땅콩 소를 넣은 탕위안

투표 수: 1

시간: 2시간 10분
복잡성: 쉽게
인분: 4

탕위안은 부드러운 쌀가루로 만든 경단으로, 중국 설날 전날 저녁 가족 식사 때 전통적으로 디저트로 먹습니다. 탕위안 한 그릇은 가족의 화합을 상징하며, 매끄러운 질감은 한 해 동안 가족의 행복을 기원하는 의미를 담고 있습니다. 부드럽고 살짝 쫄깃한 이 쌀 경단 속에는 달콤한 소가 숨겨져 있습니다. 전통적인 탕위안 소는 검은깨를 사용하지만, 이 레시피에서는 수제 땅콩버터를 넣어 색다른 맛을 더했습니다. 쌀가루 반죽을 다루기 쉽고 소를 넣기 편하게 하기 위해 삶은 쌀 경단을 작게 만들어 반죽에 넣어줍니다. 탕위안은 보통 흰색이지만, 꽃 모양으로 그릇에 담아 아름답게 장식하려면 반죽 일부를 분홍색으로 물들여도 좋습니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

볶은 무염 땅콩 0.5컵 + 1큰술
과립 설탕 5큰술
굵은 소금 한 꼬집
차가운 무염 버터 2.5큰술을 1cm 크기로 자른 것
찹쌀가루 1 1/4컵, 반죽을 다룰 때 필요한 만큼 더 추가
끓는 물 0.5컵 + 1큰술
반죽에 색을 입히기 위한 분홍색 젤 식용 색소

재료 대체 제안

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레시피에 따라 요리를 조리하기:

작은 프라이팬에 중불로 땅콩을 살짝 볶아주세요. 가끔씩 뒤집어주면서 땅콩이 완전히 익을 때까지 약 3분간 볶습니다. 볶은 땅콩을 푸드 프로세서에 옮기고 설탕과 소금을 넣은 후 고속으로 갈아주세요. 중간중간 푸드 프로세서를 멈춰서 용기 옆면에 붙은 땅콩을 긁어내면서 땅콩이 페이스트처럼 될 때까지 약 3분 더 갈아줍니다. 땅콩 대신 검은깨를 사용할 수 있습니다..
버터를 넣고 아주 부드러워질 때까지 약 30초간 저어줍니다. 작은 그릇에 옮겨 담고 반죽이 굳어질 때까지 약 45분간 냉동합니다.

중간 크기의 그릇에 쌀가루와 끓는 물을 넣고 물이 완전히 흡수되고 반죽이 부드럽고 끈적거리지 않을 때까지 휘젓습니다.

한편, 중간 크기의 냄비에 물을 넣고 끓이세요.
반죽을 조금 떼어내어(약 1티스푼) 지름 1cm 정도의 공 모양으로 빚은 후, 끓는 물이 담긴 냄비에 넣어 공 모양 반죽이 물 위로 떠오를 때까지 약 2분간 데칩니다. 데친 반죽의 물기를 키친타월로 제거한 후, 그릇에 담긴 반죽에 다시 넣어 매끄러워질 때까지 반죽합니다. 반죽이 여전히 끈적거리면 쌀가루를 더 넣어줍니다.
장갑을 낀 손으로 반죽의 4분의 3을 떠서 분홍색 젤 식용 색소 5방울(참고 참조)을 넣고 반죽이 균일한 분홍색이 될 때까지 섞습니다. 분홍색 반죽을 20등분하여 공 모양으로 빚은 후 젖은 수건으로 덮어둡니다. 깨끗한 손으로 남은 흰색 반죽을 4등분하여 공 모양으로 빚은 후 다른 젖은 수건으로 덮어둡니다.

메모
인공 색소를 사용하고 싶지 않다면 대신 비트 주스 1큰술을 넣으세요.
차갑게 식힌 땅콩 필링을 0.5~1티스푼씩 떠서 24인분으로 만들고, 비닐을 깐 접시에 담아 단단해질 때까지 약 15분간 냉동합니다.

각 조각을 동그랗게 빚어 단단해질 때까지 약 10분간 냉동하세요.
각각의 반죽을 지름 5cm의 원반 모양으로 납작하게 만든 후, 가운데에 땅콩소를 한 덩어리씩 넣습니다. 반죽으로 소를 조심스럽게 감싸고 매끈한 공 모양으로 둥글게 빚습니다. 땅콩소가 너무 부드러워지면 10분 정도 더 냉동실에 넣어둡니다. 모든 떡을 다 만들었으면 젖은 수건으로 덮어 촉촉하고 부드러운 상태를 유지합니다.
큰 냄비에 물을 넣고 약불로 끓인 후, 찹쌀 경단을 한 번에 몇 개씩 넣고 가끔씩 저어주면서 찹쌀 경단이 떠오르기 시작할 때까지 5~7분간 삶습니다. 작은 그릇에 흰 찹쌀 경단 하나를 담고, 그 주위에 냄비에 있는 물을 조금 부어 꽃 모양을 만듭니다. 따뜻하게 드세요.