베이컨, 버번, 헤이즐넛을 넣은 시나몬 롤

투표 수: 1

시간: 5시간 15분
복잡성: 평균
수량: 큰 빵 12개

이 볼루투슈키 빵은 다채로운 풍미로 여러분을 사로잡을 흥미로운 속재료를 가지고 있습니다. 빵 자체는 효모 반죽으로 만들어 얇게 밀어 편 후 두 가지 속재료를 채워 넣습니다. 첫 번째 속재료는 설탕, 계피, 브라운 버터, 생크림을 섞은 스프레드입니다. 브라운 버터는 빵에 부드럽고 고소한 풍미를 더해줍니다. 이 스프레드는 미리 만들어 냉장 보관할 수 있습니다. 두 번째 속재료는 구운 헤이즐넛과 바삭한 베이컨 조각을 섞은 것입니다. 짭짤하고 고소한 맛이 빵의 달콤하고 매콤한 맛과 아름다운 조화를 이룹니다. 구운 후에는 생크림, 슈가파우더, 버번을 섞어 만든 글레이즈를 뿌려 바로 드시면 됩니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

가루 반죽

43°C로 데운 우유 3/4컵
활성 건조 효모 2와 1/4 티스푼(7g)
버터 80g, 실온
과립 설탕 6큰술
헤이즐넛 식물성 기름 2큰술
바닐라 페이스트 2티스푼 또는 바닐라 추출액 4티스푼
CO 계란 노른자 4개 (큰 사이즈)
밀가루 3과 1/3컵 + 필요에 따라 추가
굵은 소금 1티스푼

충전재

데친 헤이즐넛 1과 1/4 큰술
생베이컨 200g (바삭하게 튀긴 베이컨 조각 3/4컵 분량)
버터 80g
갈색 설탕 1과 1/4컵
계피가루 1큰술
생크림 0.5컵 (나눠서 사용)
달걀 1개를 물 1큰술과 함께 가볍게 풀어줍니다.
가루 설탕 0.5컵
바닐라 페이스트 1작은술 또는 바닐라 추출액 2작은술
버번 2큰술
굵은 소금 1티스푼

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 우유, 누룩, 버터, 설탕, 바닐라 페이스트, 바닐라 추출물, 계란, 고급 밀가루, 헤이즐넛, 베이컨, 갈색 설탕, 계피, 크림, 가루 설탕, 버번

레시피에 따라 요리를 조리하기:

가루 반죽. 따뜻한 우유를 작은 그릇에 붓고 효모를 뿌린 후 5분간 그대로 둡니다. 스탠드 믹서 볼에 패들 부착물을 끼우고 버터와 설탕을 넣고 가볍고 폭신해질 때까지 휘핑합니다. 식물성 기름과 바닐라 추출물을 넣고 섞습니다. 달걀 노른자를 하나씩 넣고 넣을 때마다 잘 섞어줍니다. 고속으로 2~3분간 휘핑한 후 속도를 줄이고 밀가루와 소금을 넣습니다. 그런 다음 우유와 효모 혼합물을 넣고 가볍게 섞어줍니다. 패들 부착물을 도우 훅으로 교체하고 부드러운 반죽이 될 때까지 반죽합니다. 밀가루를 뿌린 작업대 위에 반죽을 올려놓고 손으로 2~3분간 더 반죽합니다. 반죽은 부드럽고 매끄러워야 합니다. 식물성 기름이나 버터를 바른 그릇에 반죽을 넣고 랩으로 덮은 후 실온에서 2~2시간 30분 동안, 반죽이 두 배로 부풀어 오를 때까지 발효시킵니다.
충전재. 오븐을 175°C(350°F)로 예열하세요. 테두리가 있는 베이킹 시트에 헤이즐넛을 펼쳐 놓고, 노릇노릇해지고 향긋해질 때까지 약 20분간 자주 뒤집어가며 구워주세요. 완전히 식힌 후, 푸드 프로세서에 옮겨 담고 아주 곱게 갈아주세요. 너무 오래 갈면 기름진 페이스트처럼 되므로 주의하세요. 저는 갈 때 슈가파우더 1큰술을 넣어주는 것을 좋아합니다.

