향신료에 대한 모든 것 – 보관 팁과 흥미로운 사실들

지금은 믿기 어려우시겠지만, 중세 시대에는 향신료가 재배되는 섬들을 차지하기 위한 실제 전쟁이 벌어졌습니다.

향신료는 음식에 맛과 향을 더할 뿐만 아니라 훌륭한 방부제이자 풍미 증진제 역할도 합니다.

다양한 향신료는 각기 다른 맛과 특징을 가지고 있으며, 같은 향신료라도 여러 용도로 사용될 수 있습니다. 향은 식욕을 자극할 뿐만 아니라 소화에도 도움을 줍니다.

일부 향신료는 음식의 풍미를 더하는 데 사용되는 반면, 다른 향신료는 기분 좋은 향을 더합니다. 또한 다양한 조미료와 향신료를 조합하여 복합적인 풍미를 만들어낼 수도 있습니다.

향신료란 무엇인가요?

아유르베다 의학에서는 향신료를 사용하여 몸을 따뜻하게 하거나 식히고, 소화계를 조절하는 것을 처방합니다.

생강, 강황, 정향과 같은 매운 향신료는 땀을 유발하여 더운 열대 기후에서 체온을 낮추는 데 도움이 됩니다. 다양한 종류의 고추 또한 몸속을 따뜻하게 해주는 효과가 있어 추운 날씨에 음식에 넣어 먹으면 좋습니다.

향신료와 허브의 차이점은 무엇인가요?

향료 열대 식물의 향기로운 부분입니다. 향기로운 부분에는 다음과 같은 것들이 있습니다:

– 뿌리 (생강, 강황);

- 껍질(계피);

- 꽃 (사프란);

– 씨앗류 (커민, 후추, 고수).

향기로운 허브 허브는 목질 줄기가 없는 식물입니다. 일반적으로 한해살이풀이며, 바질, 타임, 로즈마리, 민트, 파슬리 등이 있습니다.

향신료는 어디에서 향과 맛을 얻을까요?

향신료는 함유된 에센셜 오일에서 향과 풍미를 얻습니다. 향신료는 친유성이므로 차가운 기름이나 물보다 따뜻한 기름과 더 잘 섞입니다. 음식에 향신료를 넣으면 이러한 화학 물질이 빠르게 방출되어 향이 음식과 공기 중으로 퍼져 나갑니다. 향을 더 빨리 발산시키기 위해 향신료는 사용 전에 으깨거나 갈아서 사용합니다.

요리할 때 향신료를 넣는 시기는 매우 중요합니다. 처음에 넣으면 풍미를 더해주고, 마지막에 넣으면 향만 나고 맛은 거의 느껴지지 않기 때문입니다. 하지만 항상 그래야 하는 것은 아닙니다.

저장

향신료를 신선하게 유지하고 품질을 보존하려면 구매 및 보관에 있어 몇 가지 규칙을 따라야 합니다.

1. 향신료는 항상 소량씩 구입하세요. 그래야 항상 신선하고 향긋한 향신료를 즐길 수 있습니다.

2. 분말 향신료는 향을 더 오래 유지합니다.

3. 향이 강한 허브와 향신료는 공기, 열, 빛, 습기를 차단하는 깨끗하고 밀폐된 용기에 보관하세요. 향신료를 올바르게 다루려면 젖은 손으로 만지지 말고 사용 후에는 용기를 꼭 닫아 두세요.

4. 많은 양의 향신료를 구입했다면, 일부는 바로 사용할 수 있도록 용기에 따로 덜어두고, 나머지는 비닐봉지나 다른 용기에 담아 밀봉하여 건조하고 어두운 곳에 보관하세요. 향신료는 냉장고에 보관할 수도 있습니다.

5. 향신료의 유통기한은 형태와 식물의 어느 부위에서 추출했는지에 따라 다릅니다. 예를 들어, 갈거나 잘게 썬 향신료는 통째로 된 식물보다 향이 더 빨리 사라집니다.

식물 전체

꽃 – 1~2년;

씨앗과 나무껍질 – 2~3년;

지상 식물

나무껍질 – 3년;

뿌리 – 2년;

잎의 길이 – 1년.

6. 향신료는 가스레인지와 전자레인지에서 멀리 보관하세요.

7. 향이 좋은 허브는 라벨을 붙인 유리병에 보관하는 것이 가장 좋습니다. 병은 어둡거나 직사광선을 피해 보관하세요.

건강상의 이점

향신료는 건강에 좋은 것으로 알려져 있습니다. 향신료는 음식의 풍미를 더하면서 나트륨 함량을 줄여줍니다. 나트륨 섭취를 줄이는 것은 특히 고혈압 환자에게 매우 유익합니다.

향신료에 관한 흥미로운 사실들

1. 향신료는 로마인들이 동방 무역 탐험 중에 발견하면서 유럽 국가들에 전해졌습니다.

2. 고대에는 아라비아 반도가 향신료 무역의 중심지였습니다.

3. 유럽 ​​시장에 최대한 많은 향신료를 공급하려는 상인들의 욕구는 새로운 항해와 새로운 종류의 향신료 발견으로 이어졌습니다.

4. 중세 시대에는 후추가 매우 귀중하게 여겨져 화폐 대용으로 사용되기도 했습니다.

5. 로마에서 희귀 향신료를 사용하는 것은 부의 상징이었습니다. 향신료를 소유하는 것은 타인에게 깊은 인상을 주어, 적절한 사람들을 통해 개인적 또는 정치적 이득을 얻어내는 데 활용될 수 있었습니다.