베아르네즈 소스
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시간: 1시간.
베아르네즈 소스는 프랑스 남부 베아른 지역의 이름을 딴 프랑스 전통 소스입니다. 걸쭉하고 진한 이 소스는 녹인 버터에 달걀 노른자와 샬롯을 섞어 만든 후, 드라이 화이트 와인과 샴페인 식초를 섞은 양념에 신선한 타라곤을 넣고 끓여 만듭니다. 중탕으로 걸쭉해질 때까지 저어주면서 완성합니다. 고기 요리는 물론 구운 채소와도 훌륭한 조화를 이룹니다.
이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.
레시피 재료:
- 다진 신선한 타라곤 1/4컵
- 샬롯 2개, 다진 것
- 샴페인 식초 1/4컵
- 드라이 화이트 와인 1/4컵
- 달걀 노른자 3개
- 녹인 버터 110g
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레시피에 따라 요리를 조리하기:
- 작은 냄비에 타라곤, 샬롯, 식초, 와인을 넣고 중불로 가열합니다. 끓기 시작하면 불을 줄여 액체가 절반으로 줄어들 때까지 졸입니다. 불에서 내려놓고 잠시 식힙니다.
- 끓는 물이 담긴 냄비 위에 금속 그릇을 올려놓거나 중탕기를 사용하세요. 그릇에 달걀 노른자를 넣고 부피가 두 배가 될 때까지 휘젓습니다. 녹인 버터를 조금씩 넣어가며 소스가 걸쭉해질 때까지 계속 휘젓습니다. 따로 둔 샬롯을 넣고 저어줍니다. 소금과 후추로 간을 맞춘 후 뚜껑을 덮고 따뜻한 곳에 둡니다.
출구: 1큰술
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