안티파스티 레시피 50가지

이탈리아식 전채요리로 식사를 시작해 보세요.

3. 피망 속을 채운 요리. 양념에 재운 모짜렐라 치즈(2번)를 준비합니다. 4조각으로 자르고 각각을 작은 프로슈토 조각으로 감쌉니다. 병에 담긴 피망(씨와 줄기 제거)을 안에 넣습니다.


4. 바삭한 폴렌타. 폴렌타 1통(500g)을 1.3cm 두께로 썰어주세요. 올리브 오일을 두른 팬에 폴렌타를 넣고, 폴렌타를 조금씩 넣어가며 가끔씩 뒤집어가며 15분간 노릇노릇하고 바삭하게 튀겨주세요. 키친타월에 올려 기름을 빼고 소금을 뿌려주세요. 마리나라 소스와 갈은 파마산 치즈를 얹어 드세요.

5. 구운 피망. 베이킹 시트에 빨간 피망 4개를 올려 뒤집어가며 겉면이 까맣게 탈 때까지 굽습니다. 구운 피망을 그릇에 옮겨 담고 덮어서 식힙니다. 껍질을 벗기고 4등분하여 씨를 제거합니다. 올리브 오일 2큰술, 레드 와인 식초 1큰술, 다진 마늘 약간을 함께 휘젓고 소금과 후추로 간을 합니다. 구운 피망에 이 양념을 뿌리고 잘게 찢은 바질과 파슬리를 얹습니다.

6. 구운 피망과 멸치를 곁들인 크로스티니. 구운 피망(5번)을 만들 때 마늘에 케이퍼 1큰술과 다진 오레가노 1작은술을 추가합니다. 구운 치아바타 조각 위에 올리고 앤초비를 얹어 서빙합니다.


7. 고추와 정어리를 곁들인 크로스티니. 부드럽게 만든 버터 55g에 기름에 절인 칼라브리아 고추 다진 것 1큰술을 섞습니다. 구운 치아바타 조각에 바르고 기름에 절인 정어리를 얹습니다.

8. 콩과 새우를 곁들인 브루스케타. 올리브 오일 1½ 큰술, 레몬 ½개의 제스트와 즙, 으깬 앤초비 ½개, 다진 마늘 ½쪽, 다진 마조람 ½ 작은술을 함께 휘젓고 소금과 후추로 간을 합니다. 14온스(약 390g)짜리 흰콩 통조림(물기를 빼고 헹군 것), 다진 파슬리 1 큰술, 물 2 큰술을 넣고 버무린 후 으깹니다. 중간 크기 새우 16마리를 껍질을 벗기고 올리브 오일을 두른 후 소금과 후추로 간을 합니다. 중불에서 2~3분간 완전히 익을 때까지 굽습니다. 구운 세몰리나 빵 조각 위에 콩을 펴 바르고 새우를 얹습니다.

9. 라피니를 곁들인 크로스티니. 팬에 올리브 오일 1.5큰술을 두르고 깍둑썰기한 판체타 110g을 바삭해질 때까지 볶은 후 키친타월에 올려 기름을 빼줍니다. 남은 기름에 얇게 썬 마늘 4쪽을 넣고 1분간 볶습니다. 라피니 1묶음을 손질하고 잘게 썰어 헹궈 물기를 빼지 않고 그대로 둡니다. 팬에 라피니를 넣고 소금과 고춧가루로 간을 합니다. 뚜껑을 덮고 8분간 부드러워질 때까지 익힙니다. 판체타를 넣고 섞어줍니다. 구운 치아바타 위에 라피니를 올리고 갈은 리코타 살라타를 뿌려 완성합니다.

10. 닭 간을 곁들인 크로스티니. 다진 샬롯 1개를 올리브 오일 2큰술에 넣고 약 5분간 부드러워질 때까지 볶습니다. 닭 간 227g, 케이퍼 1큰술, 소금, 다진 세이지, 로즈마리 각각 1작은술, 고춧가루 1/4작은술을 넣고 약 5분간 부드러워질 때까지 익힙니다. 화이트 와인 1/4컵을 넣고 약 1분간 또는 양이 절반으로 줄어들 때까지 끓인 후 식힙니다. 올리브 오일 1/4컵을 넣고 퓌레로 만듭니다. 구운 치아바타 조각에 발라 드세요.

