텍사스 초콜릿 맥주 칠리

투표 수: 1

음식 사진: 에디 잭슨

시간: 5시간 50분
복잡성: 쉽게
인분: 6-8

텍사스식 초콜릿 맥주 칠리 - 단계별 레시피.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

뼈를 제거한 소고기(목살과 어깨살) 1.8~2.25kg을 준비하고, 과도한 지방을 제거한 후 2.5cm 크기로 자릅니다.
초콜릿 스타우트 맥주 450g
말린 안초 고추 4개
말린 과히요 고추 4개
말린 파실라 고추 4개
치폴레 고추 2개 (아도보 소스에 절인 것)와 소스 2큰술
다진 베이컨 225g
식물성 기름 4큰술
중간 크기 양파 2개, 다진 것
마늘 6쪽, 잘게 다진 것
코코아 가루 1큰술
커민 가루 1큰술
말린 오레가노 2작은술
파프리카 가루 2작은술
소고기 육수 3컵
잘게 다진 양파, 얇게 썬 파, 콘브레드, 사워크림, 그리고 신선하게 다진 고수를 곁들여 드세요.

재료 대체 제안

레시피에 따라 요리를 조리하기:

안초, 과히요, 파시야 고추의 씨와 심을 제거하세요.

중불로 달군 큰 프라이팬에 고추를 넣고 양면이 갈색으로 변하고 윤기가 날 때까지 10~20초씩 튀겨주세요. 튀긴 고추를 큰 그릇에 담고, 끓는 물을 부어 약 30분간 부드러워질 때까지 불려주세요.
믹서기에 고추, 치폴레 소스, 아도보 소스, 그리고 고추를 불린 물 1/2컵을 넣고 부드러워질 때까지 갈아줍니다. (남은 물은 따로 보관합니다.)

중불에서 큰 냄비에 베이컨을 바삭해질 때까지 튀긴 후 키친타월에 올려 기름을 빼줍니다. 냄비의 기름을 따라내고 식용유를 넣습니다.

쇠고기에 소금과 후추를 살짝 뿌려줍니다. 중불에서 기름에 쇠고기를 넣고 노릇하게 갈색이 될 때까지 3~4분간 튀겨줍니다. 튀긴 쇠고기는 접시에 옮겨 담습니다.

불을 줄이고 남은 기름과 함께 양파를 냄비에 넣으세요. 양파가 거의 부드러워질 때까지 약 6분 동안 가끔씩 저어가며 익히세요.

마늘을 넣고 2분 더 볶습니다. 코코아, 커민, 오레가노, 파프리카를 넣고 양파에 향신료가 골고루 묻도록 약 1분간 볶습니다. 불을 강하게 하고 고추 퓨레를 넣습니다. 약간 걸쭉해질 때까지 2~3분간 끓입니다.
맥주를 붓고 끓인 후, 약 3분간 양이 1/4 정도로 줄어들 때까지 졸입니다. 소고기와 베이컨을 넣습니다. 육수를 붓고 미리 불려둔 고추물이나 일반 물(약 2컵)을 넣습니다. 고기가 물에 약 2.5cm 정도 잠기도록 합니다. 뚜껑을 반쯤 덮고 약한 불에서 가끔씩 저어주면서 3.5~4시간 동안 고기가 부드러워질 때까지 끓입니다.

고추를 양파, 파와 함께 그릇에 담아 내놓으세요. 옥수수빵사워크림과 고수.

저자 주: 일부 텍사스 칠리 레시피에서는 칠리를 걸쭉하게 하기 위해 조리 마지막 단계에 옥수수 가루 몇 큰술을 넣으라고 합니다. 하지만 뚜껑을 열고 조리 마지막 단계에서 불을 세게 하여 남은 수분을 증발시키면 옥수수 가루를 넣을 필요가 없습니다.

레시피 소고기와 베이컨을 넣은 칠리멀티쿠커로 조리했습니다.