주방칼과 그 용도
무엇을 자르든, 어떤 종류의 칼을 사용해야 하는지 알아야 합니다.
무엇을 자르든, 어떤 종류의 칼을 사용해야 하는지 알아야 합니다.
주방용품을 새로 장만할 계획이라면 칼 세트를 잊지 마세요. 그리고 누군가에게 주방용품을 선물한다면 이 세트를 선물하는 것도 좋겠죠. 이 글에서는 어떤 재료를 자를 때 어떤 칼을 사용해야 하는지 알려드리겠습니다.
칼에는 여러 종류가 있으며, 각각의 칼은 특정 작업에 맞게 설계되었습니다.
1. 셰프 나이프
주방칼은 주방에서 가장 중요한 칼입니다. 길이는 20~25cm 또는 그보다 약간 더 긴 것이 적당합니다. 하지만 너무 긴 칼은 휘어지기 쉽고 사용하기 불편해집니다. 주방칼은 일상적인 주방 작업의 약 90%에 사용됩니다. 고기, 생선, 과일, 채소 등을 자르는 데 사용됩니다.
요리용 칼은 주방의 왕이라 불리지만, 고기나 가금류를 자르거나, 큰 채소 껍질을 벗기거나, 통조림 캔을 따는 데는 적합하지 않습니다. 칼날이 넓어서 이러한 작업에는 적합하지 않기 때문입니다.
최고급 주방용 칼의 가격은 100달러에 달할 수 있습니다.
2. 야채 껍질 벗기는 칼
이 칼은 셰프 나이프가 닿지 않는 곳에서 유용합니다. 채소와 과일을 작게 자르기에 안성맞춤인데, 일반 과일 깎는 칼로는 불편한 작업이죠. 과일 깎는 칼은 마늘, 샬롯, 딸기 등을 다지는 데 제격입니다. 이 칼의 평균 칼날 너비는 8.8cm로, 어떤 과일과 채소든 손쉽게 손질할 수 있는 훌륭한 도구입니다.
하지만 이 칼로는 당근, 셀러리, 파스닙처럼 질긴 채소를 자르지 않는 것이 좋습니다. 이 칼은 그런 채소를 자르기에는 너무 약해서 힘을 많이 줘야 하기 때문입니다. 경험 많은 요리사들은 채소를 자를 때 힘을 많이 줘야 한다면 뭔가 잘못하고 있는 거라고 말합니다. 그리고 주방에서 잘못된 방법으로 요리하면 위험할 수 있습니다. 너무 세게 누르면 칼이 미끄러져서 손을 베일 수도 있습니다.
좋은 과일 깎는 칼은 20달러 정도면 살 수 있습니다. 하지만 세라믹 칼은 절대 사용하지 마세요. 금속 칼날이 달린 칼만 구입하세요.
3. 톱니 모양 칼
톱니 모양 칼은 주로 빵을 자르는 용도로 고안되었지만 다른 용도로도 사용할 수 있습니다. 톱니 모양 칼의 칼날 길이는 평균 15cm입니다. 토마토, 파인애플, 수박, 감귤류 과일, 고추처럼 표면이 매끄러워 자르기에 특히 좋습니다. 톱니 모양 칼날은 매끄러운 칼날에 비해 미끄러짐을 방지하여 더 나은 그립감을 제공합니다.
톱니 모양 칼은 다지기가 아닌 썰기에만 사용해야 한다는 점을 기억하는 것이 중요합니다. 이러한 칼은 톱질하듯이 자르는 데에만 적합합니다. 톱니 모양의 칼날이 재료를 단단히 잡아 효과적으로 잘라줍니다. 베리류, 허브, 마늘 등을 다질 때는 이 칼을 사용하지 마세요.
톱니 모양 칼의 평균 가격은 30달러에서 40달러 사이입니다. 이 칼을 용도에 맞게 사용한다면 오랫동안 사용할 수 있습니다. 칼날이 무뎌지더라도 굳이 갈 필요 없이 새 칼을 구입하면 됩니다.