11. 구운 토마토와 참치를 곁들인 크로스티니. 체리 토마토 300g에 올리브 오일 1큰술을 넣고 버무린 후 소금과 후추로 간을 합니다. 센 불에서 가끔씩 저어주며 껍질이 부풀어 오를 때까지 약 10분간 굽습니다. 식힌 후, 기름에 절인 이탈리아식 참치 110g(물기를 빼고 잘게 썬 것), 송송 썬 파 1개, 레드 와인 식초 2작은술을 넣고 버무린 후 소금과 후추로 간을 합니다. 구운 이탈리아 빵 위에 얹고 파슬리를 뿌려 완성합니다.

12. 구운 토마토를 곁들인 카프레제. 잘 익은 방울토마토 900g을 세로로 반으로 자릅니다. 자른 면이 위로 오도록 호일을 깐 베이킹 시트에 놓고 올리브 오일 1/2컵을 뿌립니다. 소금 1/2작은술과 후추 약간을 뿌리고 마늘 6쪽과 타임 6줄기를 위에 얹습니다. 150°C에서 2시간 30분 동안 토마토가 아주 부드러워질 때까지 굽습니다. 식힌 후 접시에 담고 얇게 썬 생 모짜렐라 치즈 230g을 올립니다. 소금과 후추로 간을 합니다. 페스토 2큰술과 올리브 오일 1큰술을 섞어 토마토와 모짜렐라 위에 뿌립니다.

13. 헤이즐넛과 고르곤졸라 치즈를 곁들인 비트루트. 중간 크기 비트 4개에 올리브 오일을 뿌리고 호일에 싸서 200°C(400°F)에서 40분간 부드러워질 때까지 굽습니다. 식힌 후 껍질을 벗기고 조각으로 자릅니다. 얇게 썬 작은 적양파 1/2개, 파슬리 잎 1/4컵, 레드 와인 식초 2큰술, 올리브 오일 2큰술을 넣고 버무린 후 소금과 후추로 간을 합니다. 고르곤졸라 치즈를 부수어 1/4컵, 구운 헤이즐넛을 다져 1/4컵씩 얹어 마무리합니다.


14. 미니 미트볼. 큰 볼에 찢은 흰 식빵 2조각과 우유 1/4컵을 넣고 으깨세요. 다진 소고기 450g, 갈은 파마산 치즈 1/2컵, 달걀 1개, 다진 파슬리 1큰술, 갈은 마늘 2쪽, 소금 1/2작은술, 말린 오레가노 1/4작은술, 으깬 회향씨 1/4작은술, 후추 1/4작은술을 넣고 손으로 잘 섞어주세요. 반죽을 2.5cm 크기의 공 모양으로 약 24개 만드세요. 베이킹 시트에 올려 230°C에서 10분간 노릇하게 구운 후, 마리나라 소스와 물(각 1컵)을 넣고 10분간 더 끓이세요. 마지막으로 파슬리를 뿌려 완성하세요.

15. 아란치니. 아르보리오 쌀 1컵을 닭육수 3컵에 올리브 오일 2큰술과 사프란 약간을 넣고 저어가며 약 15분간 알덴테 상태가 될 때까지 끓입니다. 마지막 5분 동안 냉동 완두콩 1컵을 넣습니다. 베이킹 시트에 펼쳐 식힙니다. 강판에 간 모짜렐라 치즈 1/2컵, 파마산 치즈 1/4컵, 달걀 1개를 넣고 잘 섞습니다. 12개의 공 모양으로 만듭니다. 밀가루를 묻히고, 가볍게 푼 달걀에 담갔다가 빵가루를 입힙니다. 냉장고에서 30분간 둡니다. 182°C로 예열된 식용유에 5cm 깊이로 넣고 노릇하게 튀깁니다. 키친타월에 올려 기름을 빼고 소금으로 간합니다.

