알루 마타르 티키

투표 수: 1

시간: 1시간 15분
복잡성: 쉽게
수량: 크로켓 12개

바삭한 감자 패티인 알루 티키는 인도에서 인기 있는 간식입니다. 으깬 완두콩을 속으로 채워 넣고 팬에서 바로 꺼내 뜨겁게 먹는 것이 특징입니다. 델리 거리에서는 알루 티키를 기름에 튀겨 마른 잎으로 만든 접시에 담아 제공합니다. 니디 잘란은 길거리 음식처럼 바삭한 알루 티키를 만들기 위해 빵가루를 입혀 튀깁니다. 기름에 튀기는 것보다 훨씬 건강한 방법이죠! 또한, 알루 티키에는 완두콩 속이 적기 때문에, 그 맛을 제대로 즐기려면 으깬 완두콩에 고추와 향긋한 고수를 더한 처트니를 만들어 찍어 먹는 것이 좋습니다.

니디 잘란은 차트 마살라 레시피를 공유합니다. "인도 식료품점이나 온라인에서 미리 만들어진 향신료 믹스를 구입할 수도 있지만, 저는 직접 만드는 걸 선호해요. 제 블로그 '마살라 마마'를 확인해 보세요. 라이타 소스, 인도식 샐러드, 아보카도 토스트나 과카몰리 같은 다른 음식의 양념으로도 아주 좋아요."

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

감자 커틀릿

작은 감자 3~4개 (약 700g)
냉동 완두콩 1.5컵
생강 2.5cm, 강판에 간 것 (약 1작은술)
설탕 1/4 티스푼 (선택 사항)
세라노 고추처럼 잘게 다진 청양고추 2~3개
고수 1묶음(잎과 부드러운 줄기 포함), 깨끗이 씻어 굵게 다진 것(약 1.5컵)
라임 1개의 즙 + 기호에 따라 더 추가
1큰술 빵가루
차트 마살라 2작은술 (아래 참조)
조리 및 튀김용 식물성 기름(올리브유 또는 홍화씨유)

차트 마살라

볶은 커민 가루 1작은술
암추르 가루(말린 망고) 1과 1/4 티스푼
0.5 티스푼 칼라 나막(검은 소금)
갈은 붉은 고추 1/8~1/4 티스푼
갓 갈은 후추 1/8~1/4작은술
소금 1/4 티스푼

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 감자, 완두콩, 고추, 생강 뿌리, 커민, 빵가루, 라임 주스, 고수

레시피에 따라 요리를 조리하기:

큰 냄비에 감자를 넣고 찬물을 부어주세요. 물이 끓으면 불을 줄여 감자가 부드러워질 때까지 약 30분간 삶아주세요. 같은 물에 완두콩을 넣고 선명한 초록색이 되고 부드러워질 때까지 3~4분간 데쳐주세요. 물기를 빼고 감자는 접시에 옮겨 식힌 후, 완두콩은 푸드 프로세서에 넣어 갈아주세요.
속재료를 준비하세요:

푸드 프로세서에 완두콩과 생강, 설탕, 청양고추 1개, 고수 1/2컵, 라임 반 개의 즙, 차트 마살라 1/2작은술, 소금 1/2작은술을 넣고 약간 거친 페이스트가 될 때까지 갈아줍니다. 소금으로 간을 맞춥니다. 완두콩 페이스트의 절반(약 1/2컵)은 속 재료로 사용하기 위해 따로 둡니다.

그다음 처트니를 준비하여 곁들여 드세요.푸드 프로세서에 물 2큰술, 남은 고추, 고수, 라임즙을 넣고 곱게 다진 페스토가 될 때까지 갈아줍니다. 라임즙을 뿌리고 소금으로 간을 맞춰줍니다. 잠시 옆에 둡니다.

차트 마살라:

뚜껑이 꼭 맞는 용기에 커민, 암추르, 칼라 나막, 고춧가루, 후추, 소금을 넣고 섞으세요. 실온에서 최대 6개월까지 보관할 수 있습니다.

감자가 만질 수 있을 정도로 식으면 껍질을 벗기고 큰 볼에 옮겨 담습니다. 감자를 으깨주세요 (저는 감자를 굵게 갈아서 으깨는 게 더 쉽더라고요). 으깬 감자는 너무 덩어리지지 않으면서도 너무 부드럽지도 않아야 합니다. 빵가루 1/4컵, 차트 마살라 1.5작은술, 소금 1작은술을 넣고 잘 섞은 후 소금으로 간을 맞춰주세요.

메모

빵가루는 알루 티카에 전통적으로 사용되는 재료는 아니지만, 으깬 감자 패티를 만들기 훨씬 쉽게 해주고, 튀기기 전에 패티에 빵가루를 입히면 바삭한 껍질을 얻을 수 있습니다.
감자 커틀릿:

감자 혼합물을 약 12개의 동일한 크기(각각 약 1/4컵)로 나눕니다. 깨끗한 손에 식용유를 발라 패티 모양을 만들기 쉽게 한 후, 감자를 둥글게 빚어 엄지손가락으로 가운데를 눌러 움푹 들어가게 만듭니다. 남겨둔 완두콩 혼합물을 약 0.5큰술 정도 움푹 들어간 부분에 넣고 잘 봉합합니다. 다시 둥글게 빚은 후, 납작하게 눌러 약 1cm 두께의 패티 모양으로 만듭니다. 완두콩 혼합물이 감자에 약간 섞여도 괜찮습니다. 남은 감자와 완두콩 혼합물로 같은 과정을 반복합니다. 완두콩 혼합물이 남으면 처트니에 넣어 드셔도 좋습니다.
남은 빵가루를 접시나 얕은 그릇에 담습니다. 패티를 빵가루에 양면으로 굴려 골고루 묻힙니다.
중불보다 센 불로 달군 큰 프라이팬에 식용유 2~3큰술을 두릅니다. 기름이 뜨거워지면 패티를 한 겹으로 펼쳐 팬에 골고루 펴줍니다. 양면이 노릇하게 익을 때까지 3~4분씩 구워줍니다.
키친타월을 깔아둔 접시에 옮겨 담고 소금을 뿌립니다. 키친타월로 팬의 물기를 닦아냅니다. 남은 커틀릿도 같은 방법으로 굽고 기름을 더 두릅니다. 커틀릿을 처트니와 함께 뜨겁게 드세요.