인도 누들 푸딩 '파야삼'

투표 수: 1

음식 사진: 마야 카이말

시간: 4시간 15분
복잡성: 평균
인분: 8

이 파야삼 푸딩은 기(ghee)에 볶은 가는 면을 사용합니다. 인도식 베르미첼리는 우리나라 것보다 가늘기 때문에 엔젤 헤어 파스타를 사용하세요. 이 디저트는 시간이 지날수록 맛이 더 좋아지므로 하루 전에 만들어 두고, 서빙하기 전에 따뜻한 우유를 조금 넣어 걸쭉해지도록 하세요.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

기 또는 버터 1작은술(아래 레시피 참조) + 버터 2작은술
엔젤 헤어 누들 1컵, 2cm 크기로 부러뜨린 것
우유 4컵
물 2큰술
설탕 3/4컵
건포도 1/2컵
다진 생 캐슈넛 1/2컵
계피가루 1/4 티스푼

버터 기름:

버터 225g

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 카펠리니 파스타, 우유, 건포도, 캐슈넛, 계피, 버터 기름

레시피에 따라 요리를 조리하기:

큰 프라이팬에 기(ghee) 1티스푼을 두르고 중불에서 면이 모두 살짝 갈색이 되고 향긋해질 때까지 볶습니다.
두꺼운 바닥의 3쿼트 냄비에 우유와 물을 넣고 중불에서 가열합니다. 혼합물이 끓기 시작하면 불을 중불로 줄이고 튀긴 파스타를 넣습니다. 면이 완전히 익을 때까지 6분간 더 끓입니다.

설탕을 넣고 15분간 끓이면서 면이 서로 달라붙지 않도록 자주 저어주세요. 완성되면 크림 같은 질감이 될 것입니다.

우유가 끓는 동안, 파스타를 볶았던 팬에 버터 2티스푼을 두르고 건포도와 캐슈넛을 넣고 살짝 갈색이 될 때까지 볶으세요.
튀긴 건포도, 견과류, 카다멈을 우유에 넣고 저어준 후 불에서 내립니다. 뚜껑을 덮고 냉장고에 몇 시간 또는 그 이상 넣어둡니다.

푸딩은 따뜻하게 드시고, 필요하면 다시 데워서 드세요.

기버터: 두꺼운 프라이팬에 버터를 중약불로 가열하여 완전히 녹입니다. 버터가 끓는 동안 잘 살펴보세요. 처음에는 거품이 세차게 올라오면서 표면에 하얀 우유빛 알갱이가 떠오르다가, 곧 버터 전체 표면에 하얀 거품이 생깁니다. 가끔씩 저어주세요.
곧 표면에 작고 황갈색 반점이 나타나고 기름은 노란색에서 황금색으로 완전히 변할 것입니다. 주기적으로 거품을 저어 침전물의 색깔을 확인하십시오. 침전물이 연한 갈색으로 변하면 기름을 불에서 내리십시오(팁 참조).

걸러서 뚜껑이 꼭 맞는 병에 담으세요. 원하시면 다시 데워서 밥과 함께 드세요.

조언: 기름을 가열하여 침전물이 짙은 갈색으로 변할 때까지 기다리면 기버터의 풍미가 사라지고 식물성 기름 맛이 나게 됩니다. (1큰술 분량)