16. 병아리콩 “카초에페페”. 430g짜리 통조림 병아리콩 두 캔의 물기를 빼고 헹궈서 키친타월로 물기를 제거합니다. 190°C로 예열한 식용유에 병아리콩을 한 컵씩 넣고 2cm 깊이로 부어 바삭해질 때까지 8~10분간 튀깁니다. 구멍 뚫린 국자로 건져내어 그릇에 담고, 따뜻한 병아리콩에 소금, 굵게 간 후추, 그리고 갈은 페코리노 치즈를 넣고 잘 섞어줍니다.

17. 세이지를 곁들인 호박 튀김. 밀가루 1.25컵, 탄산수 1캔(350ml), 소금 1티스푼을 함께 휘젓습니다. 껍질을 벗기고 얇게 썬 버터넛 스쿼시 2컵(큰 호박 1/4개 정도)과 세이지 잎 20장을 밀가루에 묻힌 후 반죽에 담급니다. 180°C로 달군 식용유에 버터넛 스쿼시는 약 6분, 세이지는 1~2분 정도 바삭해질 때까지 튀깁니다. 키친타월에 올려 기름을 빼고 소금으로 간을 합니다. 레몬 조각과 함께 곁들여 드세요.

18. 매콤한 꿀을 곁들인 가지 튀김. 일본 가지 2개의 껍질을 벗기고, 가로로 7.5cm 크기로 자른 후, 세로로 0.6cm 두께의 막대 모양으로 썰어줍니다. 밀가루를 묻히고, 가볍게 푼 달걀물에 담갔다가 빵가루를 입힙니다. 180°C로 예열된 식용유에 가지를 5cm 두께로 깔고 여러 번에 나누어 노릇노릇하고 바삭해질 때까지 3~5분간 튀깁니다. 키친타월에 올려 기름을 빼고 소금으로 간을 합니다. 따뜻한 꿀 1/4컵에 병에 든 칼라브리아 고추 가루 1/2큰술을 섞어 가지 위에 뿌려줍니다.

19. 튀긴 아티초크. 밀가루 1.5컵에 맥주 350ml와 소금 1티스푼을 섞습니다. 절인 아티초크 2병(각 340g)의 물기를 빼고 키친타월로 물기를 제거합니다. 밀가루를 묻힌 후 반죽에 담급니다. 180°C로 예열된 식용유에 아티초크를 조금씩 넣어 바삭하고 노릇하게 4~5분간 튀깁니다. 키친타월에 올려 기름을 빼고 소금으로 간을 합니다. 레몬 조각과 함께 제공합니다.


20. 감자 크로켓. 껍질을 벗긴 러셋 감자 680g(1.5파운드)을 끓는 물에 넣고 부드러워질 때까지 약 20분간 삶습니다. 물기를 빼고 버터 2큰술과 우유 2큰술을 넣어 으깬 후 식힙니다. 가볍게 풀어준 달걀 2개, 강판에 간 모짜렐라 치즈 1컵, 파마산 치즈 1/2컵을 넣고 잘 섞은 후 소금과 후추로 간합니다. 반죽을 작은 ​​원통형으로 24개 만듭니다. 밀가루를 묻히고, 풀어놓은 달걀물에 담갔다가 빵가루를 입힙니다. 냉장고에서 30분간 식힙니다. 180°C로 예열한 식용유에 감자를 5cm 깊이로 붓고 노릇하게 익을 때까지 약 4분간 튀깁니다. 마리나라 소스와 함께 드세요.

21. 말린 대구를 곁들인 감자 크로켓. 말린 대구 230g을 물에 담가 냉장고에서 1~2일 동안 불립니다. 물기를 빼고 끓는 물에 약 30분간, 살이 쉽게 부스러질 때까지 삶습니다. 키친타월에 올려 물기를 빼고 작은 조각으로 분리합니다. 올리브 오일 1/2컵에 마늘 6쪽을 얇게 썰어 5~7분간 노릇하게 볶은 후 식힙니다. 감자를 으깨어 대구와 마늘 버터를 넣고 크로켓(20번 레시피)을 만듭니다. 계란이나 치즈는 넣지 마세요.

22. 구운 모짜렐라 샌드위치. 흰 식빵 4조각에 잘게 썬 저수분 모짜렐라 치즈를 뿌리고, 다른 식빵 한 조각으로 덮습니다. 빵 가장자리를 잘라내고 각 샌드위치를 ​​삼각형 모양으로 자릅니다. 계란 4개에 우유 1/2컵을 넣고 잘 섞은 물에 담갔다가 밀가루를 묻힙니다. 중불로 달군 팬에 올리브 오일을 반쯤 두르고 양면이 노릇하게 익을 때까지 2~3분씩 굽습니다. 키친타월에 올려 기름을 빼고 소금으로 간을 합니다.


