닭고기 요리 시 흔히 저지르는 9가지 실수

이러한 단점들은 쉽게 고칠 수 있습니다. 평소 조리 과정을 바꾸면 닭고기 맛이 훨씬 좋아질 것입니다.

오류: 모든 식사에 껍질과 뼈를 제거한 닭가슴살을 사용하세요.

안 좋은 이유: 지방 함량이 매우 낮아 스튜나 슬로우쿠커 요리처럼 오래 끓여야 하는 레시피에서는 건조하고 질겨집니다.

다음번: 껍질과 뼈가 붙은 닭다리살을 사용해 보세요. 또는 흰살만 선호하신다면 뼈와 껍질이 붙은 닭가슴살을 사용하시고 너무 익히지 않도록 주의하세요. 익었는지 확신이 서지 않으면 닭고기 한 조각을 팬에서 꺼내 즉석 온도계로 확인해 보세요. 속이 73°C(165°F)가 될 때까지 익히면 육즙이 풍부하고 부드러운 닭고기를 즐길 수 있습니다. 닭고기는 익었는데 다른 재료가 아직 익지 않았다면 닭고기를 꺼내 껍질과 뼈를 제거하고 따로 두세요. 요리가 거의 끝날 무렵 닭고기를 다시 팬에 넣어 데우기만 하면 됩니다.

실수: 닭고기를 레몬즙에 너무 오래 재워두는 것

왜 안 좋은가: 이 경우, 오래 재워둔다고 해서 요리의 풍미가 더 좋아지는 것은 아닙니다. 레몬, 라임 또는 오렌지 주스가 들어간 양념장의 구연산은 결국 고기의 식감을 망쳐 조리 중에 고기가 물컹거리거나 흐물흐물해지게 만듭니다.

다음번: 감귤류를 사용할 경우, 2시간 이상 재워두지 마세요. (산은 금속과 반응하므로 플라스틱 용기나 비닐봉지에 넣어 냉장 보관하세요.) 마찬가지로 닭고기를 버터밀크나 요구르트에 너무 오래 재워두면 젖산과 효소 때문에 너무 부드러워질 수 있습니다. 최상의 결과를 얻으려면 하루 이상 재워두지 마세요.

실수: 팬에 너무 많은 조각을 넣었습니다.

왜 안 좋을까요? 닭고기 조각들이 너무 가까이, 거의 겹치게 놓으면 팬에서 움직이기 어렵고 골고루 익지 않습니다. 각 조각마다 공간이 필요해요. 그렇지 않으면 닭고기가 튀겨지는 대신 자체 육즙에 잠겨 눅눅해집니다. 바삭한 껍질을 원한다면 팬에 너무 많은 재료를 넣지 마세요. 그래야 기름이 녹고 육즙이 캐러멜화될 만큼 충분히 높은 열이 고르게 전달됩니다.

다음번: 닭고기는 특히 껍질째 조리할 경우 물기를 완전히 제거해주세요. (껍질을 벗기지 않고 몇 시간 동안 냉동실에 넣어두면 껍질이 더욱 바삭해집니다.) 닭고기 조각들이 서로 닿지 않도록 충분히 큰 프라이팬을 사용하세요. 팬 바닥을 코팅할 정도로 기름을 두르고 중불에서 기름이 자글자글 끓을 때까지 가열합니다. 닭고기 양면에 소금과 후추로 간을 하고 뒤집지 않고 그대로 익힙니다. 한쪽 면이 골고루 갈색으로 익으면 뒤집어서 같은 방법으로 익힙니다.

실수: 비싼 올리브유에 닭고기를 튀기는 것

왜 안 좋을까요? 닭고기를 튀기려면 기름이 많이 필요한데, 엑스트라 버진 올리브 오일을 사용하는 것은 돈 낭비입니다. 게다가 값비싼 냉압착 오일은 너무 높은 온도로 가열하면 연기가 나거나 타버릴 수 있고, 쓴맛을 남길 수도 있습니다.