베이컨을 0.6cm 크기로 자릅니다. 두꺼운 바닥의 프라이팬에 중불로 바삭해질 때까지 볶되 타지 않도록 주의합니다. 기름을 따라 버리거나 (다른 요리에 사용할 수 있도록 따로 보관해 둡니다). 푸드 프로세서에 베이컨을 넣고 잘게 다집니다. 또는 생베이컨을 푸드 프로세서에 다진 후 프라이팬에 넣고 계속 저어가며 바삭해질 때까지 볶아도 됩니다. (잘게 다진 베이컨은 큰 조각보다 기름이 더 많이 튀니 주의하세요. 저는 항상 기름 튀김 방지 덮개를 사용합니다.) 키친타월 위에 베이컨을 올려 식힙니다. 식힌 베이컨에 갈은 헤이즐넛을 섞습니다.

버터를 같은 크기로 자릅니다. 밝은 색 냄비에 버터를 넣고 (냄비 바닥이 보여야 버터가 가열되면서 색이 변하는 것을 확인할 수 있습니다) 중불에 올립니다. 버터가 녹을 때까지 계속 저어줍니다. 버터가 보글보글 끓기 시작하면 계속 저어주세요. 거품이 가라앉으면 버터 색이 어두워지기 시작합니다. 버터가 갈색으로 변하기 시작하면 즉시 내열 용기에 옮겨 담아 더 이상 갈색으로 변하지 않도록 합니다. 스프레드를 만들려면 그릇에 황설탕과 계피를 넣고 섞습니다. 작은 냄비에 생크림 1/4컵과 녹인 버터를 넣고 가열합니다. 혼합물이 끓으면 즉시 황설탕과 계피 혼합물에 부어 설탕이 녹을 때까지 저어줍니다. 완전히 식힙니다.
작은 그릇에 글레이즈를 준비하세요.남은 생크림 1/4컵, 슈가파우더, 바닐라, 버번, 소금을 넣고 부드러워질 때까지 휘젓습니다.

반죽이 부풀어 오르면 6구짜리 머핀 틀이나 컵케이크 틀 두 개에 기름을 바릅니다. 반죽을 밀가루를 뿌린 작업대 위에 올려놓고 45cm x 50cm 크기의 시트로, 두께는 2.5cm 정도로 밀어 폅니다. 반죽 표면에 속을 펴 바르되, 가장자리에 2.5cm 정도의 여백을 남겨 이음매를 봉합니다. 여백에 달걀물을 바릅니다. 베이컨과 헤이즐넛 혼합물 약 3/4컵은 토핑용으로 따로 둡니다. 남은 속을 베이컨과 헤이즐넛 혼합물 위에 뿌리고 잘 붙도록 눌러줍니다. 반죽을 돌돌 말아 달걀물을 바른 부분을 눌러 이음매를 봉합니다.

반죽을 12등분으로 자르되, 각 조각의 너비는 4cm보다 약간 크게 자릅니다. 자른 반죽을 둥근 모양으로 빚어주세요 (자르고 나면 한쪽 면이 납작해집니다).

기름칠한 팬에 빵을 조심스럽게 넣으세요. 빵 윗면에 풀어놓은 달걀물을 가볍게 바르고 남은 베이컨-헤이즐넛 혼합물(빵 하나당 약 1큰술)을 뿌리세요.

빵을 랩으로 덮고 크기가 두 배가 될 때까지 약 1시간 동안 발효시키세요.
오븐을 190°C(375°F)로 예열하세요. 속이 구울 때 새어 나올 수 있으므로 베이킹 시트 위에 팬을 올려놓으세요. 빵을 12분간 굽습니다. 팬을 돌려 노릇노릇하게 익을 때까지 (디지털 온도계를 빵 중앙에 꽂았을 때 85°C(185°F)가 되면) 약 12분 더 구워주세요. 오븐에서 팬을 꺼내 10분 정도 식힌 후, 빵을 철망 위에 올려 완전히 식힙니다. 빵 위에 글레이즈를 넉넉히 뿌려주세요. 당일에 드시거나 브레드 푸딩으로 활용하세요.