로 떠오르죠. 노릇노릇해질 때까지 약 5분간 튀기세요. 구멍 뚫린 국자로 발라를 건져내어 철망이나 키친타월 위에 올려 기름을 빼세요. 저희는 갓 튀긴 다히 발라를 가장 좋아하지만, 이 시점에서 도넛을 완전히 식힌 후 용기에 담아 냉동 보관할 수도 있습니다.
냄비에 물 2리터를 넣고 끓입니다. 소금을 넉넉히 넣고 불을 끕니다. 5분 후, 튀긴 도넛을 모두 물에 넣고 뚜껑을 덮어 5분간 그대로 둡니다. 뚜껑을 열면 도넛이 통통하게 부풀어 있을 것입니다. 도넛을 하나씩 꺼내 손으로 살살 눌러 물기를 제거합니다.
서빙할 때는 준비된 라이타의 3분의 1을 큰 접시나 개별 접시(도넛이 한 겹으로 놓일 수 있도록 얕은 접시가 좋습니다)에 얹습니다. 그 위에 발라를 올리고 남은 라이타를 덮습니다. 타마린드-고수 처트니를 뿌리고 차트 마살라와 커민을 뿌린 후 바삭한 면과 고수로 장식합니다. 더 매콤하게 드시고 싶다면 취향에 따라 청양고추를 추가하세요. 바로 드시면 됩니다.
타마린드 처트니:

냄비에 타마린드, 설탕, 생강, 고춧가루, 후추, 소금을 넣고 물 4컵을 부어 끓입니다. 끓기 시작하면 뚜껑을 열고 중불에서 1시간 30분 동안 타마린드 색이 진해지고 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 처트니는 걸쭉하지만 부드럽게 부을 수 있는 정도여야 하며, 필요에 따라 물을 더 넣으세요.
혼합물을 조심스럽게 믹서기에 옮겨 담고 갈아줍니다. 맛을 보고 굵은 소금을 넣어 간을 맞추고, 소스가 너무 시큼하면 설탕을 더 넣어줍니다. 소스를 다시 냄비에 넣고 15~20분간 더 끓입니다. 완전히 식혀줍니다. 밀폐용기에 담아 냉장보관하면 최대 2개월까지 보관 가능합니다..
고수 처트니:

고수, 고추, 생강, 레몬즙, 차트 마살라, 얼음, 소금을 믹서기에 넣고 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 밀폐용기에 담아 냉장 보관하면 최대 2주까지 사용할 수 있습니다.

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