수제 초콜릿 체리 아이스크림

투표 수: 2

음식 사진: 앤드류 퍼셀

시간: 6시간 40분
복잡성: 쉽게
인분: 6

수제 초콜릿 체리 아이스크림 - 자세한 레시피.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

씨를 제거하고 반으로 자른 체리 1과 1/3컵 (통체리 약 400g)
설탕 1/2컵과 2큰술
다크 럼 1/2컵 또는 물
우유 1.5컵
큰 달걀 노른자 4개
잘게 썬 세미 스위트 초콜릿 90g
무가당 초콜릿 30g, 잘게 다진 것
무염 버터 1큰술(15g)
생크림 3/4컵
1.5 티스푼 바닐라 추출물

재료 대체 제안

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레시피에 따라 요리를 조리하기:

체리, 설탕 2큰술, 럼주를 중간 크기의 냄비에 넣고 중불에서 걸쭉해질 때까지 약 20분간 끓입니다. 불에서 내려 식힌 후 최소 2시간 동안 냉장 보관합니다.
한편, 냄비에 우유와 남은 설탕 1/2컵을 넣고 중불에서 설탕이 완전히 녹을 때까지 저어가며 데웁니다. 작은 그릇에 달걀 노른자를 풀어 놓고 따뜻한 우유 혼합물 1/2컵을 조금씩 넣어가며 섞습니다.

그런 다음 달걀 혼합물을 팬에 붓고 저어줍니다. 혼합물이 부드러워지고 숟가락에 달라붙을 때까지 (온도계로 75°C를 나타낼 때까지) 약 15분 동안 계속 저으면서 익힙니다. 불에서 내린 후, 세미스위트 초콜릿과 무가당 초콜릿, 버터를 넣고 초콜릿이 녹을 때까지 5분간 그대로 둡니다.

초콜릿 혼합물을 믹서기에 넣고 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 큰 그릇에 옮겨 담고 생크림과 바닐라 추출물을 넣고 잘 섞어줍니다. 냉장고에 2시간 또는 하룻밤 동안 넣어둡니다.
식힌 초콜릿 혼합물을 아이스크림 제조기에 넣고 잘 섞어줍니다. 체리 혼합물은 체에 걸러 시럽은 따로 보관합니다. 아이스크림이 걸쭉해지면 체리를 넣고 골고루 섞어줍니다. 아이스크림을 내열 용기에 옮겨 담고 남은 체리 시럽을 뿌려 표면에 고르게 펴 발라줍니다. 아이스크림을 덮고 4시간 동안 단단해질 때까지 얼립니다.

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