툭파

투표 수: 8

시간: 45분
복잡성: 쉽게
인분: 4

인도 동부 란치에서 자란 마닛 차우한은 부모님과 함께 기차 여행을 자주 했는데, 그때마다 이틀이나 사흘씩 걸렸습니다. 그녀는 긴 여행을 좋아했는데, 인도 전역의 기차역이 기차들로 가득했기 때문입니다. 차트다양한 길거리 음식을 맛볼 수 있었기에, 가는 곳마다 새로운 것을 시도해 볼 기회였습니다. 몇 년이 지난 지금도 그녀는 그 여행들을 자주 회상합니다. "인도 요리의 놀라운 다양성을 알게 되었죠."라고 마닛은 말합니다. 그녀의 새 요리책 "차트(Chaat)"는 어린 시절의 추억, 예를 들어 그녀가 어떻게 먹었는지와 같은 기억에서 영감을 받은 레시피들로 구성되어 있습니다. 벨 푸리 뭄바이 기차역에서, 또는 티베트식 국수로 몸을 녹이는 것. 후크파 레시피 저자는 겨울 여행 중 구와하티에 갔을 때를 회상하며 "이 음식들을 평생 한두 번밖에 먹어보지 못했지만, 강렬한 인상을 받았습니다. 몇 년이 지난 지금도 그 맛이 기억납니다."라고 말했습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

큰 토마토 2개, 굵게 다진 것
껍질을 벗긴 생강 2.5cm
껍질을 벗긴 마늘 4쪽
세라노 고추 3개
커민 씨앗 2티스푼
식물성 기름 2큰술
껍질과 뼈를 제거한 닭다리살 450g
닭고기 육수 2리터
큰 당근 1개, 껍질을 벗기고 굵게 다진 것
빨간색, 노란색 또는 주황색 피망 2개, 굵게 다진 것
굵게 다진 녹색 콩 1컵
다진 죽순 통조림 1캔(220g)
잘게 썬 흰 양배추 1컵
얇은 쌀국수 170g
레몬 1개의 즙
잘게 다진 파와 숙주나물을 고명으로 얹습니다.

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 흰 양배추, 녹색 콩, 토마토, 당근, 단고추, 세라노 고추, 닭다리살, 생강 뿌리, 쌀국수, 레몬 주스, 파, 콩나물

레시피에 따라 요리를 조리하기:

푸드 프로세서에 토마토, 생강, 마늘, 세라노 고추, 커민, 식물성 기름을 넣고 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 갈아낸 양념을 닭고기와 함께 두꺼운 냄비에 옮겨 담고 중불에서 가끔씩 저어가며 향이 날 때까지 3~4분간 익힙니다.
닭고기에 육수를 넣고 끓이세요.

불을 중불로 줄이고 당근, 피망, 강낭콩, 죽순, 양배추를 넣으세요. 뚜껑을 덮고 약한 불에서 채소가 부드러워지고 닭고기가 완전히 익을 때까지 20~25분간 끓이세요.
집게를 사용하여 닭고기를 접시에 옮겨 담습니다. 닭고기가 만질 수 있을 정도로 식으면 한입 크기로 찢어서 다시 팬에 넣습니다.
면과 레몬즙을 넣고 면이 부드러워질 때까지 4~6분간 익힙니다. 소금으로 간을 맞춥니다.
툭파를 접시에 나눠 담고, 파와 숙주나물을 얹어 뜨겁게 내놓으세요.

레시피 작성자 - 마닛 차우한은 인도계 미국인 셰프이자 텔레비전 방송인입니다.

카테고리:

레시피 / 건강한 식단 / 글루텐프리 요리 / 식품 가공기 / 수프 / 걸쭉한 수프와 스튜 / 인도 요리

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