23. 애호박과 살라미를 곁들인 플랫브레드. 기름칠한 베이킹 시트에 실온 상태의 피자 도우 450g을 28x38cm 직사각형 모양으로 펼칩니다. 올리브 오일을 바르고 얇게 썬 애호박 1개를 올린 후 소금과 후추로 간합니다. 245°C에서 20분간 노릇하게 구워줍니다. 얇게 썬 살라미 60g(채 썬 것)과 강판에 간 프로볼로네 치즈 1컵을 올립니다. 치즈가 녹을 때까지 2~3분간 더 구워줍니다. 삼각형 모양으로 잘라 완성합니다.

24. 펜넬을 곁들인 튀긴 납작빵. 밀가루를 뿌린 작업대 위에 실온 상태의 피자 도우 450g을 25 x 30cm 크기로 얇게 밀어 펴세요. 30개의 직사각형 모양으로 자릅니다. 190°C로 예열된 식용유에 도우를 2.5cm 깊이로 붓고 한 번 뒤집어가며 3분간, 부풀어 오르고 노릇하게 될 때까지 튀깁니다. 철망 위에 올려 기름을 빼줍니다. 따뜻한 도우에 소금, 후추, 으깬 회향씨를 뿌립니다.

25. 치즈와 버섯을 넣은 파니니. 넓은 프라이팬에 올리브 오일을 두르고 슬라이스한 모듬 버섯 230g을 넣고 노릇하게 5분간 볶습니다. 소금 1/2작은술과 후추 약간으로 간을 합니다. 다진 마늘 2쪽, 다진 파슬리 1큰술, 고춧가루 1/4작은술을 넣고 30초간 더 볶습니다. 긴 빵을 반으로 자르고 그 위에 볶은 버섯과 탈레지오 치즈 110g을 번갈아 얹은 후 파니니 프레스로 눌러줍니다. 한입 크기로 잘라 드세요.

26. 프로슈토로 감싼 브레드스틱. 밀가루를 뿌린 작업대 위에 실온 상태의 피자 도우 450g(1파운드)을 30 x 35cm(12 x 14인치) 크기로 밀어 펴세요. 베이킹 시트에 유산지를 깔고 도우를 옮겨 담습니다. 덮어서 따뜻한 곳에서 1시간 동안 발효시키세요. 손가락으로 도우 전체를 가볍게 눌러준 후 올리브 오일을 바르고 바다 소금과 다진 로즈마리를 뿌립니다. 220°C(425°F)에서 13-15분 동안 노릇하게 구워질 때까지 굽습니다. 식힌 후 12개의 막대 모양으로 자르고 각각 프로슈토 한 조각씩으로 감쌉니다.

저희는 추천합니다 27. 베이컨으로 감싼 멜론. 2.5cm 크기로 자른 멜론 12조각에 올리브 오일 1큰술과 화이트 발사믹 식초 1작은술을 넣고 버무린 후 소금과 후추로 간을 합니다. 얇게 썬 베이컨이나 프로슈토 6장을 반으로 잘라 민트 잎과 함께 멜론 한 조각씩 감쌉니다.

28. 브레사올라와 셀러리를 곁들인 샐러드. 채 썬 브레사올라 110g, 얇게 썬 셀러리 3컵, 셀러리 잎 1컵, 갈은 파르메산 치즈 1/2컵, 다진 구운 호두 1/4컵, 올리브 오일 2큰술, 레몬즙 2큰술을 모두 섞습니다. 소금과 후추로 간을 합니다.

29. 정원. 작은 콜리플라워 1/2개(송이로 자른 것), 셀러리와 당근 각각 2줄기(채 썬 것), 빨간 피망 1개(채 썬 것), 할라피뇨 1개(슬라이스한 것), 월계수 잎 4개, 회향씨 2티스푼을 1쿼트(약 1리터) 크기의 유리병 2개에 넣습니다. 물 2컵, 화이트 와인 식초 2컵, 설탕과 소금 각각 3큰술을 넣고 설탕과 소금이 녹을 때까지 끓입니다. 끓인 소스를 채소 위에 붓고 최소 4시간 동안 냉장 보관합니다.

