요리사를 위한 칼

이 흥미로운 기사에서는 셰프 나이프의 외형에 대해 집중적으로 다룰 것입니다. 요리사들 이 글의 주요 내용을 참고하면 기본적인 조건을 모두 충족하는 칼을 찾을 수 있습니다.

주방용 칼 - 요리사에게 가장 중요한 도구. 요리사가 하루 일과 중 상당 시간을 칼을 손에 쥐고 있다는 점을 고려하면, 칼의 품질이 매우 좋아야 한다는 것은 필수적입니다.

대부분의 셰프들은 보통 자신이 감당할 수 있는 가장 비싼 칼을 사라고 조언합니다. 하지만 어떤 칼을 사야 할지 모른다면 이런 조언은 별 도움이 되지 않을 겁니다. 가장 비싼 칼을 샀다 하더라도 주방에서 전혀 쓸모가 없을 수도 있으니까요.

최고의 주방용 칼은 칼날 끝부터 손잡이 끝까지 전체 길이에 걸쳐 하나의 강철 덩어리로 단조됩니다. 아래에서는 진정한 셰프 나이프의 다양한 부분에 대해 알아보겠습니다.

잎

최고급 주방칼은 내구성이 매우 뛰어난 고탄소 스테인리스강으로 만들어집니다. 이 금속으로 만든 칼은 오래 사용할 수 있으며 일반 탄소강으로 만든 칼처럼 부식되지 않습니다.

물론, 그렇다고 다른 칼들이 질이 떨어진다는 뜻은 아닙니다. 어떤 셰프들은 날카롭게 갈기가 더 쉽기 때문에 오히려 선호하기도 합니다. 하지만 그런 칼들은 훨씬 빨리 무뎌진다는 단점도 있습니다.

칼날 길이는 보통 인치로 측정하며, 일반적인 주방용 칼의 칼날 길이는 8~12인치(약 20~30cm)입니다. 칼날이 길수록 음식을 자를 때 더 길게 썰 수 있습니다.

독일 칼은 칼끝이 살짝 휘어져 있어 위아래로 흔드는 동작으로 음식을 썰기에 적합합니다. 프랑스 칼은 직선형의 삼각형 칼날을 가지고 있어 길고 직선적인 동작으로 재료를 썰기에 좋습니다. 일본 칼은 칼날을 따라 작은 홈, 즉 공기 주머니가 있어 칼과 음식 사이에 공기를 가두어 마찰을 줄이고 음식이 칼에 달라붙는 것을 방지합니다.

칼자루

손잡이에서 가장 중요한 것은 손에 완벽하게 맞아야 한다는 것입니다. 미끄럽거나 손바닥에 불편함을 주어서는 안 됩니다.

전통적인 주방용 칼 손잡이는 나무로 만들어지지만, 나무가 항상 주방 환경에 적합한 것은 아닙니다. 나무는 다공성이어서 다양한 위장 질환을 유발할 수 있는 박테리아가 번식하기 쉽습니다. 많은 식당에서는 나무 손잡이 칼의 사용을 금지하고 있습니다.

박테리아는 손잡이의 나무와 강철이 만나는 미세한 틈새나 리벳에도 침투할 수 있습니다. 나무 손잡이 칼은 식기세척기에서 세척하기 어렵고, 장시간 담가두면 나무가 휘거나 갈라질 수 있습니다.

이러한 이유로 플라스틱이나 고무 손잡이가 달린 칼이 주방에서 더 흔하게 사용됩니다. 때로는 다양한 플라스틱 수지를 함침시킨 목재로 손잡이를 만들기도 합니다. 이러한 손잡이는 일반 나무처럼 보여 보기에도 좋고 위생적인 ​​문제도 없습니다.

최첨단

날이 큰 칼은 절삭면이 넓어 음식을 자를 때 더 큰 힘을 가할 수 있습니다. 무거운 칼은 더 큰 힘을 필요로 하지만, 그런 칼을 사용하면 상당히 피곤해질 수 있습니다.

손잡이 부분에 가까운 칼날의 날카로운 부분은 당근, 견과류 또는 닭뼈와 같은 단단한 음식을 부수도록 설계되었습니다.

지렛대

앞서 언급했듯이, 좋은 칼은 칼 전체 길이에 걸쳐 하나의 강철 덩어리로 단조됩니다. 즉, 칼날이 손잡이와 만나는 부분에서 끝나지 않는다는 뜻입니다. 이는 강도를 제공할 뿐만 아니라 사용 편의성에도 필수적입니다. 간혹 강철이 손잡이의 일부 또는 절반만 채우는 경우가 있는데, 이런 칼은 사용하기 불편하고 약하며 불안정합니다. 제대로 된 요리사라면 설령 공짜로 준다고 해도 그런 칼은 쓰지 않을 것입니다.

리벳

칼날 리벳은 칼날과 손잡이를 고정하는 원통형 나사입니다. 주로 나무 손잡이 칼에서 볼 수 있습니다. 나무 손잡이 칼을 사용하는 경우, 칼질을 시작하기 전에 모든 리벳이 손잡이 표면과 평평하게 맞춰져 있는지 확인하여 튀어나오거나 불편함을 주지 않도록 해야 합니다. 그렇지 않으면 작업 중에 부상을 입을 수 있습니다.