다음번: 식물성 기름이나 정제 올리브유를 사용하세요. 훨씬 저렴하고 닭고기도 맛있게 구워집니다. 온도 조절에 주의하세요. 너무 오래 익히면 겉은 갈색으로 변하는데 속은 익지 않습니다. 이상적인 온도는 약 162°C(325°F)입니다. 같은 이유로, 보통 속을 채워 오븐에 굽는 큰 닭보다는 작은 닭을 튀기는 것이 좋습니다. 1.4~1.6kg(3~3파운드) 정도 되는 닭을 조각내어 튀기면 이상적입니다. 적절한 온도에서 팬에 충분한 공간을 두고 튀기면 겉은 황금빛 갈색으로 변하고 속은 촉촉하게 잘 익습니다.

실수: 닭가슴살을 너무 높은 온도에서 조리했습니다.

끓는 물에 닭고기를 삶으면 고기가 질겨질 수 있습니다. 이때 고기를 부드럽게 하려면 필요 이상으로 오래 삶아야 하는데, 그 과정에서 육즙이 빠져나가 고기가 건조해집니다.

다음번: 닭고기를 약한 불에서 천천히 익히세요. 국물이 끓지 않도록 주의하고, 뚜껑을 살짝 덮어 조리 과정을 확인하고 적절한 온도를 유지하세요. 국물은 고기가 살짝 잠길 정도여야 하며, 표면에 기포가 생기지 않도록 해야 합니다. (이상적으로는 디지털 온도계로 82°C(180°F)를 나타내면 됩니다.) 풍미를 더하려면 다진 당근, 셀러리, 양파, 으깬 마늘 한 쪽, 그리고 타임과 후추 같은 허브와 향신료를 넣어 익히는 국물에 양념을 하세요. 고기 속이 더 이상 분홍색이 아니게 될 때까지 익히면 됩니다.

실수: 닭고기를 구운 직후 바로 자르기

왜 안 좋을까요? 닭고기를 구울 때, 중심부의 육즙이 껍질로 올라옵니다. 이 육즙이 다시 고기 속으로 스며들 시간이 필요합니다. 그렇지 않으면 육즙이 도마 위에 고여 고기가 마르게 됩니다.

다음번: 닭고기를 도마로 옮기고, 열기를 유지하기 위해 호일로 살짝 덮어 15분간 휴식시킨 후 썰어주세요. 이 시간 동안 채소를 마무리하거나 고기에 곁들일 맛있는 소스를 만들어 보세요.

실수: 구운 닭고기를 두 번 이상 재가열하는 것

왜 안 좋을까요? 익힌 닭고기를 다시 데울 때마다 수분이 더 빠져나가고, 결국 고기가 흐물흐물해지고 질겨집니다. 게다가 반복적인 재가열로 인해 맛도 변질될 수 있습니다.

다음번: 먹을 만큼만 데우세요. 최상의 결과를 얻으려면 닭고기 전체를 ​​알루미늄 호일로 단단히 감싼 후 오븐에서 180°C(350°F)로 예열하고 내부 온도가 73°C(165°F)에 도달할 때까지 데우세요. 전자레인지를 사용할 경우, 닭고기를 같은 크기로 잘라 전자레인지용 그릇에 담고 젖은 종이 타월로 덮은 후 1분 간격으로 가열하고, 골고루 데워지도록 매번 뒤집어 주세요.

실수: 닭고기를 야채와 함께 볶기

왜 안 좋을까요? 차가운 닭고기는 팬의 온도를 낮춰 육즙이 채소에 스며들게 하고, 결국 튀겨지는 대신 끓게 만듭니다. 그 결과 닭고기는 질기고 채소는 물컹하고 맛이 없게 됩니다.

다음번: 먼저 닭고기를 완전히 익을 때까지 볶습니다 (생강, 파, 마늘, 간장 등의 양념은 타지 않도록 마지막에 넣습니다). 익힌 닭고기는 꺼내서 따로 둡니다. 웍이나 팬을 다시 센 불로 달군 후 채소와 소스를 넣고 볶습니다. 서빙하기 직전에 닭고기를 팬에 넣고 잘 섞어 데워줍니다.







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