30. 이탈리아식 데블드 에그. 달걀 6개를 완숙으로 삶아 껍질을 벗깁니다. 반으로 갈라 노른자를 긁어내고 미니 푸드 프로세서에 넣고 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 여기에 마요네즈 3큰술, 올리브 오일, 케이퍼, 신선한 바질, 파슬리 각각 1큰술, 디종 머스터드와 레몬즙 각각 1작은술, 소금 한 꼬집을 넣습니다. 갈아놓은 소스를 달걀 흰자 위에 얹고 잘게 부순 바삭한 판체타를 뿌립니다.

31. 시칠리아산 콜리플라워. 콜리플라워를 송이로 잘라 올리브 오일 3큰술, 소금 1작은술, 고춧가루 1/2작은술을 넣고 버무립니다. 테두리가 있는 베이킹 시트에 올려 230°C(450°F)에서 부드러워지고 가장자리가 살짝 탈 때까지 30~40분간 굽습니다. 노란 건포도 1/4컵, 다진 파슬리 1/4컵, 케이퍼 2큰술, 레몬 제스트 1작은술을 넣고 잘 섞어줍니다.

32. 페코리노 치즈를 곁들인 파바빈. 냉동 파바빈 4컵을 포장지에 적힌 대로 준비합니다. 올리브 오일 6큰술, 레몬즙 3큰술, 다진 민트 3큰술을 넣고 버무립니다. 소금과 후추로 간을 하고, 강판에 간 페코리노 치즈 1컵을 넣고 다시 버무립니다.

33. 판체타를 곁들인 방울양배추 꼬치. 방울양배추 450g(1파운드)을 손질하여 반으로 자릅니다. 올리브 오일과 꿀을 각각 2큰술씩, 소금과 다진 로즈마리를 각각 1작은술씩, 고춧가루 1/2작은술을 넣어 양념합니다. 15cm(6인치) 꼬치에 방울양배추와 깍둑썰기한 판체타 170g(6파운드)을 번갈아 끼웁니다. 베이킹 시트 위에 철망을 놓고 그 위에 방울양배추를 올려 220°C(425°F)에서 약 30분간 바삭하고 노릇하게 구워줍니다.


34. 호두를 넣고 구운 버섯. 테두리가 있는 베이킹 시트에 얇게 썬 모듬 버섯 450g, 올리브 오일 1/4컵, 다진 마늘 4쪽, 다진 세이지와 로즈마리 각각 1작은술을 넣고 버무립니다. 230°C(450°F)에서 30분 동안 가끔씩 뒤집어가며 노릇하게 구워질 때까지 굽습니다. 살짝 식힌 후, 다진 구운 호두 1/4컵, 호두 오일과 발사믹 식초 각각 1큰술을 넣고 잘 섞어줍니다.

35. 버섯 속 채움 요리. 양송이버섯 24개의 줄기를 떼어내 잘게 다집니다. 팬에 올리브 오일을 두르고 이탈리안 소시지 230g을 갈색이 될 때까지 볶아 부스러뜨립니다. 버섯 줄기와 다진 마늘 2쪽을 넣고 3~5분간 부드러워질 때까지 볶습니다. 식힌 후, 강판에 간 모짜렐라 치즈 1/2컵, 다진 파슬리와 파마산 치즈 각각 1/4컵, 올리브 오일 2큰술을 넣고 잘 섞습니다. 버섯 갓에 이 혼합물을 채워 넣습니다. 23x33cm 크기의 오븐용 접시에 담아 220°C로 예열한 오븐에서 버섯 갓이 부드러워지고 속이 바삭해질 때까지 20분간 굽습니다.


36. 조개 속을 채운 요리. 빵가루 1컵, 파마산 치즈, 다진 파슬리, 파, 빨간 피망 각각 1/4컵, 다진 마늘 2쪽, 올리브 오일 3큰술, 소금 1/2작은술을 섞습니다. 껍질을 벗긴 작은 조개 24개 위에 이 혼합물을 얹고 버터를 살짝 뿌립니다. 베이킹 시트에 올려 200°C(400°F)에서 10~12분 동안 바삭하고 노릇하게 구워줍니다.

