피자 루스티카

투표 수: 1

시간: 오후 5시
복잡성: 쉽게
수량: 대기업의 경우

피자 루스티카는 우리가 흔히 아는 전통 피자와는 완전히 다릅니다. 크고 두툼한 파이 반죽에 치즈와 델리미트를 듬뿍 넣어 만든 것으로, 주로 이탈리아에서 부활절에 즐겨 먹습니다. 효모를 넣지 않고 밀가루, 계란, 그리고 아주 차가운 버터를 사용하여 바삭한 크러스트를 만듭니다. 속에는 리코타, 파르메산, 프로볼로네, 모짜렐라 치즈와 햄, 프로슈토, 페퍼로니, 살라미 같은 고급 재료들이 들어가 있어 부활절에 즐기기 좋은 풍성한 맛을 자랑합니다. 만드는 데 시간이 좀 걸리지만, 미리 구워서 24시간 동안 냉장 보관했다가 먹기 직전에 실온에 꺼내 놓으면 됩니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

엑스트라 버진 올리브 오일 1큰술 + 팬에 바를 올리브 오일 약간
큰 달걀 6개와 큰 노른자 4개
다용도 밀가루 4컵, 덧가루용 밀가루 약간 (참고 사항 참조)
냉동된 무염 버터 220g을 굵게 갈아주세요.
갓 갈은 파마산 치즈 1/4 큰술 (약 40g)
전지방 리코타 치즈 450g (약 2컵)
프로슈토 1조각(110g), 작은 큐브 모양으로 자른 것(약 3/4컵)
익힌 햄 170g (훈제하지 않은 것) 1조각을 작은 큐브 모양으로 자른 것 (약 1 1/4컵)
페퍼로니 1조각(6온스, 약 1 1/4컵)을 잘게 다진 것
살라미 1개(170g), 작은 큐브 모양으로 자른 것(약 1 1/4컵)
프로볼로네 치즈 110g을 작은 큐브 모양으로 자른 것 (약 1컵 분량)
강판에 간 모짜렐라 치즈 170g (약 1.5큰술)
특수 장비지름 22cm의 스프링폼 팬.

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 고급 밀가루, 페퍼로니 소시지, 살라미, 리코타 치즈, 프로볼로네 치즈, 모짜렐라 치즈, 햄, 프로슈토

레시피에 따라 요리를 조리하기:

작은 그릇에 올리브 오일과 달걀 3개를 넣고 잘 섞어주세요. 큰 그릇에 밀가루, 소금 2티스푼, 얼린 버터를 넣고 손가락으로 주물러가며 섞어주세요. 밀가루가 굵은 가루처럼 될 때까지 섞습니다. 달걀물을 넣고 나무 숟가락으로 저어 굵은 빵가루(완두콩보다 약간 큰 크기)가 될 때까지 섞어줍니다. 찬물 1/4컵을 한 번에 1큰술씩 넣어가며 잘 섞어줍니다. 반죽을 치대주세요.
반죽을 밀가루를 살짝 뿌린 작업대 위에 올려놓고 매끄러워질 때까지 반죽합니다. 반죽을 큰 원반 모양으로 만든 후 두 조각으로 나눕니다. 3분의 2는 아랫면 크러스트용으로, 나머지 3분의 1은 윗면 크러스트용으로 사용합니다. 각 반죽을 다시 원반 모양으로 만듭니다. 각 원반을 랩으로 감싸 냉장고에 넣어 약 45분간 단단해질 때까지 식힙니다. 반죽은 최대 24시간까지 냉장 보관할 수 있으며, 사용하기 10분 전에 실온에 두었다가 밀어 펴줍니다.

작은 그릇에 달걀 노른자 1개와 물 1티스푼을 넣고 잘 섞어둡니다. 큰 그릇에 남은 달걀 3개와 노른자 3개, 파마산 치즈, 리코타 치즈, freshly grated black pepper를 넣고 부드러워질 때까지 잘 섞어줍니다. 프로슈토, 햄, 페퍼로니, 살라미, 프로볼로네 치즈, 모짜렐라 치즈를 넣고 재료가 골고루 섞이도록 저어줍니다. 잠시 옆에 둡니다.
오븐 선반을 가장 아래쪽에 놓고 175°C로 예열하세요. 22cm 스프링폼 팬에 올리브 오일을 살짝 발라주세요.
밀가루를 살짝 뿌린 작업대 위에 큰 반죽 덩어리를 지름 40cm, 두께 0.3cm 미만으로 얇게 밀어 펴세요. 준비된 팬에 반죽을 옮겨 담고 바닥과 옆면에 잘 밀착시켜 가장자리가 팬 밖으로 나오도록 남겨둡니다. 팬에 담긴 반죽 위에 리코타 혼합물을 숟가락으로 떠서 골고루 펴 바릅니다.
밀가루를 살짝 뿌린 작업대 위에 남은 반죽을 지름 32cm, 두께 0.3cm 정도의 원형으로 밀어 펴세요. 이 반죽을 속재료 위에 덮고 살짝 눌러 속재료와 팬 가장자리까지 밀착시키세요. 팬 윗면과 수평이 되도록 여분의 반죽을 잘라내세요. 두 겹의 반죽 가장자리를 꼬집어 붙인 다음, 속재료 위로 접어 팬 안쪽으로 넣으세요. 반죽 표면과 가장자리에 달걀물을 바르세요. 반죽 표면에 2cm 길이로 네 군데 칼집을 낸 다음, 팬을 베이킹 시트 위에 올려놓으세요.
피자 도우가 황금빛 갈색이 되고, 칼집을 낸 부분에 긴 나무 꼬치를 꽂았을 때 꼬치가 묻어 나오지 않을 때까지 약 2시간 동안 굽습니다. 굽는 중간에 팬을 한 번 돌려주세요. 피자를 실온에서 2시간 동안 식힌 후, 냉장고에서 완전히 식을 때까지 최소 4시간에서 최대 24시간 동안 보관합니다.
냉장고에서 꺼내 실온에서 1시간 동안 두었다가, 틀의 바깥쪽 테두리를 제거하고 피자를 접시에 옮겨 담습니다. 조각으로 잘라서 드세요.

메모

밀가루를 잴 때는 숟가락으로 마른 계량컵에 담고 여분의 밀가루는 덜어내세요. 계량컵으로 밀가루를 봉지에서 직접 퍼내면 밀가루가 뭉쳐서 구운 제품이 건조해질 수 있습니다.