보이젠베리 파이

투표 수: 1

시간: 4시간 20분
복잡성: 쉽게
인분: 8 - 10

이 쇼트크러스트 파이의 속은 보이젠베리로 만듭니다. 라즈베리, 블랙베리, 그리고 로건베리(역시 라즈베리와 블랙베리의 교배종)의 교배종인 보이젠베리는 풍부한 베리 향과 진한 풍미를 자랑합니다. 해동한 보이젠베리와 약간의 즙을 설탕과 옥수수 전분과 섞어 두 겹의 반죽 사이에 채워 넣습니다. 파이 겉면을 바삭하게 만들기 위해 굽기 전에 크림을 바르고 굵은 설탕을 뿌려줍니다. 촉촉하고 맛있는 파이가 완성됩니다. 차와 함께 드시거나, 따뜻하게 데워서 바닐라 아이스크림 한 스쿱과 함께 즐겨보세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

가루 반죽

고급 밀가루 2.5컵 + 작업용 여분
과립 설탕 2큰술
소금 1티스푼
차가운 식물성 기름 0.5컵
차가운 버터 165g을 작은 큐브 모양으로 자른 것
사과식초 2큰술
얼음물 1/3컵

충전재

냉동 보이젠베리 1파운드를 해동하고, 해동액 1/2컵은 따로 보관합니다.
설탕 1컵
옥수수 전분 3큰술
소금 한 꼬집
파이 위에 얹을 생크림
파이에 뿌릴 굵은 설탕

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 블랙베리, 쇼트크러스트 페이스트리

레시피에 따라 요리를 조리하기:

반죽을 주무르세요푸드 프로세서에 밀가루, 설탕, 소금을 넣고 재료가 고르게 섞일 때까지 짧게 여러 번 작동시킵니다. 쇼트닝을 넣고 굵은 알갱이처럼 될 때까지 몇 번 작동시킵니다. 버터를 넣고 완두콩 크기만 한 조각이 될 때까지 몇 번 작동시킵니다.
식초를 넣고 믹서기로 짧게 여러 번 돌린 후, 얼음물을 넣고 반죽이 뭉쳐지기 시작하지만 완전히 공 모양으로 뭉쳐지지는 않을 때까지 돌립니다. 반죽을 반으로 나누어 각각 원반 모양으로 만듭니다. 각 원반을 랩으로 싸서 최소 1시간 또는 하룻밤 동안 냉장 보관합니다.

밀가루를 살짝 뿌린 작업대 위에 반죽 덩어리를 놓고 지름 30cm 정도의 얇은 원형으로 밀어 펴줍니다. (밀가루를 살짝 뿌린 종이호일 두 장 사이에 반죽을 넣고 밀어 펴도 됩니다.) 반죽이 너무 부드러우면 냉장고에 20분 정도 더 넣어둡니다. 지름 22cm 파이 팬에 반죽 한 겹을 깔고 바닥과 옆면에 꾹꾹 눌러줍니다. 가장자리에 1cm 정도 남도록 여분의 반죽을 잘라냅니다.
속재료를 준비하세요큰 그릇에 베리와 베리즙, 설탕, 옥수수 전분, 소금을 넣고 골고루 섞어주세요.
준비된 팬에 반죽을 깔고 그 위에 베리 필링을 펴 바릅니다. 두 번째 반죽을 덮고 아랫부분에 맞춰 가장자리의 여분을 잘라냅니다. 남은 반죽을 안쪽으로 접어 원하는 모양으로 눌러줍니다. 윗면에 칼집을 몇 군데 냅니다. 굽기 전에 최소 1시간 동안 냉장 보관합니다.
베이킹 시트를 오븐 중간 선반에 놓고 220°C(425°F)로 예열하세요. 파이 표면에 생크림을 바르고 설탕을 뿌립니다. 예열된 베이킹 시트 위에 파이를 올리고 오븐 온도를 190°C(355°F)로 낮춥니다. 파이 표면이 노릇하게 구워지고 속이 보글보글 끓을 때까지 60~75분간 굽습니다. 파이를 식힘망으로 옮겨 최소 4시간 동안 완전히 식힌 후 잘라 드세요.

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