37. 블러드 오렌지를 곁들인 홍합. 큰 냄비에 올리브유 1큰술을 두르고 센 불로 달굽니다. 얇게 썬 작은 적양파 1개, 얇게 썬 프레스노 고추 1개, 으깬 마늘 2쪽을 넣고 양파가 부드러워질 때까지 2분간 볶습니다. 화이트 와인과 블러드 오렌지 주스를 각각 1/2컵씩 넣고, 사프란 약간과 껍질을 벗기고 솔질한 홍합 900g을 넣습니다. 뚜껑을 덮고 홍합이 입을 벌릴 때까지 3~4분간 익힙니다. (입을 벌리지 않은 홍합은 버립니다.)

38. 프리토 미스토. 큰 볼에 다용도 밀가루 2컵, 세몰리나 가루 1/2컵, 소금 2티스푼을 넣고 섞습니다. 껍질을 벗기고 내장을 제거한 중간 크기 새우 230g을 넣고 골고루 버무립니다. 새우를 꺼내 190°C로 예열된 식용유에 5cm 깊이로 붓고 바삭하고 노릇해질 때까지 약 2분간 튀깁니다. 키친타월에 올려 기름을 빼줍니다. 오징어 링과 다리 230g을 밀가루 혼합물에 버무려 바삭하고 노릇해질 때까지 2분간 튀긴 후 기름을 빼줍니다. 흰 멸치 12마리를 남은 밀가루 혼합물에 버무려 노릇해질 때까지 1분간 튀긴 후 기름을 빼줍니다. 모든 재료를 함께 버무리고 소금으로 간을 합니다. 레몬 조각과 함께 제공합니다.

39. 해산물 샐러드. 큰 냄비에 화이트 와인 1/2컵을 넣고 약한 불로 끓입니다. 손질한 홍합 1파운드를 넣고 뚜껑을 덮어 2~3분간, 또는 홍합이 입을 벌리기 시작할 때까지 익힙니다. 작은 가리비 8온스와 중간 크기 나비새우 1파운드를 넣고 뚜껑을 덮은 채로 해산물이 완전히 익고 홍합이 입을 벌릴 때까지 3~4분간 더 익힙니다. (입을 벌리지 않은 홍합은 버립니다.) 물기를 빼고 다진 루꼴라 2컵, 올리브 오일 6큰술, 다진 파슬리, 그린 올리브, 셀러리 잎 각각 1/4컵을 넣고 잘 섞어줍니다. 소금과 후추로 간을 합니다.


40. 오징어튀김. 손질한 오징어 450g(다리 포함), 두껍게 썬 적양파 1개, 씨를 제거하고 반으로 자른 큰 이탈리아산 피망 2개, 올리브 오일 2큰술을 넣고 소금과 후추로 간을 합니다. 무쇠 팬에 재료를 넣고 중불에서 2분간 볶다가 다른 무거운 팬으로 눌러줍니다. 오징어를 도마로 옮기고 채소는 뚜껑을 열고 3분간 부드러워지고 살짝 그을릴 때까지 볶습니다. 오징어와 채소를 대충 다진 후 올리브 오일 2큰술, 다진 파슬리와 오레가노 2큰술, 레몬 반 개의 즙을 넣고 잘 섞어줍니다.

41. 모르타델라와 포도를 꽂은 꼬치. 물에 적신 나무 꼬치에 모르타델라 조각과 씨 없는 포도를 꽂습니다. 올리브 오일을 바르고 중불에서 뒤집어가며 모르타델라가 살짝 그을리고 포도가 부드러워질 때까지 4~5분간 굽습니다.

42. 카포나타. 두꺼운 냄비에 올리브유 3큰술을 두르고 달굽니다. 깍둑썰기한 가지 1개, 깍둑썰기한 양파, 마늘 3쪽을 넣고 가지가 부드러워지고 갈색이 될 때까지 약 15분간 저어가며 볶습니다. 체리 토마토 통조림 1.25파운드(약 570g), 레드 와인 식초 3큰술, 케이퍼 3큰술, 건포도 3큰술을 넣습니다. 뚜껑을 덮고 가끔씩 저어가며 양파가 부드러워질 때까지 약 15분간 끓입니다. 소금과 후추로 간을 합니다. 다진 바질 1/2컵을 넣고 잘 섞어줍니다.

