훌륭한 흰 빵

투표 수: 4

시간: 2시간 40분
복잡성: 평균
수량: 빵 1개

이 빵 레시피로 만든 빵은 정말 맛있고 촉촉하며, 참깨가 뿌려진 바삭한 껍질이 일품입니다. 달걀흰자를 넣으면 빵 속이 가볍고 폭신해집니다. 설탕 대신 꿀을 넣으면 은은하고 매혹적인 향이 더해집니다. 반죽은 섞고 모양을 만들기도 아주 쉽습니다. 가장 어려운 부분은 반죽이 부풀어 오르기를 기다리는 것입니다. 바삭한 껍질을 원한다면 중탕으로 구워 보세요. 빵 모양을 만들 때 계피와 건포도를 넣으면 디저트처럼 달콤한 빵을 만들 수도 있습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

우유 1컵
버터 3큰술(45g)
인스턴트 드라이 이스트 1봉지(1큰술)
설탕이나 꿀 2큰술
밀가루 3컵
소금 2티스푼
달걀 2개의 흰자를 분리하여 가볍게 풀어줍니다.
참깨 1큰술

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 우유, 버터, 누룩, 설탕, 꿀, 고급 밀가루, 계란, 참깨

레시피에 따라 요리를 조리하기:

작은 냄비에 우유와 버터를 넣고 약한 불에서 버터가 녹을 때까지 데웁니다. 불에서 내려 반죽용 후크가 장착된 스탠드 믹서 볼에 붓습니다. 따뜻한 우유와 버터에 효모를 넣어 녹입니다. 설탕을 넣고 부드럽게 저어 녹입니다. 효모가 활성화되어 거품이 생길 때까지 3분간 그대로 둡니다. 믹서를 저속으로 작동시키면서 밀가루를 조금씩 넣어줍니다. 반죽이 뭉쳐지기 시작하면 속도를 중간으로 높이고 소금과 달걀흰자 1개를 넣습니다. 반죽용 후크에서 반죽을 주기적으로 분리하면서 믹서를 멈춥니다. 반죽이 더 이상 끈적거리지 않을 때까지 약 10분간 반죽합니다.
반죽을 작업대 위에 올려놓고 손으로 약 1분간 반죽합니다. 누르는 것보다는 접고 늘리는 방식으로 반죽하세요. 제대로 반죽된 반죽은 끊어지지 않고 잡아당기고 늘릴 수 있어야 합니다. 반죽을 둥글게 뭉쳐 기름칠한 그릇에 넣고 돌려가며 기름을 골고루 묻힙니다. 랩이나 젖은 수건으로 덮고 따뜻한 곳에서 부피가 두 배가 될 때까지 약 45분간 발효시킵니다. 반죽이 잘 부풀었는지 확인하려면 손가락 두 개로 눌러 보세요. 눌렀던 자국이 금방 사라지면 충분히 부풀어 오른 것입니다.

반죽이 두 배로 부풀면 작업대 위에 올려놓으세요. 반죽은 꺼내면 자연스럽게 가라앉으므로 세게 반죽할 필요는 없습니다. 반죽을 부드럽게 다루세요. 이 단계에서 글루텐을 너무 많이 처리하면 반죽이 너무 뻑뻑해져서 모양을 만들기 어려워집니다. *식빵을 만들려면 반죽을 직사각형 모양으로 만들고 긴 쪽을 가운데로 접은 다음 양 끝도 접어 넣으세요. 가장자리를 꼬집어 붙인 후 이음매 부분이 아래로 가도록 기름칠한 23x13cm 식빵틀에 넣으세요. 반죽이 틀을 완전히 채우도록 하세요. 랩으로 덮고 20분 동안 또는 반죽 윗면이 틀 윗면과 거의 수평이 될 때까지 2차 발효를 시키세요. 오븐을 175°C(350°F)로 예열하고 큰 베이킹 팬을 아래쪽 선반에 놓으세요. 냄비에 물 3컵을 끓이세요. 예열된 팬에 뜨거운 물을 부어 빵을 위한 스팀을 만드세요. 이렇게 하면 빵 껍질이 바삭해집니다.
날카로운 칼을 사용하여 빵 가운데를 세로로 갈라 구워 증기가 빠져나갈 수 있도록 합니다. 남은 달걀흰자를 윗면에 바르고 참깨를 뿌립니다. 겉면이 황금빛 갈색이 되고 내부 온도가 즉석 온도계로 90°C(190°F)에 도달할 때까지 30~40분간 굽습니다. 빵을 두드렸을 때 속이 비어 있는 소리가 나면 다 익은 것입니다. 오븐에서 꺼내자마자 식힘망에서 완전히 식힙니다.

* 조리 방법:

시나몬 건포도 소용돌이 빵을 만들려면, 반죽이 1차 발효가 끝나면 직사각형 모양으로 만들고 표면에 시나몬과 건포도를 골고루 뿌려줍니다. 반죽을 돌돌 말아 레시피에 나와 있는 대로 나머지 과정을 진행하세요.

카테고리:

레시피 / 믹서 / 빵집 / 수제 빵 / 타일러 플로렌스

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