브라질 페이조아다

투표 수: 2

시간: 3시간.
복잡성: 쉽게
인분: 10

1회 제공량당 영양 정보:

칼로리 1147, 총 지방 68 G., 포화지방 22 G., 단백질 68 G., 탄수화물 67 G., 섬유 15 G., 콜레스테롤 177 밀리그램, 나트륨 2215 밀리그램, 설탕 5 G.

페이조아다는 여러 가지 고기와 콩을 넣어 만든 걸쭉한 브라질식 스튜입니다. 타일러 플로렌스의 페이조아다에는 돼지고기(갈비, 훈제 정강이, 양지머리), 생쇠고기와 염장쇠고기, 포르투갈식 링귀사 소시지, 채소, 고추가 들어가 검은콩과 환상적인 조화를 이룹니다! 오렌지, 볶은 케일, 밥과 함께 제공됩니다.

이 레시피에서는 다음과 같은 용량의 계량 용기를 사용합니다.
1잔 (250ml)
3/4컵(st.) - 180ml
2/3컵(st.) - 160ml
1/2컵(st.) - 125ml
1/3컵(st.) - 80ml
1/4컵(st.) - 60ml
1큰술(tbsp) - 15ml.
1티스푼(tsp) - 5ml.
1/5 티스푼(tsp) - 1ml.

레시피 재료:

고기와 콩

선별 및 세척된 건조 블랙 터틀 빈 900g
말린 쇠고기 또는 콘비프 450g
엑스트라 버진 올리브 오일 2큰술
소금에 절인 돼지 삼겹살 200g을 2.5cm 크기의 정육면체로 자릅니다.
중간 크기 흰 양파 1개, 잘게 다진 것
다진 마늘 4쪽
세라노 고추 1개, 반으로 자른 것 (선택 사항)
월계수 잎 2개
훈제 돼지족발 450g
링귀니 파스타 450g 또는 스페인 초리조 소시지 5cm 크기로 자른 것.
뼈를 하나씩 분리한 돼지갈비 450g
찜 요리용 쇠고기 450g을 5cm 크기의 정육면체로 썰어주세요.
핫소스
껍질을 벗기고 막을 제거한 후 조각으로 나눈 오렌지 2개
콜라드 그린, 레시피는 아래를 참조하세요.
곁들여 먹을 삶은 흰쌀밥

케일 볶음

케일 2묶음, 약 900g.
엑스트라 버진 올리브 오일 3큰술
마늘 4쪽
닭고기 육수 1컵

재료 대체 제안

저희는 추천합니다

비슷한 재료를 사용한 레시피: 검은콩, 돼지갈비, 소고기, 소시지, 오렌지, 잎양배추, 세라노 고추, 월계수 잎, 핫소스, 쌀

레시피에 따라 요리를 조리하기:

요리하기 전날, 큰 그릇에 콩을 넣고 찬물을 부어 냉장고에서 하룻밤 동안 불립니다. 다른 그릇에 육포를 넣고 찬물에 하룻밤 동안 담가 부드럽게 만듭니다. 중간에 물을 두세 번 갈아줍니다. 콩과 육포의 물기를 빼고 육포를 먹기 좋은 크기로 자릅니다.
두껍고 큰 냄비에 기름을 두르고 중불로 가열합니다. 기름이 뜨거워지면 돼지 삼겹살, 양파, 마늘, 피망, 월계수 잎을 넣고 5분간 볶아 돼지기름이 녹고 채소가 부드러워질 때까지 익힙니다.

정강이살, 소시지, 돼지갈비, 깍둑썰기한 소고기, 육포, 검은콩을 넣으세요. 냄비 내용물이 잠길 정도로 찬물을 부으세요 (약 2.5리터). 끓기 시작하면 중약불로 줄이고 뚜껑을 덮어 2시간 동안 가끔씩 저어주면서 끓입니다. 국물 표면에 생기는 거품을 걷어내고, 모든 재료가 잠길 정도로 물을 더 넣으세요.
냄비에서 정강이를 꺼내 껍질과 지방을 제거하고 살코기를 잘게 찢어 다시 냄비에 넣습니다. 콩은 터질 듯이 부드러워야 합니다. 콩 약 1컵을 냄비 가장자리에 대고 으깨줍니다. 잘 섞은 후 간을 보고 소금을 넣어 간을 맞춥니다.
서빙하기 전에 콩 국물을 작은 잔이나 컵에 조금 덜어내고, 매운 소스를 살짝 넣어 한 모금 마시세요. 이것이 브라질 사람들이 페이조아다를 맛보기 전에 미각을 예열하는 전통적인 방법입니다.
페이조아다는 오렌지 조각, 볶은 양배추, 흰쌀밥과 함께 크고 넓은 그릇에 담아 내놓으세요.

케일 볶음:
분량: 8인분

양배추의 질긴 줄기와 잎맥을 잘라내고, 멍들거나 노랗게 변한 잎은 버립니다. 싱크대에 물과 소금을 넣고 (소금은 불순물 제거에 도움이 됩니다), 양배추를 물이 맑아질 때까지 2~3번 깨끗이 헹굽니다. 물기를 완전히 제거한 후, 양배추 잎 몇 장을 겹쳐서 시가처럼 돌돌 말아줍니다. 2cm 폭으로 채 썰어줍니다. 모든 잎을 다 자를 때까지 이 과정을 반복합니다.
큰 냄비에 물을 끓이고 소금을 넣으세요. 양배추를 3분간 데쳐서 부드러워지지만 선명한 초록색을 유지하도록 합니다. 양배추의 물기를 완전히 제거하세요.
크고 깊은 프라이팬을 중불로 달궈 기름을 두릅니다. 마늘을 넣고 2분간 부드러워질 때까지 볶습니다. 데친 채소를 넣고 기름과 마늘과 잘 버무립니다. 닭육수를 붓고 채소가 숨이 죽고 부드러워질 때까지 5분간 끓입니다. 너무 익히지 않도록 주의하세요. 소금과 후추로 간을 맞추고 페이조아다와 함께 곁들여 드세요.

카테고리:

레시피 / 조리된 음식의 칼로리 함량 / 수프 / 걸쭉한 수프와 스튜 / 양배추 요리 / 양배추를 곁들인 메인 요리 / 케일 잎 양배추 / 브라질 요리 / 타일러 플로렌스

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