43. 바냐 카우다. 중간 크기의 냄비에 버터 2큰술을 약한 불로 녹입니다. 다진 마늘 3쪽을 넣고 노릇하게 익을 때까지 5분간 볶습니다. 올리브 오일 1/2컵과 앤초비 8마리를 넣고 앤초비가 녹고 국물이 탁해질 때까지 15분간 끓입니다. 곁들여 먹을 채소와 함께 제공합니다.

44. 루꼴라 디핑 소스. 푸드 프로세서에 루꼴라 2컵 반(꽉 채워서), 마요네즈 1/2컵, 마늘 작은 것 1쪽, 레몬 1/2개의 제스트와 즙, 소금 1/2작은술, 고춧가루 약간을 넣고 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 올리브 오일을 뿌린 감자칩과 함께 드세요.

45. 배 모스타르다. 냄비에 화이트 와인 1/2컵과 설탕, 화이트 와인 식초 1/4컵, 노란 건포도 1/4컵, 다진 말린 무화과 1/4컵, 깍둑썰기한 뵈르 보스크 배 3개, 얇게 썬 샬롯 1개, 겨자씨 2작은술, 신선한 타임 2작은술, 겨자 가루 1작은술, 소금 1작은술을 넣고 걸쭉해질 때까지 약 12분간 끓입니다. 식힌 후 치즈 플래터에 담아냅니다.


46. ​​꿀을 곁들인 페코리노 치즈. 페코리노 치즈를 작은 조각으로 부수어 접시에 담고 꿀을 뿌린 후 freshly ground pepper를 뿌려주세요. 이쑤시개와 함께 제공하세요.

47. 매콤한 프리코. 강판에 간 파마산 치즈 1컵에 카옌 페퍼 1/2작은술을 섞습니다. 실리콘 매트나 베이킹 페이퍼를 깐 베이킹 시트 2개에 얇은 원형(5-7.5cm)으로 12개를 배열합니다. 200°C에서 가장자리가 노릇하게 갈색이 되고 보글보글 끓을 때까지 4-5분간 굽습니다. 베이킹 시트 위에서 식힙니다.

48. 레몬과 로즈마리를 곁들인 프리코. 카옌페퍼를 넣지 않고 프리코(47번)를 만드세요. 파마산 치즈에 다진 로즈마리 2티스푼과 강판에 간 레몬 제스트 1티스푼을 섞으세요.

49. 병아리콩 팬케이크. 냄비에 물 3컵, 병아리콩가루 1컵 반, 올리브유 2큰술, 소금 1작은술 반을 넣고 잘 섞어줍니다. 중약불에서 약하게 끓이면서 계속 저어줍니다. 5분간 걸쭉해질 때까지 저어가며 익힙니다. 기름을 바른 23x33cm 크기의 베이킹 접시에 옮겨 담고 1.2cm 두께로 평평하게 펴줍니다. 식힌 후 사각형으로 잘라줍니다. 식용유에 반죽이 반쯤 잠기도록 두르고 양면이 노릇하게 익을 때까지 약 2분간 튀겨줍니다. 리코타 치즈를 얹고 페코리노 치즈를 갈아 뿌려줍니다.

50. 리코타 프리타타. 달걀 10개에 다진 허브 믹스(바질, 파슬리, 차이브, 민트 등) 1/2컵, 파마산 치즈 1/4컵, 소금 1티스푼, 후추 약간을 넣고 잘 섞어주세요. 지름 25cm(10인치)의 오븐용 프라이팬을 중불로 달궈주세요. 올리브 오일 1큰술을 두르고 달걀물을 부어주세요. 바닥이 익을 때까지 약 4분간 익혀주세요. 그 위에 신선한 리코타 치즈 1/2컵을 올리고 파마산 치즈 2큰술을 뿌려주세요. 200°C(400°F)에서 속까지 완전히 익을 때까지 약 8분간 구워주세요. 사각형 모양으로 잘라주세요.



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