건포도와 계피를 넣은 애플파이

투표 수: 2

시간: 1시간 30분
복잡성: 쉽게
인분: 6-8

가을은 수확의 계절이며, 특히 사과가 풍성한 시기입니다. 이 훌륭한 과일은 영양소와 섬유질이 풍부할 뿐만 아니라, 놀라울 정도로 다양한 요리에 활용할 수 있습니다. 단단하고 새콤하거나 새콤달콤한 품종은 파이에 안성맞춤입니다. 파이 속을 채워도 모양이 흐트러지지 않고, 설탕을 흡수하여 지나치게 달지 않으면서도 달콤한 맛을 냅니다. 이 사과 파이는 맛도 좋을 뿐 아니라, 미니 시나몬 롤로 만든 독특한 크러스트 덕분에 보기에도 아름답습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

400그램 파이 베이스
밀가루 3큰술, 덧가루용으로 약간 더
버터 6큰술(90g), 실온
설탕 3/4컵
계피가루 1.5티스푼
건포도 1/3컵 (검은색)
골든 건포도 1/3컵
그래니 스미스, 골든 딜리셔스, 맥킨토시 등 다양한 품종의 사과 1.8kg
레몬 1개의 즙
강판에 간 육두구 0.5작은술
소금 한 꼬집
큰 달걀 1개, 가볍게 풀어주세요
가루 설탕 2/3컵 (선택 사항)
우유 2큰술, 필요에 따라 더 추가 (선택 사항)

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 쇼트크러스트 페이스트리, 계란, 우유, 사과, 건포도, 레몬 주스, 육두구, 계피

레시피에 따라 요리를 조리하기:

지름 9인치 파이 팬에 반죽 한 장을 깔고 파이를 만들 준비가 될 때까지 냉장 보관하세요.
시나몬 롤 파이 토핑남은 반죽을 밀가루를 뿌린 작업대 위에 올려놓고 버터 2큰술(30g)을 골고루 펴 바릅니다. 작은 그릇에 설탕 1/4컵과 계피가루 1작은술을 넣고 섞은 후, 이 혼합물을 버터 위에 골고루 뿌립니다. 손가락으로 살짝 눌러 혼합물이 잘 붙도록 합니다.

반죽을 돌돌 말아 통나무 모양으로 만듭니다. 양쪽 끝에서 약 3.5cm 정도를 잘라 버리고, 남은 반죽을 가로로 1.2cm 두께로 자릅니다. 밀가루를 뿌린 베이킹 페이퍼 위에 자른 면이 아래로 가도록 원형으로 놓습니다. 밀가루를 살짝 뿌린 후 조심스럽게 지름 25cm 원형으로 밀어 폅니다. 베이킹 페이퍼를 베이킹 시트로 옮겨 담고 파이를 만들 준비가 될 때까지 냉장 보관합니다.
진한 색과 황금색 건포도를 중간 크기의 그릇에 담고 뜨거운 물을 부어주세요. 약 5분간 담가 부드럽게 만든 후 물기를 빼주세요.
애플 필링사과의 껍질을 벗기고 씨를 제거한 후 1.2cm 두께로 썰어 큰 볼에 담고 남은 설탕 0.5컵과 레몬즙을 넣고 버무립니다. 큰 프라이팬에 남은 버터 60g을 중불에서 녹입니다.

사과를 넣고 가끔씩 저어주면서 단단한 사과가 부드러워지지만 모양은 유지될 때까지 15~18분간 익힙니다. (맥킨토시처럼 단맛이 강한 사과는 훨씬 더 부드러워지고 즙이 더 많이 나옵니다.) 밀가루, 남은 계피 가루 1/2 티스푼, 육두구, 소금을 넣고 즙이 걸쭉해질 때까지 약 2분간 저어줍니다. 불에서 팬을 내리고 건포도를 넣고 섞은 후 속을 완전히 식힙니다. (속은 뚜껑을 덮어 냉장고에 최대 2일까지 보관할 수 있습니다.)
팬에 필링을 채우고 고르게 펴주세요. 시나몬 롤 크러스트를 뒤집어 파이 위에 덮고 유산지를 제거합니다 (이 과정에서 반죽 층이 약간 벌어져도 괜찮습니다). 반죽 층을 서로 붙여주세요. 반죽 가장자리를 접어 원하는 모양으로 꼬집어 붙여줍니다. 달걀물을 바르고 30분 동안 냉장 보관합니다.
베이킹 시트를 오븐에 넣고 205°C(400°F)로 예열하세요. 파이 접시를 베이킹 시트 위에 올려놓고 파이 크러스트가 황금빛으로 바삭해지고 속이 보글보글 끓을 때까지 약 50분간 구우세요. (윗면이 너무 빨리 갈색으로 변하면 호일로 파이를 살짝 덮어주세요.) 구운 파이를 식힘망으로 옮겨 살짝 식히세요.
잿물볼에 슈가파우더와 우유를 넣고 매끄러워질 때까지 휘젓습니다 (만약 아이싱이 너무 되직하면 우유를 한 번에 1큰술씩 추가합니다). 케이크 위에 아이싱을 부어줍니다.