파인애플
파인애플은 누가 봐도 알아볼 수 있죠! 아랫면은 황금빛 오렌지색이고 윗면에는 뾰족한 잎들이 뭉쳐 있어요. 사실 파인애플은 여러 개의 마름모꼴 작은 열매가 모여 있는 건데, 각각의 열매는 꽃이 피는 자리에 생겨난 거예요.
이 과일은 열대 지방에서 자랍니다. 노란색을 띠고 새콤달콤하며 향이 매우 강한 과육을 가지고 있습니다. 파인애플은 크기가 매우 작은 것부터 매우 큰 것까지 수백 가지 품종이 있습니다.
파인애플에는 단백질을 분해하는 효소인 브로멜라인이 함유되어 있습니다. 이 효소 덕분에 파인애플 주스는 고기와 생선을 부드럽게 만들어 양념으로 사용할 수 있습니다. 브로멜라인은 단백질 분해 효소와는 무관합니다. 젤라틴 파인애플은 걸쭉해지기 때문에 파인애플과 그 주스로 젤리를 만들려고 시도조차 하지 않는 것이 좋습니다.
구매 방법 및 시기는 언제인가요?
파인애플은 일 년 내내 구입할 수 있습니다. 구입할 때는 크기에 비해 무게가 적당한 것을 고르세요. 겉면에 흠집이나 말라붙은 부분이 없어야 합니다. 잎은 갈색이 아닌 초록색이어야 합니다. 잘 익은 파인애플은 달콤하고 강한 향이 납니다. 파인애플이 잘 익었는지 확인하려면 잎 하나를 떼어 보세요. 잘 익은 파인애플은 잎이 쉽게 떨어집니다.
요리 용도
파인애플 윗부분의 잎을 포함하여 작은 부분을 잘라냅니다. 이 부분은 요리 장식용으로 사용할 수 있습니다. 다음으로, 과일이 도마 위에 안정적으로 놓일 수 있도록 아랫부분을 잘라냅니다. 날카로운 칼을 사용하여 위에서 아래로 파인애플 껍질을 벗기기 시작합니다. 껍질에서 떨어져 나온 갈색 반점이 심에 남아 있으면 제거합니다. 깨끗하게 손질된 심 부분을 얇게 썬 다음 더 작은 조각으로 자릅니다. 파인애플에 과일을 채워 넣는 요리를 만들 수도 있습니다. 이 경우, 껍질을 벗기고 반으로 자른 다음 각 반쪽의 가운데 부분을 마치 홈처럼 파냅니다.
파인애플은 생으로 먹거나, 구워서(4~5분) 또는 팬에 볶아서(3~4분) 먹을 수 있습니다. 푸딩, 마리네이드, 살사, 제빵에도 활용할 수 있습니다. 얇게 썬 파인애플은 햄, 양고기, 생선과 함께 곁들여 먹기도 합니다.
저장
파인애플은 실온에서 3일 동안 보관할 수 있습니다. 통 파인애플은 냉장 보관할 필요가 없지만, 자른 파인애플은 밀폐 용기에 담아 냉장 보관할 수 있습니다.
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