4. 발골칼
이 칼은 크기에 상관없이 고기, 가금류, 생선을 자르고 뼈를 발라내는 데 가장 적합한 칼입니다. 이 종류의 칼은 멸치 손질용 7cm부터 돼지고기 손질용 40cm까지 다양한 크기로 출시됩니다. 특히 이 칼은 관절 부위나 갈비뼈 부위를 자르는 데 매우 유용합니다.
발골칼을 사용할 때는 뼈를 완전히 자르려고 하지 마세요. 대신 뼈 주변의 살을 다듬으세요. 발골칼은 연골을 자르는 데에도 유용합니다.
좋은 발골용 칼은 최소 30달러는 합니다. 고기를 자주 다룬다면 더 비싼 칼을 고려해 보는 것도 좋습니다.
5. 연마칼
다섯 번째 종류는 사실 칼이 아니라 손톱 줄과 비슷합니다. 칼날을 연마하는 도구로, 앞서 살펴본 칼들의 날카로움을 유지하는 데 도움을 줍니다. 주방용 칼 다음으로 중요한 도구라고 할 수 있습니다. 연마칼로 칼날을 갈면 더욱 날카로워져 사용하기가 훨씬 편해집니다. 모든 칼은 매일 연마해야 합니다. 하지만 연마칼은 칼날을 완전히 날카롭게 하는 것이 아니라 약간의 날카로움을 더하는 것이므로, 주방용 칼은 1년에 한 번 정도만 연마하는 것이 좋습니다.
연마 도구는 직선형 칼날을 가진 칼에만 사용해야 합니다. 톱니형 칼에는 사용해서는 안 됩니다. 연마 도구가 톱니를 매끄럽게 만들어 썰 때 칼이 미끄러질 수 있기 때문입니다.
연마용 칼은 주방용 칼 세트에 포함되어 있는 경우가 많습니다. 만약 세트에 없다면 따로 구매할 수도 있습니다. 세라믹이나 금속 재질의 연마용 칼은 약 25달러 정도면 충분히 연마 도구로 사용할 수 있습니다.
주방용품을 새로 장만할 계획이라면 칼 세트를 잊지 마세요. 그리고 누군가에게 주방용품을 선물한다면 이 세트를 선물하는 것도 좋겠죠. 이 글에서는 어떤 재료를 자를 때 어떤 칼을 사용해야 하는지 알려드리겠습니다.
칼에는 여러 종류가 있으며, 각각의 칼은 특정 작업에 맞게 설계되었습니다.
1. 셰프 나이프
주방칼은 주방에서 가장 중요한 칼입니다. 길이는 20~25cm 또는 그보다 약간 더 긴 것이 적당합니다. 하지만 너무 긴 칼은 휘어지기 쉽고 사용하기 불편해집니다. 주방칼은 일상적인 주방 작업의 약 90%에 사용됩니다. 고기, 생선, 과일, 채소 등을 자르는 데 사용됩니다.
요리용 칼은 주방의 왕이라 불리지만, 고기나 가금류를 자르거나, 큰 채소 껍질을 벗기거나, 통조림 캔을 따는 데는 적합하지 않습니다. 칼날이 넓어서 이러한 작업에는 적합하지 않기 때문입니다.
최고급 주방용 칼의 가격은 100달러에 달할 수 있습니다.
2. 야채 껍질 벗기는 칼
이 칼은 셰프 나이프가 닿지 않는 곳에서 유용합니다. 채소와 과일을 작게 자르기에 안성맞춤인데, 일반 과일 깎는 칼로는 불편한 작업이죠. 과일 깎는 칼은 마늘, 샬롯, 딸기 등을 다지는 데 제격입니다. 이 칼의 평균 칼날 너비는 8.8cm로, 어떤 과일과 채소든 손쉽게 손질할 수 있는 훌륭한 도구입니다.
