샴페인을 곁들인 초콜릿 카라멜 트러플

투표 수: 2

시간: 1시간.
복잡성: 딱딱한
수량: 트러플 50개

샴페인을 곁들인 초콜릿 카라멜 트러플 - 자세한 레시피.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

밀크 초콜릿 500g, 잘게 다진 것
600g 밀크 초콜릿, 재결정화*
생크림 150g
전화당 또는 옥수수 시럽 2.5큰술
포도 리큐어 1큰술 (예: 그라파(포도 찌꺼기로 만든 술))
부드럽게 만든 버터 60g
샴페인 150그램
특수 장비트러플 몰드 (50개입)

재료 대체 제안

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비슷한 재료를 사용한 레시피: 밀크 초콜릿, 크림, 샴페인, 트러플, 시럽, 분비액

레시피에 따라 요리를 조리하기:

초콜릿냄비에 결정화된 초콜릿을 녹인 후 트러플 틀에 완전히 채웁니다. 그런 다음 녹인 초콜릿을 다시 냄비에 붓습니다. 틀의 각 칸이 초콜릿으로 코팅될 것입니다. 틀의 각 칸 사이사이를 깨끗이 닦고 냉장고에 넣습니다. 약 5분 후 초콜릿이 굳기 시작하면 수축되어 틀에서 초콜릿을 쉽게 분리할 수 있습니다. 초콜릿이 굳지 않은 상태라면 틀에 그대로 두세요.
크렘 둘세 데 레체(수제 캐러멜)작은 냄비에 샴페인과 크림을 넣고 끓입니다. 블렌더에 뜨거운 크림, 다진 초콜릿, 시럽을 넣고 핸드블렌더로 부드러워질 때까지 갈아줍니다. 포도 그라파와 버터를 넣고 저어줍니다. 혼합물이 굳어 폰단트처럼 될 때까지 식힙니다.

트러플캐러멜을 짤주머니에 넣고 초콜릿 반구 틀에 채운 후 스패튤라로 표면을 매끄럽게 다듬어 주세요. 틀의 움푹 들어간 부분 주변을 깨끗이 닦고 틀을 꽉 닫아주세요. 냉장고에 넣어 하룻밤 동안 굳혀주세요.
시간이 지나면 완성된 "카보숑"을 꺼내세요. 이제 초콜릿은 실온에서 형태를 유지할 것입니다. 서빙하세요.

메모 *

초콜릿을 다룰 때는 균일하고 윤기 있는, 점성이 있으면서도 너무 걸쭉하지 않은 덩어리를 만드는 것이 중요합니다. 이를 위해서는 초콜릿을 적절하게 템퍼링해야 합니다.

전자레인지로 밀크 초콜릿 템퍼링하는 방법

초콜릿을 43~46°C로 가열하면 굳을 때 윤기 나는 표면이 됩니다. 이렇게 하는 방법은 많지 않지만, 가정에서 하기 가장 적합한 방법을 알려드리겠습니다.

초콜릿을 녹이는 가장 쉬운 방법 중 하나는 초콜릿을 잘게 부순 다음 유리 그릇에 담아 전자레인지에서 강으로 30초간 돌려 대부분 녹는 것입니다. 전자레인지에서 꺼내어 저어주면 남은 초콜릿 조각도 녹습니다. 그런 다음 얼음물에 담가 27°C(80°F)까지 식힙니다. 다시 데울 때 사용하기 좋은 온도는 29~30°C(85~86°F)입니다.

또 다른 방법은 "칼렛"이라고 합니다. 중탕으로 초콜릿을 부분적으로 녹이고 부드러워질 때까지 휘젓습니다. 그런 다음 코팅용으로 칼렛을 넣습니다. 이때 원래 초콜릿 양의 4분의 1이 필요합니다.

전통적인 방법은 작업대가 있는 경우에 적합합니다. 전자레인지나 중탕으로 초콜릿을 녹이세요. 녹인 초콜릿의 3분의 2를 화강암 작업대 위에 붓습니다. 주걱을 사용하여 초콜릿을 긁어내면서 원하는 온도인 27°C(80°F)가 될 때까지 섞습니다. 초콜릿이 걸쭉해지기 시작하면 녹이지 않은 나머지 초콜릿에 넣으세요. 이렇게 하면 전체 혼합물의 온도가 낮아집니다.

사용하기 전에 이 간단한 방법으로 초콜릿의 품질을 확인하세요. 종이 끝을 초콜릿에 담가 보세요. 제대로 된 초콜릿이라면 5분 안에 굳어지면서 윤기 나는 막이 생길 것입니다. 이는 코코아 버터 분자가 식으면서 결정 구조를 형성하여 초콜릿이 제과용 식감을 갖게 되었다는 것을 의미합니다.