코코넛 제품, 성분, 대체
코코넛을 열면 안에는 다음과 같은 것들이 들어 있습니다. 코코넛 워터 코코넛은 흰색 과육으로 이루어져 있습니다. 물은 거의 투명한 즙이며, 과육은 흔히 "코코넛 과육"이라고 불립니다. 코코넛 밀크와 크림은 코코넛 과육에서 추출됩니다.
코코넛 밀크와 크림을 얻기 위해 코코넛 과육을 으깬 다음 압착하여 즙을 과육에서 분리합니다. 코코넛 과육이 건조되어 수분이 완전히 제거되면 생산자들은 이를 갈아서 사용합니다. 코코넛 플레이크일반적으로 압착 전에 과육에 물을 첨가합니다. 이후 액체는 진한 크림과 저지방 우유로 분리됩니다. 지방 함량이 낮은 제품은 수분 함량이 더 높습니다. 코코넛 크림과 코코넛 밀크는 균질화 처리될 수 있는데, 이는 지방 입자를 미세한 입자로 분해하여 더욱 고르게 분포시키기 위함입니다. 균질화된 제품은 부드러운 질감을 가지며 분리되지 않습니다. 완제품에는 안정제와 증점제가 첨가되기도 합니다.
코코넛의 영양가
주요 영양소 코코넛 크림 - 지방 함량이 높아 칼로리가 상당히 높을 수 있습니다.
코코넛 크림은 190~290kcal를 함유할 수 있습니다. 코코넛 밀크 100ml당 180~240kcal.
브랜드별로 지방 함량은 14%에서 29%까지 매우 다양합니다. 무지방 제품도 있지만, 이는 마케팅 전략일 수 있으므로 포장에 표시된 영양 정보를 확인하는 것이 좋습니다.
일부 제품은 첨가된 물의 양 차이로 인해 지방 함량이 낮을 수 있습니다. 이러한 코코넛 밀크 및 코코넛 크림 제품의 경우, 지방 함량은 7~17% 범위입니다.
또한 다음 사항도 주목할 만합니다. 코코넛 크림 일부 브랜드는 저지방 제품을 함유하고 있을 수도 있습니다.
코코넛 밀크와 코코넛 크림은 포화지방 함량이 매우 높습니다. 조사 대상 제품의 총 지방 함량 중 60~93%가 포화지방이었습니다. 현재의 식이 지침은 심혈관 질환 위험을 줄이기 위해 포화지방 섭취를 제한할 것을 권장합니다.
하지만 코코넛 제품에 함유된 포화지방이 인체에 해로운지에 대해서는 과학계에서 의견이 분분합니다. 이는 포화지방의 종류에 따라 콜레스테롤 수치에 미치는 영향이 다르기 때문입니다. 코코넛 오일, 우유, 크림에 함유된 지방은 라우르산 함량이 매우 높은데, 라우르산은 LDL(나쁜) 콜레스테롤뿐만 아니라 HDL(좋은) 콜레스테롤 수치도 높입니다. 즉, 라우르산은 심장 질환 위험을 평가하는 가장 중요한 지표인 총 콜레스테롤 비율에는 영향을 미치지 않습니다.
과학자들이 특정 포화지방의 유해성에 대해 논쟁을 계속하고 있는 가운데, 주의가 필요합니다. 특히 복부 지방과 같은 과도한 지방은 건강에 좋지 않다는 것은 잘 알려진 사실입니다. 따라서 코코넛 밀크나 코코넛 크림은 식단의 즐거운 한 부분이 될 수 있지만, 적당량을 섭취하는 것이 가장 좋습니다.
대안
코코넛 맛을 원하지만 집에 코코넛 밀크가 없다면, 코코넛 향이 첨가된 저지방 연유가 좋은 대안입니다. 시판되는 대부분의 코코넛 밀크보다 칼로리가 낮고 지방 함량도 매우 적습니다. 에너지는 주로 천연 유당에서 나옵니다. 일반 저지방 연유에 코코넛 에센스를 몇 방울 떨어뜨려 사용하는 것도 간단한 방법입니다.
조언:
- 에너지 섭취가 목표라면, 일반 생크림이나 저지방 제품보다는 코코넛 밀크를 선택하는 것을 권장합니다.
- 구입한 통조림 코코넛 밀크에 지방과 칼로리가 필요 이상으로 많다면, 물을 넣고 잘 섞어주면 직접 양을 줄일 수 있습니다.
한 번에 코코넛 밀크를 전부 사용할 필요는 없습니다. 남은 코코넛 밀크는 밀폐 용기에 담아 냉장고에 며칠 동안 보관할 수 있습니다. 신선도를 유지하는 또 다른 방법은 냉동하는 것입니다. 해동 후에는 코코넛 밀크가 약간 덩어리진 질감이 되어 일부 요리에는 적합하지 않을 수 있습니다.
- 레시피에서 코코넛 밀크나 크림 대신 코코넛 맛 연유를 사용할 수 있습니다. 단, 끓이면 질감이 변하므로 너무 가열하지 않도록 주의하세요.
저자: TopCook
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