하지만 이 칼로는 당근, 셀러리, 파스닙처럼 질긴 채소를 자르지 않는 것이 좋습니다. 이 칼은 그런 채소를 자르기에는 너무 약해서 힘을 많이 줘야 하기 때문입니다. 경험 많은 요리사들은 채소를 자를 때 힘을 많이 줘야 한다면 뭔가 잘못하고 있는 거라고 말합니다. 그리고 주방에서 잘못된 방법으로 요리하면 위험할 수 있습니다. 너무 세게 누르면 칼이 미끄러져서 손을 베일 수도 있습니다.
좋은 과일 깎는 칼은 20달러 정도면 살 수 있습니다. 하지만 세라믹 칼은 절대 사용하지 마세요. 금속 칼날이 달린 칼만 구입하세요.
3. 톱니 모양 칼
톱니 모양 칼은 주로 빵을 자르는 용도로 고안되었지만 다른 용도로도 사용할 수 있습니다. 톱니 모양 칼의 칼날 길이는 평균 15cm입니다. 토마토, 파인애플, 수박, 감귤류 과일, 고추처럼 표면이 매끄러워 자르기에 특히 좋습니다. 톱니 모양 칼날은 매끄러운 칼날에 비해 미끄러짐을 방지하여 더 나은 그립감을 제공합니다.
톱니 모양 칼은 다지기가 아닌 썰기에만 사용해야 한다는 점을 기억하는 것이 중요합니다. 이러한 칼은 톱질하듯이 자르는 데에만 적합합니다. 톱니 모양의 칼날이 재료를 단단히 잡아 효과적으로 잘라줍니다. 베리류, 허브, 마늘 등을 다질 때는 이 칼을 사용하지 마세요.
톱니 모양 칼의 평균 가격은 30달러에서 40달러 사이입니다. 이 칼을 용도에 맞게 사용한다면 오랫동안 사용할 수 있습니다. 칼날이 무뎌지더라도 굳이 갈 필요 없이 새 칼을 구입하면 됩니다.
4. 발골칼
이 칼은 크기에 상관없이 고기, 가금류, 생선을 자르고 뼈를 발라내는 데 가장 적합한 칼입니다. 이 종류의 칼은 멸치 손질용 7cm부터 돼지고기 손질용 40cm까지 다양한 크기로 출시됩니다. 특히 이 칼은 관절 부위나 갈비뼈 부위를 자르는 데 매우 유용합니다.
발골칼을 사용할 때는 뼈를 완전히 자르려고 하지 마세요. 대신 뼈 주변의 살을 다듬으세요. 발골칼은 연골을 자르는 데에도 유용합니다.
좋은 발골용 칼은 최소 30달러는 합니다. 고기를 자주 다룬다면 더 비싼 칼을 고려해 보는 것도 좋습니다.
5. 연마칼
다섯 번째 종류는 사실 칼이 아니라 손톱 줄과 비슷합니다. 칼날을 연마하는 도구로, 앞서 살펴본 칼들의 날카로움을 유지하는 데 도움을 줍니다. 주방용 칼 다음으로 중요한 도구라고 할 수 있습니다. 연마칼로 칼날을 갈면 더욱 날카로워져 사용하기가 훨씬 편해집니다. 모든 칼은 매일 연마해야 합니다. 하지만 연마칼은 칼날을 완전히 날카롭게 하는 것이 아니라 약간의 날카로움을 더하는 것이므로, 주방용 칼은 1년에 한 번 정도만 연마하는 것이 좋습니다.
연마 도구는 직선형 칼날을 가진 칼에만 사용해야 합니다. 톱니형 칼에는 사용해서는 안 됩니다. 연마 도구가 톱니를 매끄럽게 만들어 썰 때 칼이 미끄러질 수 있기 때문입니다.
연마용 칼은 주방용 칼 세트에 포함되어 있는 경우가 많습니다. 만약 세트에 없다면 따로 구매할 수도 있습니다. 세라믹이나 금속 재질의 연마용 칼은 약 25달러 정도면 충분히 연마 도구로 사용할 수 있습니다.
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